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13
ago
2008

Carne de panela com caldo de picanha Knorr

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INGREDIENTES

1 colher (sopa) de óleo
1 quilo de acém cortado em cubos
2 cubos de caldo de picanha Knorr
2 xí­caras (chá) de água fervente
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
100g de minicebolas
8 batatas-bolinhas cortadas ao meio
1 cenoura pequena fatiada

MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a carne. Junte os cubos de caldo de picanha Knorr dissolvidos na água fervente . Junte o extrato de tomate, a minicebola, a batata e a cenoura. Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos, contados a partir do iní­cio da pressão. Retire a panela do fogo e aguarde sair todo o vapor. Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

*Receita da caixinha do caldo Knorr

09
ago
2008

Desconstruindo comida

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Ontem, para dar um soninho, comecei a assistir um programa muito legal no Travel & Living, o Cozinha Chic. Ele falava sobre chefs de cozinha que estudaram a quí­mica dos alimentos para fazer suas receitas mais interessantes.

Teve um quadro inteirinho sobre as experiências de um tal de Harold McGee, que escreveu um livro chamado On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. A sacada do cara foi entender quais as moléculas que dão sabor e aroma aos alimentos. Com isso, ele conseguiu, por exemplo, fazer pêssegos defumados com baunilha só de saber que um tipo de madeira molhada, quando colocada na churrasqueira, solta aroma de baunilha. Muito interessante!

Outra parte do programa falou sobre os chefs catalãos e que a base da comida contemporânea de Barcelona é essa mesma, desconstruir a comida para tornar tudo mais interessante. E que isso é o que faz de BCN a cidade mais gastronômica do mundo atualmente. Só para se ter uma idéia, o Ferrán Adriá, dono do El Bullí­, considerado o melhor restaurante de todos, tem várias receitas usando essa idéia, tipo espuma de carne (tenho até medo de saber se é bom… rs).

Pra quem tiver o canal, esse episódio do programa reprisa no dia 15, às 17h30.

06
ago
2008

Escondidinho

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Essa é a receita original do escondidinho!

Escondidinho de carne de sol

Escondidinho de carne de sol

INGREDIENTES

1 kg de mandioca cozida
1,5 kg de carne de sol fresca
Leite (cerca de 1 litro)
Duas colheres de manteiga
100g de queijo parmesão ralado
Cebola
Óleo para fritar a carne

MODO DE FAZER
Coloque a carne numa vasilha com água gelada por cerca de 4 horas, não precisa ser muito tempo, se não a carne fica muito sem sal. Corte a carne em pedaços bem pequenos (menor do que para estrogonofe), e frite numa frigideira grande em duas levas, se gostar de cebola frite também usando a mesma panela.

Bata a mandioca cozida no liquidificador com o leite. Faça isso aos poucos tomando cuidado pra massa não ficar muito dura e seu liquidificador pifar. Depois aqueça a manteiga, junte a mandioca batida e metade do queijo, deixe em fogo baixo até cozinhar, mexendo sempre.

MONTAGEM
Coloque metade da carne frita no fundo de uma refratária grande, depois faça uma camada com metade do purê de mandioca, coloque a outra metade da carne, a outra metade do purê e por último polvilhe o queijo ralado.

Asse em forno médio alto até dourar, sirva quente!

*Não sei onde é possí­vel encontrar a carne de sol fresca de qualidade aqui em sampa, minha mãe trouxe de Salvador, se alguém souber avise.