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Receita: Empadão fácil

Há receitas que a gente aprende, não anota e mesmo assim nunca mais esquece. Assim é essa receita de empadão que aprendi com minha tia Soraya (já citada na minha bio aí do lado), uma cozinheira de mão cheia e que sempre tem uma solução para tudo quando se trata de cozinha. Como não gosto de ovo e evito inclusive manuseá-lo quando vou cozinhar, ela me ensinou essa massa especial, fácil e deliciosa. O recheio pode ser o que a imaginação mandar: salsicha, carne moída, frango desfiado, carne ou frango em cubos, linguiça com cebola, queijo cremoso com presunto… no último sábado eu fiz de frango em cubos com molho de tomate, meio improvisado, e não sobrou um pedacinho para contar a história!

Massa:

1 pote grande de maionese
1 pacote de farinha de trigo sem fermento

Recheio:

500 gramas de frango em cubos
alho e cebola picados
azeite para refogar
1 lata de molho de tomate
sal a gosto
1 cubo de tempero de galinha ou frango caipira
1 colher de sopa de margarina ou manteiga
orégano a gosto

Modo de preparo:
Faça o molho e reserve. Eu refoguei a cebola e o alho no azeite, acrescentei o frango e uma colher de manteiga para dourá-lo junto ao tempero pronto. Quando ficou cozido, coloquei o molho de tomate, acertei o sal e deixei cozinhar por uns 10 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando. Desliguei o fogo, coloquei o orégano e deixei esfriar.
Massa – 1 copo de 250 ml de farinha para 2 colheres de sopa cheias de maionese. O melhor é ir fazendo bolinhas de massa para sentir a textura, que tem que soltar da mão, mas não pode estar muito seca. Usei três medidas para forrar um refratário médio, sendo duas para o fundo e laterais e uma para cobrir o empadão. O recheio tem que ser colocado frio.
Com o forno pré-aquecido, assar por 45 minutos em fogo médio ou até a casquinha em cima ficar dourada. Pode ser usada uma gema pincelada para ajudar a deixar a cor mais bonita e também parmesão.

O toque saudável do vinho

Que o vinho é utilizado no preparo de vários pratos para realçar o sabor, não é novidade. Se o prato principal for feito com algum tipo de carne, então, o gosto pode ficar mais marcante e a maciez aumenta consideravelmente. Mas o que não é de conhecimento geral é um estudo realizado naFaculdade de Química, da Universidade de Barcelona, Espanha, que abre mais portas aos benefícios do vinho.

A pesquisadora Dra. Rosa Busquets conseguiu comprovar que aves previamente marinadas com a bebida possuem quase 90% menos aminas heterocíclicas, prejudiciais à saúde de tal forma que são associadas a alguns tipos de câncer. E os benefícios não param por aí. O vinho tinto bebido normalmente, como um acompanhamento à comida, pode ajudar a evitar intoxicações alimentares e, inclusive, matar bactérias responsáveis pela úlcera e gastrite.

“Dentre outros benefícios, o vinho utilizado como tempero dá uma leveza, um toque diferenciado no resultado final, com mais personalidade e leveza nos resultado final”, explica Ézio Librizzi, proprietário e cheff de um dos mais tradicionais restaurantes de Florianópolis – a Macarronada Italiana, que recomenda a receita abaixo:

Fettuccine alla Rossini – para quatro pessoas

Ézio Librizzi

Ingredientes

500g de massa caseira com ovos, tipo fettuccine

800g fígado de frango picado

200g champignon

200g ervilha

Azeite para refogar, a gosto

2 folhas de louro

Ervas aromáticas, 2 folhas de louro, alecrim e salvia.

2 talos de salsão picados

3 dentes de alho

1 cebola picada

2 cenouras picadas

375 ml vinho tinto

1/4 pimenta dedo de moça sem semente, ou coloque pimenta do reino no final, a gosto

0,3 a 0,5 litros de caldo de carne*

500g de tomate casse

2 tomates italianos sem pele, de preferência enlatado e importado da Itália, mas de boa qualidade.

1 pitada de açúcar

Tomilho a gosto (facultativo para quem gosta de tomilho)

Sal a gosto

Modo de preparo

É importante que o caldo de carne seja bem feito. Para prepará-lo, será preciso 1,5 Kg de carne, 2 cebolas inteiras descascadas, 2 cravos encravados na cebola, 2 cenouras descascadas, 2 ramos de salsão, sal à gosto e cinco litros de água fria. Todos os ingredientes devem ser cozidos de 40min a 1h, em panela de pressão.

Uma vez preparado o caldo, coloque o azeite em uma panela,  e refogue, em seqüência e respeitando o tempo de cada, o alho, a cebola, a cenoura e o salsão. Junte as ervas aromáticas, os temperos, o fígado e a pimenta dedo-de-moça. Refogue e acrescente o vinho tinto.

Deixe cozinhar por 5 minutos, acrescente o tomate casse, o tomate italiano sem pele (ou o extrato) e o caldo de carne, acertando o sal e o champignon e as ervilha.

Deixe cozinhar; compense com o caldo, toda a quantidade que evaporar e reduzir.

Cozinhe a massa em bastante água e sal, até estar ao dente e escorra.

Misture ao ragú, decore com as azeitonas pretas, temperos, pimenta dedo-de-moça e sirva.

Receita: Filés com parmesão*


Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
120 g  de queijo parmesão
1 colher (sopa) de farinha de rosca
2 dentes de alho amassados
Sal a gosto
6 medalhões (bifes altos) de filé mignon
1 colher (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de manteiga
Ramos de tomilho para decorar (opcional)

Modo de preparo:

Rale o queijo parmesão na parte grossa do ralador e misture bem com a farinha de rosca. Reserve. Passe o alho e o sal nos medalhões. Numa frigideira com o óleo e manteiga, frite rapidamente os filés, coloque-os num refratário, cubra com a mistura de farinha de rosca e parmesão. Leve ao forno médio até derreter bem o queijo. Sirva imediatamente, decorado com o tomilho.

(*) Receita cedida pela JBS – Queijo Faixa Azul e Manteiga Vigor

Receita: Berinjela ao vinho

Mais uma receita testada no final de semana: beinjela ao vinho. A receita foi dada pelo chef Álvaro Rodrigues no programa do Daniel Bork.

beinjela ao vinho

Berinjela ao vinho - receita

Eu faria algumas mudanças na receita: colocaria menos vinho, acrescentaria um gorgonzola (como o Álvaro diz no vídeo) e cortaria em fatias menores para comer com torradas.

Receita: Figo em calda

figo em calda

Figo em calda - Aventuras Gastronômicas

No final de semana a minha família se reuniu mais uma vez para outro aniversário e, como sempre, rolou muita comida. As duas responsáveis pela comilança são duas: a minha mãe e a minha tia, mais conhecida como Tia Nê, que a Isabelle já comentou aqui.

Entre as belezuras que as duas cozinharam está a bela porção de figo em calda das fotos.

Como faz figo em calda?

1. Lave bem os figos e corte o cabinho.

2. Raspe a casca do figo e retire as imperfeições. Retire a película que envolve o figo.

3. Se quiser, você pode retirar a casca congelando-os: ferva os figos por aproximadamente 5 minutos ou até que a pele seja cozinhada levemente. Escorra e leve ao congelador por algumas horas. Retire do congelador e coloque os figos debaixo da água. A pele deve sair com facilidade.

4. Retirada a casca, faça uma calda com água e açúcar, acrescente os figos e cozinhe um pouco. Deixe esfriar e sirva.

5. Conserve na geladeira.

Figo em calda

Figo em calda