Posts Tagged ‘risoto’

31
out
2012

Risoto

Por

Ingredientes

– 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
– meia cebola média picada
– 1 pera cortada em cubinhos
– meia xícara (chá) de vinho branco seco
– 3 xícaras (chá) de arroz “vialone nano” ou “carnaroli”
– 3 sachês de  Caldo SAZÓN® Frango com Toque de Shoyu
– meia colher (chá) de sal
– 1 e meio litro de água
– 1 e meia xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado (140 g)
– 1 xícara (chá) de tomates-cereja, cortados ao meio
– 1 xícara (chá) de nozes picadas

Modo de Preparo: Em uma panela média, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola e refogue por 2 minutos, ou até começar a dourar. Acrescente a pera, o vinho, o arroz, o Caldo SAZÓN® e o sal, e refogue por 2 minutos. Adicione a água, aos poucos, mexendo sempre em fogo médio, por cerca de 20 minutos, ou até que o arroz esteja “al dente”. Retire do fogo, junte a manteiga restante, o queijo ralado e o tomate, e misture bem. Decore com as nozes e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções.
Tempo de preparo: 30 minutos.

28
fev
2012

Receita: Camarões com espumante

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Em novembro do ano passado ganhei um kit da Home Chefs com uma receita muito boa: Camarões com espumantes. Depois de alguns pedidos pelo facebook e pelo twitter, finalmente resolvi compartilhar a receita.

Ingredientes:

Arroz arbóreo
400g de camarões médios ou grandes sem casca
1 maçã verde
1 tablete de caldo de legumes
shitake
espumante prosecco
alho-poró em flocos
cebola em pó
açafrão
1 caixinha (200 ml) de creme de leite
1 limão
queijo parmesão ralado
azeite
manteiga

Preparo:

Tempere os camarões com sal e limão. Reserve. Descasque e corte a maçã verde em tirinhas bem finas e reserve. Coloque no fogo uma panela com 2 litros de água e um tablete de legumes. Quando começar a ferver, abaixe o fogo. Não desligue, pois o caldo será usado quente durante o preparo. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite. Acrescente o arroz arbóreo e mexa. Diminua um pouco o fogo e refogue por dois minutos. Misture duas conchas do caldo da outra panela e continue mexendo.

A partir daí, mexa e reponha o caldo toda vez que começar a secar. O nível máximo deve ser o do próprio arroz. Repita o processo por aproximadamente 15 minutos. Desligue quando estiver no ponto. Abra a garrafa de espumante.

Em uma panela larga e funda, coloque uma colher de sopa de manteiga e derreta com a cebola e o alho-poró. Acrescente o camarão, o shitake e a maçã e misture até dourar. Acrescente o espumante e mexa por dois minutos.

Por fim, acrescente o creme de leite fresco (usei o creme de leite comum porque não encontrei no dia) e cozinhe mais um pouco, até os ingredientes estarem bem integrados. Desligue o fogo. Junte o molho e o arroz misturando devagar. Acrescente o queijo e decore com camarões.

11
jan
2012

Top 3: Risoto

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Fizemos mais uma seleção dos melhores pratos que provamos nos últimos tempos. Agora é a vez dos risotos, que podem ser servidos sozinhos ou aparecer como acompanhamentos de carnes e afins. Apesar de parecer simples, que basta misturar arroz com algum caldo e/ou vinho e tals, a receita boa de verdade é bem complicada, principalmente por conta do ponto. Uma vez, conversando com o Carlos Bertolazzi, chef do Zena Caffè e do Spago, ele comentou que o ponto de cozimento era tudo, assim como o fato de que o risoto precisa ser servido logo após o preparo, senão… Quem nunca comeu um risoto meia boca, que atire a primeira pedra!

Para começar, destaco os risotos dos Prima Bruschetteria, casa carioca que abriu uma filial paulistana na Vila Madalena. A foto acima é do risoto de tomate cereja, burrata e manjericão, que pode vir inteiro ou em 1/2 porção, abrindo espaço para uma bruschetta ou mesmo uma salada. Cremoso na medida e com tempero suave, ainda acompanha farofa de pão. O menu tem mais três opções de risoto: calabresa picante, tomate e alecrim; camarões e limão siciliano; e cogumelos e azeite de trufas.

Outra casa que me conquistou pelo risoto, entre outras cositas, foi a Vila das Meninas. O risoto de ossobuco, com sabor apurado da carne, é realmente algo de outro mundo! Só provando para saber. Estou doidinha que faça logo frio novamente em Sampa para levar o maridão para jantar lá. Ainda rego meu prato com muito queijo.

Por fim, recomendo fortemente o risoto de costelinha da Cervejaria Nacional. Achei ótima a ideia de usar um dos pratos mais pedidos da casa como base para um risoto al dente, com sabor apurado de carne e caldo consistente. Deliciosas também as onion rings que acompanham o prato – se viessem a parte em maior quantidade então…

23
set
2011

Risoto à parmigiana Tio João

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Adoro cozinhar, mas tem dias que tudo o que eu quero é comer algo gostoso e fácil de preparar. Por isso, vira e mexe experimento novidades que encontro no supermercado, seja como prato principal ou acompanhamento. Desta vez, comprei um risoto da Tio João, marca de arroz que já costumo usar em casa. Na verdade, nem sei se o produto é uma novidade, mas como nunca tinha provado, para mim é novinho em folha! O sabor escolhido foi o risoto à parmigiana – como escrito no rótulo – com queijo e especiarias.

Além de bem saboroso, achei fácil de preparar e com ótimo custo-benefício: por R$ 6,72, maridão e eu comemos bem e ainda repetimos. Bastaram 3 xícaras de água fervente, 15 minutos de cozimento e mais 3 minutos mexendo com 1 colher de sopa de margarina. Complementei a refeição com cubos de frango cozidos com alho, sal, azeite, uma colher de shoyo e duas colheres de requeijão light. O molhinho do frango combinou super com o risoto, que ficou ótimo com parmesão ralado. Adorei!

31
ago
2011

Vila das Meninas: pratos deliciosos para o clima frio

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A Cláudia já falou sobre nossa primeira visita ao Vila das Meninas e também sobre seu retorno com a Camila e a Jaci. Ela ainda voltou depois com o namoradão também. E eu, que sugeri nossa primeira ida ao restaurante, acabei não escrevendo aqui minhas impressões. Resumindo: eu adoro o Vila das Meninas. Tanto pelo clima do lugar, meio escondidinho, quanto pelo cardápio, pelo atendimento amigável e pelas toalhinhas fofas disponíveis para enxugarmos a mão após ir ao banheiro. Tudo lá parece ser pensado nos mínimos detalhes para dar conforto ao cliente.


Levei o maridão lá e ele adorou o “mimo” de boas-vindas: uma sopinha de abóbora deliciosa. Quando perguntei qual era a receita, o cozinheiro disse para a atendente que era feito com amor. Pelo sabor, deu para acreditar. De entrada, nós, gulosos que somos, pedimos logo dois pratos: uma porção de pastéis de angu por R$ 15 (sugestão minha) e 4 mini-hambúrgueres com requeijão e mostarda dijon por R$ 25 (pedido do maridão). Ambos não decepcionaram mas também não chegaram a super empolgar. Achei que o recheio dos pastéis poderia ter sido mais caprichado, apesar da fritura estar correta. Já os hamburgueres estavam quase perfeito, não fosse o excesso de sal que senti na carne – coisa que o maridão nem notou. Diferenças de paladar a parte, dá para sentir que tudo é feito com esmero e dedicação. E isso é ótimo!

Aos sábados,  na hora do almoço, há sempre uma opção diferente, que não está no cardápio. Maridão então foi de salmão grelhado (olha o tamanhão da posta) com legumes (R$ 46) que chegou à mesa com tempero na medida certa e interior macio. Eu escolhi um prato do menu pelo qual fiquei completamente apaixonada: risoto de ossobuco (R$ 38). Nesse tempinho frio que está fazendo em São Paulo, vale muito a pena experimentar. Cremoso, quentinho, com arroz al dente, ficou perfeito com queijo parmesão ralado por cima. Para fechar com chave de ouro, pedimos uma surpresa de brigadeiro (R$ 23), com frutas e castanhas, que dá super para duas pessoas. A dois ou com amigos, o Vila das Meninas é uma experiência gastronômica que merece ser repetida. Só é recomendável reservar antes 😉

Vila das Meninas
Rua Padre Carvalho, 139, Pinheiros, São Paulo
Telefone: 11 2364-2122
Sexta e sábado almoço das 12h às 16h
Fecha segunda/ Domingo só almoço