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O Piselli preparou um cardápio especial para Semana Santa

O Piselli terá um cardápio especial para a Semana Santa, o restaurateur Juscelino Pereira e o chef Paulo Kotzent, selecionaram pratos especialmente para a comemoração. O tradicional Baccalà alla Vicentina (R$69), feito com postas robustas de bacalhau e assado lentamente em azeite extravirgem, aliche e salsinha, servido com polenta Bramata italiana.

O tradicional prato Vêneto, é símbolo da cidade de Vicenza e sua receita é protegida desde 1987.  O prato tem uma longa história, conta a lenda que a cidade de Vicenza lutava contra Verona, disputando o Castello di Montebello, que os veroneses só abriram os portões do Castello depois que o comandante vicentino avisou que eles traziam o famoso bacalhau.

Para o almoço de Domingo a sugestão é o Capretto Arrosto con patate,broccoli e aglio confit (R$64), cabrito assado, servido com mini-batatas, brócolis e dentes de alho assados.

Piselli

Rua Padre João Manuel, 1253 – Jardim Paulista – São Paulo

Telefone: 11 3081-6043

Cc: Todos. Aceita Cartão de débito. Aceita cheque.

Capacidade do local: 70 lugares. Acesso para deficientes físicos.

Estacionamento: com manobrista (Valet – R$ 14,00 Jantar).

Funcionamento: seg a qui das 12 h à 16 h e 19h à 1h, sex e Sab do 12h as 2h, dom e feriados das 12h à 0h

Ano Novo Thai é celebrado pelo Bankao

Seguindo o calendário de celebrações nos países do sudeste asiático, o restaurante Bankao organizou um menu especial para o Festival Songkran, o Ano Novo Tailandês, comemorado entre os dias 13 e 23 de abril. Festejado a partir do primeiro dia da quinta lua crescente, a data comemorativa tem como objetivo deixar para trás o que não deu certo e renovar e purificar as energias para o ano que começa. Para a ocasião, ochef Junior Messa pesquisou o receituário local e apresenta uma seleção de pratos típicos e inéditos. São duas entradas, dois pratos principais e duas sobremesas, todas cobradas à la carte.

Conhecida pela mistura dos sabores doce, apimentado, amargo e salgado, e o uso de ervas, especiarias e frutas, a culinária tailandesa tradicional durante os dias de festa é representada nas entradas Meekrop (R$ 14), camarões e frango fatiado fritos com molho agridoce de laranja, e a Yam Kha Kung (R$ 14), uma salada de camarões fritos no gengibre com folhas verdes. Destacando a mistura de sabores, nos pratos principais estão o Kao Ped Lince (R$ 38), arroz de pato com lichia e gengibre em leito de bifum frito. Outra opção é o Pad Nuea Massaman (R$ 38), talharim de arroz frito com curry e filé mignon. Ao final, as sobremesas refrescam o paladar com sorvete de coco servido com doce de abóbora, o Xis Khrin mapraw (R$ 9), e a Mus Lince (R$ 12), uma mousse de lichia servida com sorbet de manga.

Songkran, na língua tailandesa, significa “mover” ou “trocar de lugar” (em referência ao dia em que o sol muda sua posição no zodíaco) e simboliza um novo começo, inerente às comemorações de passagem de ano. Durante os três dias da comemoração, os tailandeses limpam suas casas, visitam os templos, fazem oferendas e realizam grandes banquetes de pratos clássicos do país. A população costuma, também, vestir seus melhores trajes e sair às ruas para jogar água, símbolo de pureza, umas nas outras e molhar as mãos de Buda, para espantar os pensamentos, as ações ruins e desejar boa sorte. Além do significado espiritual, a água é hoje vista como uma forma de aliviar o calor dessa época do ano no país e, por isso o Songkran é também conhecido como o “Festival da Água”.

Bankao
Rua Manuel Guedes, 444
Tel.:(11) 3168- 0662

Capacidade: 96 lugares

Dias e horários de funcionamento: segunda à quarta 12h às 15h e 19h30 às 24h. Quinta à sexta 12h às 15h e 19h30 à 1h30. Sábado das19h30 à 1h30.

Estacionamento com manobrista: R$ 15

http://www.bankao.com.br

Sushi na tigela

A especialidade do restaurante Hiro são os sushis que desfilam na esteira rolante. Mas existe um outro tipo de sushi do menu a la carte que pouca gente conhece: o tirashi. A versão do restaurante Hiro leva fatias de peixe fresco, ovas, camarão, omelete japonesa e conserva sobre o shari (arroz de sushi). O preço é de R$58.

HISTÓRIA
O tirashi é o prato recomendado para o dia 3 de março (terceiro dia do terceiro mês), quando os japoneses celebram o Hinamatsuri (Dia Das Meninas). A data é para pedir felicidade e saúde para as meninas da família, que enfeitam as casas com bonecas. Antigamente, acreditava-se que as crianças com menos de 7 anos de idade poderiam ser levadas ao céu pelos deuses. Para que as crianças ficassem protegidas, preparava-se o arroz misturado com vários ingredientes de alto valor nutricional, com diversas fatias de peixe cru. O tirashi acabou se popularizando e hoje cada região do Japão tem sua maneira de servi-lo.

PARA PREPARAR E COMER
O segredo de qualquer sushi é preparar o arroz corretamente. Para facilitar, é possível cozinhar o arroz em uma panela elétrica japonesa. O corte o filé do peixe (atum, salmão) deve ter cerca de 8 mm de espessura e feito na transversal ao sentido das fibras. O robalo, que é um peixe mais fibroso, deve ser cortado mais fino. Quanto mais se inclina a faca, mais fino sai o corte.

Apesar de ser servido na tigela, não se joga o shoyu diretamente no tirashi. Segundo a etiqueta japonesa passar o molho de soja direto no arroz de sushi é uma gafe, pois perde-se a suavidade do tempero. O recomendável é passar o shoyu apenas nas fatias de peixe cru em um recipiente separado.

RECEITA TIRASHI, do restaurante Hiro

Fatias de peixe cru espalhadas sobre o arroz

Grau de dificuldade: médio

Tempo de preparo: 15 minutos (sem contar o arroz)

Porção: 1

Ingredientes

250g de shari (arroz para sushi)

3 fatias de salmão para sashimi

3 fatias de atum para sashimi

3 fatias de peixe branco para sashimi

1 camarão

1 fatia de kani

ovas de massagô

ovas de ikura

3 fatias de tsukemono (conserva japonesa)

1 fatia de omelete japonesa

MODO DE PREPARO

Coloque o shari (arroz de sushi) na tigela sem preenchê-lo totalmente. Disponha todos os ingredientes sobre o arroz de forma que o prato fique com uma boa apresentação ao ser olhado de frente.

ARROZ DE SUSHI (SHARI)

Ingredientes

3 xícaras de arroz japonês ( 450g aproximadamente)

3 ½ xícaras de água (medida aproximada)

Ingredientes para Amasu (vinagre de arroz de sushi)

-180 ml de vinagre de arroz

-110 g açúcar refinado

-5 g de sal

-2 cm de kombu (alga japonesa)

Modo de preparo do vinagre para sushi

Misture o vinagre de arroz com o açúcar, sal e kombu. Desligue quando o açúcar e sal estiverem dissolvidos. Não é necessário esperar ferver.  Deixe esfriar. Reserve.

Modo de preparo do arroz de sushi

Escolha um arroz japonês de boa qualidade, lave cuidadosamente para não quebrar os grãos e retirar as impurezas. Deixe de molho por cerca de 30 minutos. Escorra a água. Adicione a medida de água para cozimento que varia de acordo com o arroz (o padrão costuma ser de uma medida de arroz para uma de água).  Deixe em fogo alto até o momento em que o nível da água fique abaixo do nível do arroz. Depois, passe para o fogo baixo por 5 minutos. Apague o fogo e deixe tampado por 15 minutos. Quando cozido, o arroz deve estar inteiro, firme e ligeiramente grudento. Espalhe o arroz em um recipiente grande e vá adicionando o vinagre aos poucos.  Não mexa muito para não empapar o arroz, vá provando para chegar ao sabor que mais lhe agrade (mais ou menos agridoce). Utilize um ventilador para esfriar até que o arroz fique com a temperatura do corpo (36C). Cubra a mistura com um pano úmido.

CORTE DO PEIXE

O corte o filé do peixe (atum, salmão, katsuo) com cerca de 4 mm de espessura e 6 cm de comprimento (4 dedos) e 3 cm de largura (2 dedos). O corte deve ser feito na transversal ao sentido das fibras com a faca inclinada entre 30 a 45 graus. O robalo, que é um peixe mais fibroso, deve ser cortado mais fino. Quanto mais se inclina a faca, mais fino sai o corte.

MODO DE PREPARO DO CAMARÃO

Espete os camarões em espetinhos de bambu, entre a casca e a carne, deixando o crustáceo reto. Ferva por dois minutos e tire do fogo. Espere esfriar, abra o camarão e limpe. Mantenha o rabo do camarão. Coloque o camarão aberto sobre o arroz.

OMELETE JAPONESA

Ingredientes

2 ovos

30 ml de caldo dashi

2 colheres de chá de açúcar

1/2 colher de chá de sal

1 colher de chá de sakê

MODO DE PREPARO

Bata os ovos em uma vasilha. Acrescente os demais ingredientes. Aqueça o óleo numa frigideira (o ideal é que seja retangular) e despeje uma quarta parte do ovo batido. Deixe coalhar e enrole-o sobre a parte dianteira da frigideira. Acrescente um pouco mais de óleo e coloque outra porção do ovo, enrolando o omelete no sentido contrário. Repita o processo até acabar com o ovo e obter um rolo compacto. Corte em fatias.

Páscoa no Le Vin Bistrô

chef Marcílio Araújo criou um menu especial para esta Páscoa. A sugestão do bistrô Le Vin, que tem unidades nos Jardins, Higienópolis e Itaim, é um menu com entrada, prato principal e sobremesa.

Para o almoço de Páscoa de domingo (24 de abril), a sugestão de entrada é a Brandade de bacalhau com tomate e olivas negras (foto acima). Para o prato principal Marcílio selecionou o Ravióli de camarão com bisque de açafrão e para sobremesa Figo fresco caramelizado com laranja e sorvete de baunilha. (Menu completo: R$98).

Le Vin Jardins – Alameda Tietê, 184, tel.: (11) 3081-3924

Le Vin Itaim – Rua Pais de Araújo, 137, tel.: (11) 3168-3037

Le Vin Higienópolis – Rua Armando Penteado, 25, tel.: (11) 3668-7400

Leonidas inaugura quarta loja em São Paulo

A Leonidas, marca de chocolates finos com produtos vindo da Bélgica, inaugurou uma nova loja no Shopping Morumbi – a quarta na cidade. Apostando na qualidade e na sofisticação do melhor chocolate do mundo, a marca oferece aos seus clientes a chance de montar seus próprios ovos de Páscoa, podendo recheá-lo com as trufas e os bombons preferidos. O toque final fica por conta dos laços e das caixas exclusivas que embalam os produtos.

As três versões disponíveis (de chocolate ao leite, meio amargo ou branco) podem vir em seis diferentes tamanhos (de 7g a 830g). Cada 100g custa R$ 25. Os bombons escolhidos para incrementar os ovos de Páscoa são cobrados à parte.

Leonidas também disponibilizará aos clientes kits com ovos já recheados. O valor de cada ovo pronto será calculado de acordo com o seu peso (R$ 25 cada 100g) e o dos itens que recheiam a guloseima.

Endereços:

Unidade Jardins
Al. Itu, 513, Jardim Paulista, zona sul
11. 4305-2453 ou 11.4304-2453

Shopping Pátio Paulista
R. Treze de Maio, 1.947, piso Paulista, Bela Vista, centro

Shopping Eldorado
Av. Rebouças, 3.970, 2º piso, Pinheiros, zona oeste

Shopping Morumbi
Av. Roque Petroni Jr., 1.089, piso superior, Morumbi, zona sul