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Receita: Suflê de espinafre

Essa receita foi testada aqui minha casa em Toulouse e todo mundo adorou.

Suflê de espinafre

Ingredientes:

500 ml de leite
75g de farinha
100 ml de óleo
4 ovos
sal e pimenta do reino a gosto
100 g de gruyère ralado(ou queijo parmesão)
200 g de espinafre congelado (ou a mesma quantidade de espinafre branqueado*)

Modo de fazer: Esquente o leite por 1 minuto e meio no microondas. A parte misture a farinha, o óleo e o sal, em seguida acrescente essa mistura ao leite quente.

Coloque novamente a mistura no microondas por mais 1 minuto e meio. Misture bem ao tirar do microondas. Acrescente os ovos, um a um, batendo bem com um fouet. Incorpore o queijo e por último o espinafre descongelado e escorrido. Coloque a massa em forminhas para suflê. Asse por 40 minutos em forno pré aquecido a 180ºC.

E não espere para comer! Deguste-o assim que sair do forno!

*Branquear: cozinhar brevemente em água fervente ou no vapor e em seguida passar o alimento por água fria, interrompendo seu cozimento. No caso do espinafre deve-se passá-lo pela água fervente por 2 minutos e meio.

Receita: Risotto de abóbora com carne seca

Ingredientes:
1 xícara de chá de arroz arbóreo ou carnaroli (para risotos)
500 gramas de carne seca dessalgada e desfiada
1 xícara de chá de abóboras cortadas em cubinhos
3 xícaras de chá de caldo de legumes (preferencialmente natural)
1 cebola pequena picada
1/3 cenoura pequena picada
1/2 talo de salsão picado
50 gramas de manteiga sem sal (nada de margarina)
100 gramas de queijo ralado em ralo grosso (nada de queijo de saquinho)
2 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de chá de vinho branco de boa qualidade
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Aqueça o caldo e mantenha a panela no fogo mínimo enquanto prepara o refogado do risotto. Em uma panela larga e baixa, preferencialmente de fundo grosso, aqueça o azeite, junte a cebola, o salsão e a cenoura (essa mistura é conhecida como mirepoix) até que fiquem macios e/ou translúcidos. Junte o arroz e misture vigorosamente até que comece a ficar transparente nas bordas e leitosos no centro (fogo alto ou médio, sem deixar queimar). Acrescente o vinho e mexa bem até que todo o líquido evapore. Abaixe o fogo para o mínimo e coloque uma xícara de caldo. Mexa bem, mas sem pressa, para que o amigo do arroz se solte e ele cozinhe por igual. Quando o caldo estiver acabando (não deixe acabar totalmente), experimente o grão para saber se precisa de mais caldo. Se precisar, acrescente mais uma xícara. Repita o processo. Quando estiver no ponto (macio, sem grudar no dente nem desmanchar na boca), acrescente a abóbora, a carne seca e, se julgar necessário, a última xícara de caldo, ou parte dela. Depende do quanto você quer que o risotto fique cremoso. Mexa bem, desligue o fogo e coloque a manteiga e o queijo, com a panela fora do calor. Misture para que o risotto tome consistência. Corrija o sal, tampe, deixe descansar por 5 minutos e sirva.

Receita de (quase) inverno: Creme de mandioquinha

Ingredientes:
500 gramas da mandioquinha (ou batata baroa)
Fundo/Caldo de frango (o suficiente para cozinhar a mandioquinha)
Sal e pimenta a gosto
1 cebola média picadinha
50 gramas de creme de leite
Cheiro verde picado a gosto
Mel a gosto
Azeite a gosto

Modo de preparo:
Refogar a cebola com sal e pimenta e a mandioquinha já cortada em pedaços no azeite. Adicionar o fundo de frango até cobrir os legumes. Cozinhar até a mandioquinha ficar bem amolecida, começando a se desfazer. Deixe esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador. Volte o creme de mandioquinha para a panela e deixe ferver, mexendo sempre. Junte o creme de leite, mexa um pouco e  desligue o fogo. Acrescente um fio de mel (fiz com uma colher de sopa e ficou ótimo!) e corrija o sal. Sirva em porções, salpicando a salsinha para finalizar.

Rendimento: 10 porções pequenas (entradas) ou 4 grandes (prato principal)
Tempo de preparo: cerca de 45 minutos, contando o início do cozimento
Dificuldade:
fácil