Aventuras Gastronômicas

16
jul
2014

Receita: Hot Roll

E chegamos a nossa última receita da série que aprendemos com o chef Felipe Kawamura durante o workshop da Sakura. Hoje vamos aprender a fazer um Hot Roll de dar água na boca!

Ingredientes

Sushi:
1/2 folha de nori (alga) para cada rolinho
1/2 xícara (chá) de arroz para suhi
salmão
1 colher (sopa) de cream cheese

Massa:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água gelada
4 colheres (sopa) de sakê mirin
farinha panko
óleo para fritar

Modo de preparo: Sobre uma esteira para enrolar sushi (sudarê), coloque a alga na horizontal com o lado brilhante virado para baixo. Espalhe o arroz sobre a alga deixando um espaço de 1 cm na parte superior. Dica: Umedeça as pontas dos dedos com água para ajudar nesse processo. Coloque o salmão (cortado em tiras) e o cream cheese. Enrole com a ajuda da esteira. Passe um pouco de água no espaço de 1 cm que sobrou na alga e “feche” o rolinho de sushi. Reserve.

Aqueça o óleo em um frigideira grande.Banhe todo o rolinho na massa (misturar farinha de trigo, água gelada e sakê mirin), passe na farinha panko e frite rapidamente até começar a dourar.

Dica: Para que não gosta do salmão cru dentro do hot roll, basta deixar fritar por um pouco mais de tempo em fogo médio. Corte o rolinho ao meio e sirva acompanhando de molho tarê.

Dica 2: Umedeça a faca para auxiliar no corte.

Abaixo, outras três receitas da série que apresentamos pro aqui:
Arroz para sushi
Como fazer temaki
Acelgamaki

15
jul
2014

Feirinha gastronômica pela primeira vez no youPix Festival

Por Angela Ernesto

Quem já participou do youPix sabe a falta que faz uma comidinha entre uma palestra e outra, claro que os já tradicionais amendoins coloridos acompanhados daquela cervejinha gelada quebravam o galho, mas nada como comer algo com mais sustância, não é?

E foi pensando nisso que o pessoal do youPix convidou o chef e comunicador Caio Cezar Mayer para fazer a curadoria da feirinha no festival. Com isso, os visitantes poderão curtir pela primeira vez, em seis edições do evento, a Feirinha Gastronômica do Mecado Pop da Praça Benedito Calixto, em São Paulo.

Serão seis barracas com comida para todos os gostos e bolsos, as refeições vão custar entre R$ 5 e R$ 20 e o visitante poderá pagar em dinheiro ou cartão de débito.

Confira abaixo o que vai rolar na feirinha gastronômica youPix:

Chef Carolina Tikerpe – comidas inspiradas em Bali e Tailândia.
Chef Oliver Duran – comidas de seu país o México, e ele promete que vai muito além de queijo derretido e doritos!
Chef Indrid Sguerra – sanduíches enrolados serão as novidades trazidas pela chef colombiana.
Chef Denis Hiroo – sushis, sashimis e temakis, para aqueles que não dispensam uma boa comida japonesa.
Chef Caio Cezar Mayer – curador da feirinha, vai oferecer pratos inspirados nas mesas paulistanas.

Chefe Ana Laura Peron – será a responsável por adoçar a vida dos visitantes do youPix. No cardápio terá brigadeiros, bolo de maça, cheesecake e a novidade da barraca, os cupcakes nerds, com foco na cultura pop, geek e nerd.

O youPix Festival 2014 acontece entre os dias 17 e 19 de julho, na Bienal do Parque do Ibirapuera, em São Paulo e a entrada é grátis!

Mais informações e inscrição aqui

14
jul
2014

Receita: Acelgamaki com Kani

Por Angela Ernesto

Por Angela Ernesto

Vocês estão prontos para mais uma receita da culinária japonesa? A dica de hoje é a receita de Acelgamaki com Kani, que o chef Felipe Kawamura passou durante o workshop da Sakura, mas o recheio pode ser substituído pelo que mais lhe agradar. Preparados? Então toma nota!

Ingredientes:
Folhas de acelga
Água (suficiente para imergir as folhas de acelga)
Água gelada para choque térmico
2 bastonetes de kani
Salmão
Gengibre em conserva
Maionese a gosto
1/2 xícara (chá) de arroz para sushi (recheio opcional)

Modo de preparo:
Ferva a água em uma panela. Acrescente as folhas e cozinhe até ficar “al dente”. Retire as folhas de acelga, dê choque térmico com água gelada e escorra.Coloque em uma vasilha de plástico tampada e guarde sob refrigeração. Bata os kanis e o salmão com o gari (gengibre em conserva) e a maionese e recheie a acelga.

Dica: corte a parte do “talo” da celga (a parte branca mais dura) para enrolar melhor os sushi. Outra opção para montagem é rechear a acelga com arroz para sushi e colocar o kani e salmão batido com maionese e gari em cima.

Rendimento: 1 rolinho (8 pedaços)
Tempo médio de preparo: 15 minutos

Já viu as outras receitas do chef Felipe Kawamura? Confira abaixo:

Arroz para sushi
Temaki

11
jul
2014

Aprenda a fazer temaki

Por Claudia Midori

Por Angela Ernesto

Continuando nossa aventura pela culinária oriental, que começou no workshop da Sakura no 17 Festival do Japão. Hoje vamos apresentar como fazer Temaki que aprendemos com o chef Felipe Kawamura.

Você sabe o que significa TEMAKI? Temaki significa enrolado com a mão, onde “te” (mão) e “maki” (enrolado).

Ingredientes:

1/2 folha de Nori (alga)
1 tigela com água (para molhar os dedos)
1/2 xícara (chá) de arroz para sushi
1 colher (chá) de maionese ou cream cheese
1/2 unidade de kani kama em tiras ou salmão
Cebolinha a gosto

Modo de preparo:

Coloque a folha de nori sobre a palma da mão.
Dica: O lado brilhante para baixo.

Com a outra mão espalhe o arroz até a metade da folha de nori.
Dica: Umedeça a ponta dos dedos para não grudar o arroz e espalhar melhor sobre a alga.

No sentido da diagonal, passe a maionese/cream cheese, acrescente o kani ou o salmão em cima do arroz.
Dica: Você pode fazer uma pasta com a maionese/cream cheese e o salmão batido.

Enrole formando um cone, finalize com cebolinha e sirva acompanhado de shoyo e wasabi.

Rendimento: 1 unidade
Tempo médio de preparo: 10 minutos

Tem algum recheio de preferência? Conta aí pra gente!!!

10
jul
2014

Receita caseira de pizza

Por Claudia Midori

Para celebrar o Dia da Pizza, que tal ir para a cozinha e colocar a mão na massa? Recebi da Castelo Alimentos, marca referência em temperos e conservas, uma receita caseira de pizza elaborada pela culinarista Elaine de Araújo.

Pizza Expressa

Crédito: culinarista Elaine de Araújo / Castelo Alimentos

Ingredientes:
½ xícara (chá) de Molho para Salada Parmesão Castelo
1 ovo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Castelo
1 xícara (chá) de molho de tomate
400 g de queijo mussarela ralado
Orégano a gosto

Preparo:
Em um recipiente, misture o Molho para Salada Parmesão Castelo com o ovo. Junte aos poucos, a farinha misturada com o fermento. Amasse bem, até obter uma massa que solte das mãos.

Com a ajuda de um rolo, estique a massa na espessura de aproximadamente 3mm e corte em círculos (do tamanho do fundo de uma frigideira).

Aqueça e unte a frigideira com o Azeite de Oliva Castelo. Coloque um círculo de massa e deixe assar em fogo baixo. Quando estiver firme, vire a massa para que asse do outro lado.

Em seguida, espalhe uma porção do Molho para Salada Parmesão Castelo e um pouco de queijo mussarela ralado. Salpique com orégano e deixe a pizza no fogo até que o queijo derreta.

Repita a operação com o restante da massa e sirva a pizza imediatamente.

Variação: utilize outros recheios combinados com os Molhos para Salada Castelo de sua preferência.

Dica: Para cortar a massa no formato redondo, utilize como molde a tampa de uma panela ou um prato.

Se não quiser servir todas as pizzas, asse as massas, embale-as em um filme plástico e guarde na geladeira para rechear posteriormente (podem ser armazenadas por até 4 dias).