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26
mar
2012

Menu especial para a Páscoa

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A Páscoa é celebrada com menus especiais e de maneiras diversas em restaurantes da cidade, veja o menu de alguns restaurantes de São Paulo.

Mercearia do Conde

A Páscoa é um momento de transformação e renascimento. Por isso, a chef Flávia Mariotto, da Mercearia do Conde, buscou inspiração em livros e mais uma vez criou um cardápio em homenagem à alimentação nutritiva dos tempos bíblicos. A chef propõe pratos elaborados com os ingredientes abundantes utilizados na Terra Santa, como frutas frescas e secas, vegetais, cereais integrais, laticínios de cabra e ovelha, carnes brancas e vermelhas. Entre as entradas, é possível ver alguns desses ingredientes reunidos na Salada de cevadinha com rúcula, maçã e uva ao molho de tahine (R$27). Outra sugestão para começar a refeição degustando o peixe mais típico da Páscoa são as Lascas frescas de bacalhau, coalhada com pepino e ervas, pão chato de zaatar (R$ 32) e o Peixe com tapenade de figo e azeitonas, galete de batata com amêndoas e folhas verdes salteadas (R$72; foto acima), destaca o uso do figo, tradicional fruta do inverno daquela época. E para a sobremesa, a chef preparou o Bolo de Páscoa com fios de ovos e baba de moça (R$19), feito sem fermento como os israelitas fizeram antes da fuga do Antigo Egito, e o Merengue de figos com vinho do porto (R$21).

Mangiare

A Páscoa no Mangiare terá um menu especial com receita italianas de bacalhau e será composto por entrada, prato principal e sobremesa a R$ 70 por pessoa, servido em toda a semana que antecede a data, de terça a domingo, tanto no almoço como no jantar. Para começar, o restaurante oferece umaInsalatine di baccalá, mini riso e fagioli, saladinha de bacalhau, mini arroz e feijão fradinho em cama de folhas verdes. Para o prato principal, a casa preparou três receitas especiais, entre elas o Baccalá con l’erbe é uma posta de bacalhau assada no forno à lenha com crosta de ervas; e o Baccalá e Panna (foto acima), camadas do peixe desfiado, batatas e cebolas,  gratinado também no forno à lenha. Entre as opções de sobremesa, o restaurante criou uma especialmente para a data: a Pastiera de Grano, um doce típico napolitano servido durante a Páscoa na Itália, feita à base de ricota e trigo em grão, frutas cristalizadas com perfume de canela e limão.

Obá

Para comemorar a Páscoa, o restaurante Obá elegeu o bacalhau como o carro chefe do cardápio especial em preparações com toques mexicanos, italianos ou brasileiros. Entre as entradas, o Baccalá mantecato con maggiorana, polvere di pinoli tostati e fugassa (R$ 22) é uma receita italiana que reúne bacalhau cremoso com batatas amassadas, ervas, azeite de oliva, pão fugassa e pinoles assados em pó. Nos pratos principais, o destaque fica por conta de uma receita com ingredientes bem brasileiros criada pela cozinheira Beth de Recife: Bacalhau ao molho de coco (R$ 54 acima), acompanhado de batata doce, arroz branco e feijão de coco. No domingo, as crianças que comparecerem no restaurante poderão participar de uma divertida Caça aos Ovos, uma gincana promovida todos os anos cujo objetivo é encontrar ovos de chocolates especiais que são espalhados no segundo andar da casa junto com brinquedos. O menu será servido do jantar de quinta-feira ao almoço de domingo.

Mercearia do Conde
Rua Joaquim Antunes, 217, Jardim Paulistano
Telefone: 11 3081-7204
Horário de funcionamento: Sexta e domingo das 12h30 às 23h; e sábado das 12h30 às 1h;
http://www.merceariadoconde.com.br

Obá
Rua Dr. Melo Alves, 205
Telefone: 11 3086-4774
Horário de funcionamento: seg, 20h/0h; ter a qui, 12h/15h e 20h/0h; sex, 12h/15h e 20h/01h; sáb, 13h/16h30 e 20h/01h; dom, 13h/16h30; feriados: 13h/16h30 e 20h/01h
http://www.obarestaurante.com.br
 
Mangiare

Avenida Imperatriz Leopoldina, 681 – Vila Leopoldina

Telefone: 11 3034-5074

Dias e horários de funcionamento: de terça a domingo, de 12h às 16h e de 19h à 0h

http://www.mangiaregastronomia.com.br

26
mar
2012

Colocando a mão na massa: Cupcake e Brigadeiro

Por

Neste dia 26 de março, começo uma nova etapa profissional em minha vida, com a decisão de me dedicar 100% ao que mais gosto: pensar em gastronomia. Ler e escrever a respeito, desenvolver meu lado chef de cozinha, assessorar e oferecer serviços de consultoria para clientes que precisem melhorar sua comunicação com a imprensa e com seu público. Para isso, deixei a agência em qual trabalhava e me lancei nesse duro mundo do freelancer.

Mas esse momento também seu lado doce, bem doce: o investimento em cursos de confeitaria e culinária, para entender melhor sobre tudo com o qual pretendo lidar a partir de agora quase que exclusivamente. Na The Cake is on the Table, encarei dois cursos: cupcakes, com a professora Paula Simões, proprietária da loja, e brigadeiros gourmet, com a Alessandra Luvisotto da Nena Chocolate.

Na aula de cupcake (R$ 280 reais por aluno, turma com cinco pessoas), com 3 horas de duração, aprendi uma receita básica do bolinho, bem fácil de fazer, que pode servir de base para outras combinações. Também foram ensinadas receitas de recheio de frutas e de ganache, assim como fazer para efetivamente rechear os cupcakes e decorá-las com bico de confeiteiro. No final, a pasta americana, que eu particularmente não curto muito, foi a estrela da aula, com a professora ensinando de que forma tingir, manipular e aplicar o produto nos cupcakes. Legal mesmo foi levar para casa os três cupcakes que confeitei e ainda comprar mais três para completar a caixa \o/

Já na aula de brigadeiro gourmet (R$ 250 reais por aluno, turma com cinco pessoas), com 4 horas de duração, foram ensinadas cinco receitas diferentes, cada uma com o seu pulo do gato. Apesar de parecer que não há muito a mostrar – afinal, “todo mundo” faz brigadeiro – a aula foi bem interessante, didática e ao mesmo tempo prática. Entender a importância dos ingredientes, da panela certa, da intensidade da chama, do tipo de utensílio que deve ser usado e, claro, do ponto exato para fazer brigadeiro de colher ou de enrolar… Muito bom! Além do brigadeiro tradicional, Alessandra ensinou como fazer brigadeiro branco, de nutella, de café e de pistache. Recomendo!

The Cake is on the Table
Rua Amaro Guerra, 264, Chácara Santo Antônio – São Paulo
Telefone: (11) 2371-1640

Nena Chocolates
– Loja virtual, mas os produtos podem ser encontrados em pontos fixos sob consulta.

22
mar
2012

Novas saladas na Salad Creations até 31 de março

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A rede de gastronomia saudável Salad Creations propôs que os clientes enviassem receitas de saladas para que fossem testadas nas lojas, concorrendo a um super prêmio – e os consumidores atenderam. Depois de escolher entre centenas de sugestões, a rede colocou duas novas saladas em testes nas lojas até o dia 31 de março.

A salada Verão Light leva alface americana, cenoura ralada, mozzarela de búfala, palmito, penne ao manjericão, peito de peru e molho francês. Já a Segredinho de Folhas vem com Mix Brasil, alho torrado, bacon bits, penne ao manjericão, tomate seco e azeite extra virgem.

A receita mais vendida fará com que seu criador ganhe com uma viagem com duração de cinco dias para Aruba, África do Sul ou Cuba. De acordo com a assessoria de imprensa da marca, o resultado do concurso será publicado no dia 10 de abril.

Já falamos da Salad Creations aqui e aqui.

18
mar
2012

Feiras Livres: Como viver sem elas?

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Em busca de uma alimentação mais saudável e, se possível, também mais barata, tenho frequentado uma feira livre que acontece semanalmente perto de casa. Costumo comprar frutas, legumes e verduras em supermercados, mas agora procuro dar preferência aos alimentos que consigo na feira e apenas complemento o que falto quando vou ao mercado. Com isso, descobri que a feira tem muito mais a me oferecer do que tomates, limões e cenouras. É o melhor lugar para comprar temperos frescos 😉

Uma das coisas que mais gosto de ir à feira é o colorido que salta aos olhos. As folhas super verdes, as frutas arrumadas lado a lado, as barraquinhas para degustar petiscos na hora (tenho fugido do pastel e mergulhado na água de coco)… E a simpatia dos feirantes também é sempre bem-vinda. Um dia vou descobrir como estar tão feliz tenho acordado tão cedo. Aliás, um motivo a mais para respeitar a labuta desses trabalhadores que começam o dia muito antes da maioria das pessoas para que tenhamos alimentos apetitosos para colocar na mesa.

Normalmente, vou à feira com uma listinha de alimentos para comprar e com um dinheiro X e mais um tanto para “se precisar”. Nunca sobrou nada – e eu acho ótimo! Em um dia, levei pimenta rosa para experimentar numa receita; na outra semana, foi a vez broto e testar em casa uma salada que adoro comer em restaurantes. Com certeza, para quem, como eu, adora gastronomia, frequentar uma feira livre vai ajudar a entender melhor como funcionam as sazonalidades dos alimentos, bem como perceber suas sutilezas. São aventuras gastronômicas que valem cada centavo gasto (e as calorias perdidas andando para um lado e para o outro atrás da melhor oferta).

14
mar
2012

Salon des Loisirs Culinaires

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Na semana passada fui ao Salon des Loisirs Culinaires (Salão do Lazer Culinário), um evento organizado para os amantes da culinária, para mim um verdadeiro paraíso. Foi uma aventura gastronômica conseguir sair de lá sem comprar tudo!

Eram vários estandes com produtos e também utensílios:

Milhares de formas!

Vários tipos de sal.

Chás de várias partes do mundo.

Saucisson - lembra um salame. É muito bom!!

Equipamentos para a cozinha.

A faca de ceramica. Corta tudo!

Máquina de café e também de chá.

Além de chefs que preparavam receitas numa cozinha impecável.

Esse foi o prato que preparam:

Bem bonito, algo como um rolinho primavera que tinha dentro a carne de uma lagostinha e também um creme de alho-poró, mas não gostei muito… achei a mistura estranha.

E o produto mais interessante foi esse:

é um conjunto para preparar macaron.

Nesse pote  você coloca a massa e com o bico dosador pode fazer qualquer coisa (macaron e também depois para dá pra colocar o recheio – prefeito pra gente como eu, meio desastrada) e também vem com o “tapete” pra macaron (uma forma de silicone que parece um tapete). É meu atual sonho de consumo – custa entre 35 e 40 euros. Dá pra ver todos os produtos no site da marca.