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11
jan
2012

Top 3: Risoto

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Fizemos mais uma seleção dos melhores pratos que provamos nos últimos tempos. Agora é a vez dos risotos, que podem ser servidos sozinhos ou aparecer como acompanhamentos de carnes e afins. Apesar de parecer simples, que basta misturar arroz com algum caldo e/ou vinho e tals, a receita boa de verdade é bem complicada, principalmente por conta do ponto. Uma vez, conversando com o Carlos Bertolazzi, chef do Zena Caffè e do Spago, ele comentou que o ponto de cozimento era tudo, assim como o fato de que o risoto precisa ser servido logo após o preparo, senão… Quem nunca comeu um risoto meia boca, que atire a primeira pedra!

Para começar, destaco os risotos dos Prima Bruschetteria, casa carioca que abriu uma filial paulistana na Vila Madalena. A foto acima é do risoto de tomate cereja, burrata e manjericão, que pode vir inteiro ou em 1/2 porção, abrindo espaço para uma bruschetta ou mesmo uma salada. Cremoso na medida e com tempero suave, ainda acompanha farofa de pão. O menu tem mais três opções de risoto: calabresa picante, tomate e alecrim; camarões e limão siciliano; e cogumelos e azeite de trufas.

Outra casa que me conquistou pelo risoto, entre outras cositas, foi a Vila das Meninas. O risoto de ossobuco, com sabor apurado da carne, é realmente algo de outro mundo! Só provando para saber. Estou doidinha que faça logo frio novamente em Sampa para levar o maridão para jantar lá. Ainda rego meu prato com muito queijo.

Por fim, recomendo fortemente o risoto de costelinha da Cervejaria Nacional. Achei ótima a ideia de usar um dos pratos mais pedidos da casa como base para um risoto al dente, com sabor apurado de carne e caldo consistente. Deliciosas também as onion rings que acompanham o prato – se viessem a parte em maior quantidade então…

09
jan
2012

Fófis Doces: gostinho de infância

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Conheci a Fófis Doces, e sua doceira de mão cheia Leninha Ferraz, pelo Twitter, devido aos comentários de pessoas que provaram de seus quitutes. Ao fazer contato com ela, fiquei sabendo da história da loja, que fica em Serra Negra (SP) – mas prepara encomendas para SP, como a que eu fiz. “Nossos brigadeiros são focados notradicional, naquelas receitas feitas pela vovó do interior. Nossa linha é confort food, então trabalhamos com o brigadeiro pretoao leite ou amargo e o branco. A unidade sai por R$ 2, já na nossaembalagem tipo bala”, disse Leninha, por e-mail. Claro que apaixonei, né? E encomendei não apenas os brigadeiros, mas também pão de mel, alfajor e palha italiana. Pra melhorar, ela e sua filha Alice são uma simpatia.

Acima, o brigadeiro tradicional e o branco, com confeitos coloridos. Eu, que sou apaixonada por chocolate preto, fiquei encantada com o doce branco, com gostinho de leite, bem gostoso mesmo. “A Fófis Doces nasceu da vontade de resgatar doces tradicionais comreceitas simples, que nos lembrem as vovós. Por exemplo: um brigadeiropra mim, se levar muitas nozes, já vira um camafeu. Prefiro trabalhar com o simples, para gerar no paladar dos clientes memórias e recordações“, explica Leninha. Antes de abrir a Fófis, ela teve um restaurante e três bistrôs mas, por conta de uma limitação ortopédica, Leninha hoje se dedica aos docinhos delícia.

Gostei muito do alfajor, mas fiquei encantada mesmo com a palha italiana – parece aquela feito por vó mesmo, uma coisinha. Macia, docinha, derretendo na boca, a palha faz com que o brigadeiro salte ainda mais ao paladar. Mas o xodó de Leninha é o pão de mel, que foi sucesso entre minhas amigas do trabalho e também com o maridão. A receita? Ela demorou antes elaborando até chegar à textura ideal. Experimentamos o doce sem recheio, mas quem quiser pode encomendar o pão de recheado com doce de leite. Mais um exemplo de empreendedorismo com criatividade.

Fófis Doces
Rua Cel. Pedro Penteado, 627 / loja 6 – Galeria Villa Montese – Serra Negra/SP
Telefone: (19) 3892-2344
E-mail: [email protected]
Twitter: @fofisdoces

04
jan
2012

Top 3: Bolinho de bacalhau

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Já fizemos Top 3 hambúrguer, parmegiana, pizza, salada caesar e bolinho de arroz. Agora, lembrando o que experimentamos de melhor em 2011, continuaremos com mais alguns rankings durante o mês de janeiro. Neste post, os melhores bolinhos de bacalhau. Como, no final de 2011, a cidade de  São Paulo ganhou diversas casas de origem portuguesa (como a Tasca da Esquina e a Tasca do Zé e da Maria), certamente no final de 2012 teremos muitas novidades em termos de bolinhos. Enquanto isso…

Cervejaria Nacional: Petiscos de qualidade com custo-benefício excelente. Por essa combinação, que ainda pode ser apreciada com uma bela cerveja artesanal, a Cervejaria Nacional tem um bolinho de bacalhau inesquecível.

Pirajá: O único porém do bolinhos desse bar com jeitão carioca localizado em Pinheiros é o preço da porção. Apesar do ambiente agradável, do atendimento cordial e do chope bem tirado, os valores são bem salgados.

Casa Portuguesa: Aqui encontramos o bolinho clássico, bastante recheado e frito no azeite (que ainda pode e deve ser regado por cima, após cada mordida). Os quitutes servem de entrada para pratos com bacalhau em receitas tipicamente portuguesas.

Menção honrosa: Descoberta do último SPRW, o Bargaço tem bolinhos bem saborosos, apesar de termos experimentado apenas uma mini-porção de entrada. Como restaurante de culinária baiana, a casa não decepciona.

28
dez
2011

Kebabel: falafel, kebab e kafta em Pinheiros

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Conheci a filial Pinheiros do Kebabel – a matriz fica na Consolação – em fevereiro, o que fez com que eu comemorasse meu aniversário (em março) no local e voltasse mais uma meia dúzia de vezes durante o ano. “Mas por que demorou tanto então para posta a respeito?”, vocês me perguntariam. Não faço ideia! É aquele tipo de coisa que a gente não explica mesmo, só que eu não poderia terminar o ano sem falar sobre um lugar tão bacana. A unidade Pinheiros é mais espaçosa, mas em compensação só funciona a partir de 18h durante a semana (terça à sexta) e aos domingos – apenas nos sábados o horário estendido: 13h à meia-noite.

Acima as fotos do kebali (pão pita, linguiça de javali defumada, coalhada fresca, salada de salsa, tomate, cebola, alface, hortelã e picles), um dos meus preferidos, que custa R$ 19,90. Eu gosto bastante pois, além de saborosos, os kebabs do Kebabel são enormes e bem recheados. O mais caro é o kebab de cordeiro (R$ 22,90) com pão pita, tiras de carne de cordeiro, salada de salsa, tomate e cebola, alface, hortelã, picles e molho tahine (na foto de divulgação abaixo). Para quem quiser economizar e comer bem, eu recomendo o kebab de falafel (R$ 13.90) com pão pita, bolinhos à base de grão de bico temperado com especiarias árabes, salada de salsa, tomate e cebola, alface, hortelã picles e molho tahine. Simplesmente porque o falafel do Kebabel é bom demais! Sou apaixonada por eles e sempre degusto uma porção quando vou lá com o maridão. Paa os vegetarianos, além do kebab de falafel, tem também kebab de pastas e kebab de couve-flor.

Entre as porções, nunca dispenso os bolinhos de kafta (R$ 19,90) servidos com salada de salsa, tomate e cebola, molho tahine e cesta de pães, que chegam quentinhos à mesa. E, claro, a porção de falafel (R$ 15,90) também servida com salada de salsa, tomate e cebola, molho tahine e cesta de pães. Para quem curte coalhada seca, o que não é o meu caso, os pastéis de arish (R$ 18,90) são os petiscos que fazem mais sucesso na casa – uma receita artesanal recheada com arish temperado, preparada na chapa de ferro com um leve toque de manteiga. Para beber, além de boa carta de cerveja especiais, há refrigerantes, sucos naturais e orgânicos, drinks, cachaças, chás e frozens – boa pedida para esse calorão de dezembro/janeiro.

Quem quiser visitar a unidade Pinheiros terá que esperar até o dia 3/1, pois a casa entrou em recesso no dia 24/12. Já na Consolação o recesso começa no dia 31/12, às 18h, reabrindo no dia 2/1 ao meio-dia. Abaixo minha sobremesa preferida: sorvete com mel e pistache (R$ 6,90 + R$ 2,90 da cobertura).

Kebabel
Rua João Moura, 871 – Pinheiros – (11) 3062-7530
Rua Fernando de Albuquerque, 22 – Consolação – (11) 3259-1805
 Facebook – Delivery: (11) 3062-7736 – 18h até meia-noite

23
dez
2011

Natal: Sugestões de presentes

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Eu sei que deveria ter colocado as sugestões na semana passada, pelo menos, mas acontece que a semana foi tão corrida que não deu tempo. Jura? Pois é, deve ter sido assim para a maioria das pessoas…

Então, vamos lá.

Livros

O último que comprei foi o de Ideias irresistíveis para presentear em todas as ocasiões (Gifts da Cozinha, editora Melhoramentos). O livro traz 100 receitas e várias dicas de como montar as embalagens. Adorei!

Outro livro que indico para presentear é o Receitas para 4 pessoas com 25, 40 e 50 reais, da Larousse. O livro está R$ 34,80 no Submarino.

Para quem curte capim santo, o livro da Morena Leite traz várias receitas e todas com o capim, entre elas a de bolinho de camarão (receita abaixo).

BOLINHO DE CAMARÃO
Ingredientes

– 650 g de camarões médios limpos com cauda
– 1 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
– 1 colher (sopa) de raspas de limão-thaiti, limão-siciliano e limão-cravo
– suco de limão-thaiti, limão-siciliano e limão-cravo
– sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto
– 1 colher (café) de pimenta dedo-de-moça
– 3 colheres de gengibre picado
– 1 colher (café) de curry
– 1 colher (sopa) de açafrão-da-terra
– 2 colheres (café) de raiz de capim-santo picada
– 3 dentes de alho picados
– 3 colheres (sopa) de cebola picada
– Azeite para fritar os camarões

Modo de preparo: Limpe os camarões, reservendo 30 unidades com as caudas. Tempere-os, separadamente, com metade do azeite, as raspas e o suco dos limões, sal, pimenta-do-reino e dedo-de-moça, gengibre, curry, açafrão, salsinha e raiz de capim-santo picada. Deixe marinar por 20 minutos.

Doure o alho no azeite restante, junte e refogue a cebola. Tempere com sal e pimenta-do-reino e junte esse refogado à marinada de camarões sem cauda. Passe esse camarão no processador até virar uma pasta. Reserve.

Doure os 30 camarões restantes no azeite.

Finalização: Unte as mãos com azeite e molde a massa de camarão nos corpos dos camarões dourados, deixando as caudas para fora. Leve ao forno preaquecido a 200ºC e asse por aproximadamente 10 minutos, ou até que estejam dourados.

Vale presente

Já comentei aqui que a rede America tem vales de 30, 50 e 100 reais que você pode comprar em qualquer um dos restaurantes.

Panettones

A essa altura do campeonato é melhor ir a um lugar com variedade. Por isso, indico o Pão de Açúcar. Lá você encontra dos tradicionais Nestlé, Bauducco e Visconti aos mais incrementados do Havanna e Amor aos Pedaços.

Kits gastronômicos

Falei aqui faz pouco tempo dos kits gastronômicos da Home Chefs, que é um presente diferente e super quebra-galho naqueles dias que você não tem a menor inspiração do que cozinhar.

Chocolates e brigadeiros

Sempre, sempre mesmo, são benvindos. Seja meio amargo, ao leite, branco, com frutas secas, com castanhas, chocolate é um presente fácil de agradar, não é???

Quem não gostaria de ganhar uma marmita cheia de brigadeiros ou aquelas panelinhas coloridas da Maria Brigadeiro?

E um pote com várias balas de brigadeiro, também da Maria Brigadeiro.

Mas também pode ser um pote de bala de coco (R$ 20 o pote) ou um dos diversos sabores da Papabubble, aquela loja de balas super bacana que eu comentei quando voltei de Barcelona ano passado.

Também recomendo as panelonas de brigadeiros de pistache e o tradicional do Delices de Maya.

Cupcakes

Os bolinhos que foram estrelas no ano passado e continuam no reinado, são fofos e podem ser comprados com decoração de Natal e Ano Novo. O cupcake da foto abaixo é da Cupcakeria.

Smart Box

O box Degustação está R$ 89 na Fnac e na Saraiva.

E, se você estiver como eu, com a sensação de não ter comprado todos os presentes, corre até a Liberdade e dê um pulo aqui.