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Crepes na Bretanha

Minha última viagem na França foi até a Bretanha, região conhecida por ser a mais chuvosa do país, e também famosa por sua culinária – eles fazem os melhores crepes que já comi na vida!

Esse da foto é de champignon! Uma delícia! E normalmente, pra acompanhar um crepe devemos beber cidra:

Sim, na Bretanha se bebe cidra numa espécie de caneca. =P

Tradicionalmente, o crepe salgado é feito de trigo sarraceno (blé noir), que, na verdade, é uma planta da família do morango, próxima também do arroz, de origem asiática. Eu comi o grão antes de virar farinha e tem um gosto estranho, lembra o gosto de pólen (aqueles que são vendidos em lojas de produtos naturais).  E vale dizer que o trigo sarraceno não tem gluten!

Pra fazer o crepe de trigo-negro, basta mistura a farinha de trigo sarraceno e água. Bata bem, deixe descansar e a massa está pronta. Ela tem um gosto particular, um pouco mais amargo do que o sabor da farinha de trigo branca.

E na Bretanha, eu participei de uma “soirée crêpe” (noite dos crepes) e até tentei fazer um crepe… dá pra ver o desastre em três imagens:

A ideia é usar esse “rodinho” pra espalhar bem a massa, mas eu não consegui fazer muito bem… =(

Depois dos crepes prontos – dá pra ver a pilha de crepe aí no canto na foto – a gente esquenta o crepe e põe o recheio que quiser: queijo, presunto etc. Mas o mais legal é colocar um ovo, sim, sim, um ovo:

Primeiro, quebra-se o ovo sobre o crepe, em seguida ele deve “passear” pelo crepe:

Depois, podemos por mais o que tivermos vontade. E ele fica assim, bem lindinho (e gostoso)!

Dia dos namorados: Jantar (refinado) em casa

Já dei uma dica de cardápio para quem quer preparar um jantar em casa no Dia dos Namorados e para um jantar mais refinado sugiro um outro cardápio. Bolo de carne com tomate gratinado! A receita de bolo de carne é uma versão de uma do Jamie Oliver. E o tomate gratinado aprendi a fazer lá na França.


E você pode fazer também um pouco de arroz com cenoura ralada para acompanhar!
Bolo de carne*
Ingredientes
2 cebolas médias
500g de carne moída (eu uso patinho)
2 raminhos de salsinha
orégano
1 colher de sobremesa de mostrada Dijon
1 ovo
12 bolachas cream cracker
sal e pimenta do reino a gosto
azeite
óleo
Modo de fazer: Corte as cebolas bem fininho, frite-as em duas colheres de azeite em fogo médio até elas estarem douradas e macias. Coloque-as numa vasilha grande para esfriar. Quebre as bolachas até formar uma farofa, reserve.
Quando a cebola estiver fria, adicione a carne moída, a mostarda, a salsinha picada, o orégano, a farofa de bolacha, o ovo, o sal e a pimenta moída na hora. Misture tudo bem, esmagando com as mãos, depois molde a massa formando um cilindro. Passe um pouco de óleo no bolo de carne, e coloque-o numa refratária e leve ao forno pré-aquecido em 200ºC por cerca de 1 hora. Um pouco antes do fim, coloque algumas fatias de bacon ou pancetta sobre o bolo de carne.

*Receita adaptada do Livro :”Revolução na cozinha” de Jamie Oliver

Tomate gratinado

Ingredientes
1 ou 2 tomates por pessoa
queijo parmesão ralado na hora
bolacha cream cracker
salsinha, orégano, manjericão a gosto
alho
azeite
sal
açúcar
Modo de fazer: Para essa receita é difícil falar em quantidades exatas, é tudo meio no olho… Pra começar corte os tomates ao meio e retire as semente. Em seguida, coloque-os numa refratária, com uma colher jogue um pouquinho de açúcar em cada metade, depois regue todos com azeite.
Para temperá-los, pique os temperos verdes que gostar e também o alho, misture com um pouco de sal e azeite. Espalhe um pouco desta pastinha sobre cada metade. Com as mãos quebre a bolacha até virar uma farofa, rale o queijo e misture os dois (a proporção deve ser de 3 para 1, a bolacha é só pra dar uma certa crocância), espalhe um pouco desta mistura em cima de cada tomate, regue com mais azeite e leve ao forno por cerca de 45 minutos.
Ao fazer as duas receitas ao mesmo tempo, você pode por os tomates ao redor do bolo de carne.

Receita: Bolo de maçã

Esse friozinho gostoso e também a chuva que estacionou em São Paulo desde terça dão uma vontade de ficar casa comendo coisa gostosa, né? Foi assim que testei esta receita de bolo de maça, uma delícia para um lanchinho da tarde! É uma adaptação desta receita aqui.

Bolo de maça

Ingredientes

1 e 1/4 de xícara de óleo
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo
3 ovos
1 colher de chá de essência ou extrato de baunilha
3 xícaras de farinha
1 pitada de sal
1 colher de sopa de canela
1 cravo moído
1 colher de sobremesa de fermento em pó
2 1/2 a 3 xícaras de maçã, do tipo Gala ou Granny Smith, descascada e picada em cubinhos
1 xícara de nozes sortidas (opcional)

Modo de fazer: Misture a farinha, a canela, o cravo moído, o sal e o fermento, reserve.  Na batedeira coloque os ovos, o óleo, a essência de baunilha e os açúcares e bata até ficar bem homogêneo. Acrescente a mistura de farinha aos poucos e batendo bem. Por último acrescente as xícaras de maçã e as nozes (eu não coloquei as nozes…).

Coloque a massa em uma forma grande com buraco no meio. Asse em forno pré-aquecido à 200ºC por cerca de 50 minutos ou até o bolo estar bem assado. Espere esfriar para atacar!

Ah, e para quem gosta, acho que também dá pra colocar um pouco de uva passa. =P

Dia dos Namorados: Jantar em casa

Se você é como eu e não tem tanta paciência para enfrentar filas no Dia do Namorados nos restaurantes, pode preparar (e convidar seu amor pra te ajudar) um jantarzinho especial.

Montei um cardápio que pode agradar (tem gostinho de comida caseira!) e não dá muito trabalho, você vai levar 1 hora para preparar – picadinho acompanhado de purê de mandioca e farofa.

Picadinho

Ingredientes
300g de filet mignon ou capa de filet
2 cebolas médias
1 tomate
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
1/3 cubo de caldo de carne
1 colher de chá de farinha
molho inglês
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer: Pique a carne em cubinhos e retire toda a gordura. Pique também a cebola, o alho e o tomate. Coloque o alho e a cebola para dourar  no azeite, depois acrescente o cubo de caldo de carne e em seguida a carne, refogue bem. Quando ela estiver bem refogada jogue o tomate picado, deixe cozinhar e acrescente um pouco de água. Tempere com o molho inglês, a pimenta do reino e acerte o sal.

Cozinhe até a carne ficar macia, e para finalizar pegue um pouco do caldo da carne em um copo acrescente a farinha, misture bem e devolva à panela, isso vai engrossar um pouco o caldo.

Purê de mandioca

Ingredientes
200g de mandioca
100 ml de leite (aproximadamente)
1 colher de manteiga
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer: Cozinhe a mandioca, depois coloque-a no liquificador com o leite, o sal e a pimenta, bata bem. Aqueça a manteiga e cozinhe a mistura por alguns minutos. Deixe na consistência que preferir.

Farofa

Ingredientes
2 cebolas
2 a 3 colheres sopa de manteiga
farinha de mandioca
sal

Modo de fazer: Pique a cebola e refogue na metade da manteiga, quando estiver bem dourada acrescente o resto da manteiga, espere derreter e desligue. Quando estiver frio acrescente a farinha mexendo bem. Salgue a gosto.

Compre uma sobremesa gostosa e aproveite sua noite!

Pizza das Meninas

Em comemoração aos seus 20 anos, restaurante Primo Basílico vai servir até o dia 5 de julho, as criações das chefs Ana Luiza Trajano, Bel Coelho, Carla Pernambuco, Danielle Dahoui, Janaína Rueda e Paola Carosella  e todo o lucro será revertido para a Gastromotiva, associação que promove a inclusão social por meio da gastronomia com cursos profissionalizantes de cozinha, salão e empreendedorismo gastronômico. Conheci uma das moças formadas no ano passado pela Gastromotiva na festa de lançamento do cardápio, e hoje ela tem seu próprio buffet. =)

Cada chef criou um prato, são 5 pizzas e uma entrada. Ana Luiza Trajano criou o queijo coalho com melaço e pesto de cheiro verde(R$ 20). E as pizzas vão de  presunto cru, mussarela especial, figos e  pimenta (R$ 60), criada por Carla Pernambuco à  paio, couve e mussarela (R$ 55), criada por Bel Coelho, pra quem gosta de queijo de cabra tem a opção de  queijo de cabra boursin com presunto cru, tomatinhos, manjericão e rúcula (R$ 60) da Danielle Dahoui.

Primo Basílico
Endereço: Al. Gabriel Monteiro da Silva, 1864 / São Paulo -SP
Telefones: (11) (011) 3082-8027 / (11) 3083-6421
Horário de Funcionamento: De segunda à quinta das 18h00 à 00h30 / sextasábado das 18h00 à 01h30 / domingo das 18h00 à 00h30