No evento da Philadelphia, o Cozinhaterapia, a melhor receita da noite foi esse risoto. Tinha até esquecido dele, mas já está na minha lista de próximas receitas. Pretendo fazer assim que voltar a andar e tirar o gesso maldito que me deixou de molho por alguns dias.

Foto que tirei durante a aula

Ingredientes
7 xícaras (chá) de água
2 envelopes de caldo de legumes em pó
3 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de cebola picada
1 e 1/2 xícara (chá) de arroz para risoto (arbóreo ou carnaroli)
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
300 g linguiça toscana
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
3/4 de xícara (chá) de tomates cerejas cortados ao meio
3 colheres (sopa) de Cream Cheese Philadelphia
1 maço de alecrim
pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela, aqueça a água e dissolva o caldo de legumes. Mantenha quente. Retire a linguiça da tripa e reserve. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e a linguiça. Junte o arroz, o vinho e deixe evaporar. Vá adicionando o caldo, aos poucos, mexendo sempre, até que o arroz fique cozido ao ponto e com um pouco de líquido. Misture o queijo parmesão, os tomates, o Cream Cheese Philadelphia, o alecrim desfolhado, a pimenta e a noz-moscada. Sirva a seguir.

E a foto que o fotógrafo (ou era fotógrafa?) fez:

Faz tempo, muito tempo mesmo, que estou devendo as receitas do Cozinhaterapia, evento que fui em abril.

Mas, antes tarde do que, não é? Veja os ingredientes e preparo do vol au vent com estrogonofe:

Ingredientes
400 g massa folhada
800 g filé mignon em cubinhos
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinho
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de molho inglês
3 colheres de sopa de mostarda forte (Dijon)
½ xícara de polpa de tomate
1 xícara de champignon fatiado
150 g de cream cheese Philadelphia
Sal e pimenta a gosto

Abra a massa sobre a própria embalagem da massa (plástico que envolve a massa pronta).Corte 4 quadrados de 6 cm. Use um inteiro como base e, nos outros 3 quadrados, faça um furo no centro com o cortador redondo (3 cm de diâmetro). Passe a clara na base (quadrado inteiro) e sobreponha os outros quatro recortados, passando a clara entre eles. Coloque numa forma untada e forrada com
papel-manteiga. Leve ao forno médio pré-aquecido de 15 a 20 min. Deixe assar até ficarem dourados.

Refogue a cebola e o alho na manteiga. Acrescente o filé mignon e acerte o sal. Deixe cozinhar, mas antes de secar todo o líquido, adicione o molho inglês, a mostarda, a polpa de tomate e cozinhe por 5 minutos. Adicione os champignons e o Philadelphia. Desligue o fogo. Recheie os vol-au-vents assados e sirva.

Rendimento: 6 porções