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SPRW: Allez, Allez!

UPDATE: Importante falar que o restaurante tentou “empurrar” o couvert – caro e simples, com pão francês e manteiga. O garçom deixou tudo na mesa sem perguntar se queríamos e sem identificar que não era uma cortesia.

Há restaurantes que, após uma visita, nos deixam ansiosas para postar logo algo a respeito – seja por ser muito bom ou por ser muito ruim. Ficamos com vontade de dividir com vocês o que passamos, o que comemos, etc. Fui ontem ao Allez, Allez! para almoçar e escolhi o menu do Restaurant Week. O que achei? Ok. Mas faltou brilho, malemolência, sabor e sazon. Entradas corretas, Créme Brûlée gostoso de sobremesa, mas meu prato principal estava mediano, com carne dura, dificil de mastigar e com gordura – além de não terem me pedido o ponto. O atendimento não comprometeu. E é isso, até para fazer um post bacana faltou fôlego. Então, vamos às fotos!

Opções de entrada: salada verde com tomate cereja ao pesto crocante de parmesão ou vichysoisse (Sopa fria de alho-poró e batata)

Opções de prato principal: peixe do dia (ontem foi salmão) em emulsão de limão siciliano, bulgur pilaf e mini vegetais ou entrecôte poivre com batatas rústicas.

Opções de sobremesa: Fruta do Dia (porque ainda permitem esse tipo de opção no cardápio do SPRW mesmo?) ou Créme Brûlée (bem gostosinho).

Parte bizarra da visita: cobraram 90 centavos na conta, para caridade. Ou seja, em vez de doar 1 real, você doa 0,90 e deixa 0,10 para a casa, com 10%. Se você não pagar o serviço…

Outros franceses que já visitamos no SPRW:

Bistrô Crepe de Paris – desorganização e pratos diminutos

Casinha de Monet (mudou de endereço) – a foto do Coq au vin fala por si

Chez Fabrice – atendimento sem comentários

Le French Bazar – ótima visita!

Le Petit Trou – decepcionou (na comida e no atendimento)

Le Poeme Bistrô – espero que tenham melhorado…

Allez Allez!
Rua Wisard , 288 – Wizard – Vila Madalena
Tel: (11) 3032-3325

SPRW: Dui

Desde que nos tornamos amigas – e que passei a colaborar com o Aventuras Gastronômicas – Cláudia e eu tentamos sempre ir em ao menos um restaurante do SPRW juntas. Na última edição não fomos muitos felizes em um jantar, mas (ainda bem!) nessa 9ª edição nós acertamos em cheio em escolher o restaurante Dui para experimentar o cardápio de almoço.  Comandado pela chef Bel Coelho, que assina o menu contemporâneo, junto ao restauranter Cristiano Almeida, a casa é super charmosa, com pé direito alto, ambiente climatizado e arborizado, decoração moderna sem afetação e atendimento eficiente e educado.

Pedimos o couvert (opcional) a R$ 13 cada, com reposição. Apesar de não ser barato, achamos que valeu a pena conhecer: pão italiano, broas de milho, pão de nozes, manteiga, pasta de ricota com azeite e flor de sal. Uma combinação acima da média em criatividade e sabor. Aliás, dando uma olhada geral no cardápio, percebemos como o menu do #SPRW realmente vale a pena – pelo menos no Dui. De entrada, as opções do cardápio promocional eram o creme de abóbora com iogurte, couve crua e farofa de castanha do pará ou salada verde com espinafre, queijo, manga seca e vinagrete de melaço de cana. O creme fez sucesso comigo, Cláudia e maridão – os três não resistiram a soltar vários “huum” de satisfação. Para não dizer que foi tudo perfeito, tivemos que pedir para trocarem a salada do Fugita, pois a primeira veio com um fio de cabelo “intruso”, detectado antes da 1ª garfada.

Na hora de escolher o prato principal, Fugita, maridão e eu optamos pelo picadinho de fraldinha com cachaça, arroz de sete grãos e mini legumes salteados. Estaria 100% se não fosse a temperatura da carne, que veio fria. Acredito que nossos pratos ficaram esperando o risoto de beterraba com ervilha torta ficar pronto, já que ele chegou fumegante à mesa. De qualquer modo, o sabor do prato venceu esse contratempo: tempero apurado, sem o menor vestígio de excesso de sal, com arroz firme na medida certa. Delicioso. E a Cláudia também gostou do risoto, apesar de ter notado que ele é menos vermelho que o do Oryza.

De sobremesa, Cláudia, maridão e eu fomos de espuma quente de chocolate com farofa de avelã e o Fugita escolheu o tartare de abacaxi com manjericão e espuma de coco. Adorei a mistura do chocolate morninho com a avelã em pedacinhos, tudo doce e suave. Maridão e eu consumimos apenas refrigerantes (R$ 4,50 cada), enquanto Cláudia e Fugita pediram uma sangria Dui (R$ 43), feita com vinho rosê, frutas e flores. E o restaurante ganhou pontos comigo ao não incluir a contribuição na conta, permitindo que a gente colocasse nossos reais direto no cofre da campanha. Para se ter uma ideia, só o creme de abóbora, se fosse pedido como entrada, sairia a R$ 27. E as saladas seguem a mesma linha, custando em média R$ 30. Uma boa pedida é optar pelo menu executivo durante a semana.

Abaixo algumas fotos do restaurante, por dentro e por fora. Para ver mais imagens, é só acessar o flickr da Cláudia. A conta também está aqui.

Dui
Alameda Franca, 1590 – Jardim Paulista – SP
Tel: (11) 2649-7952

Receita: Medalhão em crosta de presunto e sálvia com batata gratinada (La Pasta Gialla – SPRW)

Alguns pratos que experimentamos por aí ficam tão marcados em nossa memória que a vontade é saber a receita para testá-los em casa. Por isso, adorei essa seleção do Terra, que reuniu receitas de alguns restaurantes que estão participando do São Paulo Restaurant Week, com fotos suculentas que já abrem o apetite. A receita abaixo é do La Pasta Gialla, do qual já falamos por aqui, e de um de seus pratos para o jantar do #SPRW: Medalhão em crosta de presunto e sálvia com batata gratinada.

Ingredientes:
180 g de filé migon
150 g de batata gratinada
15 g de presunto cru
1 colher (sopa) de sálvia
2 fatias de pão de forma sem casca
1 colher (sopa) de manteiga
20 g de queijo parmesão
2 colheres (sopa) de molho rôti

Modo de preparo:
Disponha as fatias de presunto em uma assadeira e leve ao forno até começar a soltar gordura. Retire o excesso de gordura e volte ao forno até ficar crocante, reserve em papel toalha (pode ser feito no micro-ondas). O presunto deve ficar bem seco. Passe o pão de forma na peneira, derreta a manteiga e doure o pão na frigideira. Pique a sálvia, bata o presunto no processador ou pique na faca. Misture o pão com a sálvia e o presunto picado. Aqueça a porção da batata no micro-ondas por 1 minuto, disponha dentro do aro redondo em uma assadeira, cubra com o queijo parmesão e leve para gratinar. Tempere os medalhões com sal e pimenta. Grelhe com óleo de soja até estar no ponto. Passe o medalhão na crosta de presunto, fazendo a crosta pegar em todo medalhão. Aqueça o molho rôti e corrija o sal e a pimenta do reino.

Montagem do prato:
Disponha a batata gratinada na metade do prato, disponha o molho rôti na outra metade do prato e o medalhão sobre o molho.

SPRW: Oryza

Há três anos, quando fui, pela primeira vez, a restaurantes do São Paulo Restaurant Week, o evento trazia poucos lugares com almoço a 25 reais e jantar a 39 reais. De lá para cá algumas coisas mudaram. A lista de participantes na nona edição passou de 200 participantes, ganhou mais uma semana com a desculpa do cartão Black e Platinum e não é realizado apenas em São Paulo. Infelizmente, parece que a organização do evento tem pouca preocupação em manter apenas bons restaurantes. Quando eu digo bons, me refiro a restaurantes com alguma comida diferenciada, com espaço para acomodar com conforto os interessados, além daqueles que se preocupam, no mínimo, com a apresentação dos pratos. Na última edição tive a péssima ideia de conhecer a Cantina Brasiliani, na Vila Romana.

Agora, quando vou selecionar os restaurantes que vou do São Paulo Restaurant Week, pesquiso, pesquiso bastante. Leio em blogs, revistas e pergunto para amigos antes de fazer a reserva. Não é barato ir a vários locais ao longo de 15 dias. Mas, para nós, ir a alguns restaurantes é o mesmo que ter um blog de moda e não ir a uma São Paulo Fashion Week e passear pelos corredores da Bienal, em São Paulo. Foi assim que selecionei o restaurante Oryza, que visitei no último final de semana para um almoço com o namorado.

É difícil passar pela rua Mato Grosso e não reparar no pequeno sobrado vermelho, anteriormente ocupado pelo AK Delicatessen – da Andrea Kaufman. No interior do restaurante, a cor chamativa é trocada pelas paredes brancas com alguns grafites do Rafael Finok.

O Oryza, que significa arroz em latim, é a estrela do cardápio do restaurante e está presente no couvert (fatias de pão de arroz  acompanhado de uma porção pequena de manteiga queimada com flor de sal), nas porções de entrada (falam muito bem do bolinho de risoto), nos pratos (óbvio!) e até mesmo nas bebidas (saquê).

O almoço começou com o couvert: pão de arroz e manteiga queimada com flor de sal (R$ 5,50). Um garçom simpático veio até a mesa e deixou apenas uma fatia para cada um na mesa. Pintou a dúvida: será que o couvert é uma fatia de pão apenas? Não, não era. Logo que a primeira fatia foi devorada o simpático garçom retornou para perguntar se queríamos mais.

De entrada pedimos o Ovo mole com espuma de batata e pó de linguiça. Confesso que apesar de gostar de ovo fiquei com vontade de provar os bolinhos de risoto de arroz, a outra opção do menu para o São Paulo Restaurant Week.

Dica: não coma toda a espuma com o pó antes, misture com a gema para dar uma temperada. No final, sem o pó, parecia que eu estava comendo a gema crua sem tempero.

No menu fixo da casa o Ovo mole custa 14 reais.

De prato principal pedi o Riso al salto (arborio), rabada desfiada, purê e broto de agrião, que custa 28 reais a porção média e 40 reais a inteira. Delicioso! Tanto a carne quanto o arroz estavam harmoniosos. A rabada tinha molho na medida certa, além de bem temperada. O arroz, talvez, pudesse ter um pouco mais de tempero, de ervas. Enfim, não sobrou um grão para contar história.

O namorado preferiu o Risoto de beterraba (24 reais a meia e 34 reais a porção inteira no menu fixo), uma porção generosa se comparada ao meu pedido. Mas, independente do tamanho, os dois ficaram satisfeitos.

Se quiser fazer em casa o Risoto de beterraba e aprender outras receitas de restaurantes que participam da nona edição do São Paulo Restaurant Week, dê uma olha no Terra, que tem entre as receitas selecionadas, o risoto delicioso do Oryza. Veja a receita abaixo:

Ingredientes:
150 g de beterraba
500 g de arroz carnolli
100 g de cebola picada
200 ml de vinho branco seco
15 g de manteiga
850 ml de caldo de frango (ou de vegetais para uma versão vegetariana)
150 g de manteiga sem sal (para finalização)
10 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Purê de beterraba: Cozinhe as beterrabas descascadas e temperadas com sal e pimenta em sous vide, a 90°C, por 75 minutos ou asse no forno embrulhadas no papel alumínio a 180°C até ficarem macias. Processe as beterrabas para obter um purê liso.

Para o risoto: Sue a cebola na manteiga e adicione arroz. Puxe até que os grãos fiquem translúcidos, adicione o vinho branco, mexa até secar e adicione caldo de frango. Mexa sempre, até o grão ficar al dente. Finalize adicionando o risoto com purê de beterraba, coloque a manteiga e o queijo ralado.

Fechamos o almoço com a Panna Cotta de sucrilhos com calda de Nutella (R$ 15 no menu fixo).

A sobremesa ficou longe de ser o ponto alto da refeição, talvez porque numa casa cujo carro-chefe é o arroz, resolvi trocar o famoso arroz doce pela simples panna cotta…

Se não fosse pelo valor fechado de R$ 31,90 o almoço no São Paulo Restaurant Week,  gastaria 69 reais com a entrada, prato principal e sobremesa sem as bebidas nem o couvert. A cerveja Stella custou 8 reais, o suco de limão saiu por 5 reais e por uma taça de saquê é cobrado 10 reais.

Total: R$ 115,28 com os 10% de serviço e duas pessoas felizes com o bom atendimento e de barriga cheia.

Oryza
Rua Mato Grosso, 450, Higienópolis, São Paulo
Telefone: 11 3151-4463

SPRW: Santa Gula (segundo ano)

Quem acompanha o blog sabe que acabamos dando uma segunda chance aos lugares que não curtimos muito – se não for terrível, obviamente. Até porque, diferentemente de roteiros e guias, nos quais os jornalistas são obrigados a testar regulamente alguns estabelecimentos com o veículo de imprensa pagando a conta, não temos nada nem ninguém para pagar nossa conta. E pouquíssimas vezes tivemos algum tipo de cortesia, só em casos realmente especiais. Pensando nisso, voltei ao Santa Gula, restaurante no qual não tive uma boa experiência no SPRW de setembro de 2010.


O lugar estava vazio, pois cheguei já no fim do horário de almoço, e o atendimento foi super atencioso. No entanto, alguns problemas persistem: o banheiro continua bem ruim e a contribuição para a caridade veio na conta. Duas coisas que acabam me afastando do restaurante. De entrada, pedi a salada com nozes caramelizadas e gorgonzola, pois a outra opção era moquequinha de camarão com peixe – e sou alérgica a camarão, infelizmente. A salada estava deliciosa, em porção pequena mas satisfatória, com perfeito equilíbrio entre as nozes, as folhas frescas e o gorgonzola, que não mascarou os outros sabores. Bem melhor que a última entrada que provei.

Uma pena que o prato principal, novamente, foi a pior parte da refeição. Perguntei ao garçom o que ele me recomendava, já que a casa tinha 4 opções de almoço, e ele me indicou o leque de filé ao molho de queijos com nhoque de semolina grelhado – pois disse ser o mais bem servido. Fiquei preocupada em saber como seriam as outras porções. A carne veio quase esturricada (ninguém perguntou qual o ponto que eu queria) e o molho foi insuficiente para amenizar a secura do nhoque. Veja as outras opções aqui. A melhor parte foi mesmo a sobremesa, único item do menu de SPRW que está no cardápio da casa: alpino cremoso, uma espécie de mousse com pedaços de chocolate, bem doce e encorpado.

O custo-benefício, para quem quer conhecer o restaurante, compensa pois os pratos são caros – os de frango custam no mínimo R$ 39 e os de carne em torno de R$ 50. A H2O custou R$ 4,50 e o couvert, que desta vez não aceitei, custa ainda R$ 11 por pessoa. Segundo o gerente Fábio, que reassumiu a casa há pouco tempo, todo o cardápio está sendo reestruturado e o SPRW serve como um teste para novos pratos.

Santa Gula
Rua Fidalga, 340 – Fundos – Vila Madalena
(11) 3819-0177