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Receita: croque-monsieur

Ontem no Aventuras Gastronômicas você aprendeu tudo sobre o croque-monsieur e também já tem boas sugestões de onde comê-lo em São Paulo, só tava faltando a receita, né? “Et voilà la recette!”, diretamente da França:

Croque-monsieur

Ingredientes
4 fatias de pão de forma integral sem casca
40 g de presunto (2 boas fatias)
60 g de queijo gruyère (pode usar emmental, cantal, comte ou até muçarela – mas o gruyère é o melhor)
30 g de queijo parmesão
100 ml de crème fraîche épaisse* (pode ser substituído por creme de leite)
1 gema
manteiga
pimenta do reino a gosto

Modo de preparo: passe manteiga em um das fatias do sanduíche e coloque-a em uma assadeira (tefal, porcelana ou vidro), em seguida coloque uma fatia de queijo, uma de presunto e outra de queijo – é importante que as fatias sejam do mesmo tamanho do pão.

Misture o creme de leite, a gema, e a pimenta do reino moída na hora e o parmesão ralado. Passe essa mistura nos dois lado da fatia que vai por cima, despeje o que sobrar em cima dos sanduíches e por último, coloque o restante do gruyère ralado.

Leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até gratinar. Sirva acompanhado de uma salada.

Essa receita é muito fácil e o interessante é que o pão fica tostadinho do lado fica na assadeira (como dá pra ver na foto abaixo) e gratinado do outro.

Crocante embaixo, queijo derretido dentro e maciez gratinada por cima, dá pra resistir?

* Crème fraîche épaisse: esse produto tipicamente francês lembra muito o nosso creme de leite, a diferença é que ele tem um gosto um pouquinho azedo, lembrando o sour cream. E ele pode ser encontrado em várias consistências, “épaisse” significa denso, consistente; existem outros que  ser mais líquidos…

Croque-monsieur à francesa

A Isabelle falou sobre o croque-monsieur aí no Brasil e eu, daqui do outro lado do Atlântico, pesquisei tudo sobre o lanche!

Pra começar, vamos entender o nome – croque-monsieur – “croquer” em francês significa ser crocante, é quando mordemos algo e ouvimos um barulho seco; monsieur significa senhor. Em português seria algo como um “senhor crocante” =D.

Como o sanduíche ganhou esse nome é algo que nunca saberemos, pode ter sido a partir de uma brincadeira, alguém pediu um crocante e o garçon disse “um croque monsieur?”…hehehe

O que temos certeza é que ele que surgiu no final do século XIX e era encontrado com esse nome em  1910 no cardápio de um café no Boulevard des Capucines em Paris. E em 1919, o escrito francês Marcel Proust vai citar esse lanche no livro “À sombra das moças em flor”.

Na definição do dicionário, o croque-monsieur é um sanduíche de pão de forma grelhado composto de queijo e presunto. Os mais clássicos dizem que ele deve ser feito na frigideira, ou numa máquina própria para esse fim. O que me leva a pensar que ele nada mais é do que um misto quente. =)

A máquina ...

e o resultado!

Aí na foto temos a famosa “machine à croque” ou máquina de croque ou num português claro, a sanduicheira! Que vai deixar o seu croque-monsieur perfeitamente crocante! Detalhe, nessa também dá  pra fazer gaufres ou wafles.

Mas você vai me dizer, aqui no Brasil ele tem um creme por cima, sim, porque também existe o croque-monsieur à la béchamel (molho branco) que é feito no forno. Pra além disso, o lanche tem milhares de variações – do croque-madame (com um ovo frito por cima) ao croque-havaiano (com uma rodela de abacaxi)….

A maioria dos franceses come croque-monsieur desde pequenininho, ele é fácil de fazer e barato. É possível comprar os ingredientes (pão, presunto, queijo e molho branco) e preparar em casa, ou comprá-lo pronto no supermercado e apenas esquentar:

A embalagem com dois lanches custa entre 2 e 2,50 euros e tem várias opções de queijo: comte, emmental e queijo de cabra, e você pode comprar a opção “à poêler” (pra fazer na frigideira) ou à la béchamel.

E nas padarias também costuma ter o lanche pronto pra vender:

Ele costuma ficar ao lado dos quiches e eu, pessoalmente, acabo comprando o quiche – deve ser porque adoro os vegetais – quiche de cogumelo é sempre uma delícia!

O croque-monsieur também pode ser encontrado no cardápio de alguns salons de thé (casa de chá ou lanchonete) e em alguns restaurantes ele pode ser uma das opções de entrada, sendo que muitos chefs estrelados revêem esse clássico com novos ingredientes, como por exemplo trufas negras, e ele costuma ser servido acompanhado de uma salada.

E uma curiosidade, encontrei essa lanchonete em Nantes que serve apenas croque-monsieur.

E sim, logo mais aqui no Aventuras Gastronômicas, a receita pra você fazer o seu próprio clássico francês!

Preço da comida na França

… ou o que se compra com 22, 75 euros:

Antes de tudo mostro a minha super sacola plástica resistente (feita a partir de plástico reciclado) – se você mora aqui e não tem uma é um extra-terrestre, porque aqui quase todo mundo leva uma sacola retornável pra fazer compras:

E tudo o que estava dentro da sacola:

Tinha: ovos(1,61€ com 6), espinafre, maçã, pêra, kiwi, tâmara, ameixa, mixirica, farinha de trigo (0,64€ ), açúcar, fermento em pó, linguiça, leite (0,95€), torradas de pão sueco, iogurte, tomate cereja, salgadinho e óleo (2,19€).

Frutas no detalhe:

Essas são as frutas de inverno e para se ter uma ideia, paguei 0,20 euros por cada kiwi e 2,20 € pelo quilo da pêra e da maçã.

Aqui são folhinhas de espinafre para fazer salada (1€):

Momento extravagância – tâmaras por 11,95€ o quilo… Essas três custaram 0,84 euros.

Linguiça com cèpes (um tipo de cogumelo) – aqui a carne de porco é bem mais barata do que a carne de boi. Um bom pedaço de carne bovina aqui custa entre 15 e 20 euros o quilo, já a carne de porco custa no máximo 10 euros o quilo.

Activia – aqui tem milhares de sabores – 4 potes de 125g por 1,79 euros.

Snack natureba com grãos de linhaça por cerca de 1 euro.

Aqui o fermento pra bolo vem em pacotinhos (0,86€ com 5), e comprei esse que diz que prolonga a maciez do bolo por 3 dias…

Como já disse aqui, adoro ir ao supermercado, pra mim é uma aventura gastronômica, sempre descubro um produto novo, coisas que eu nem imaginava que eram vendidas…

E eu não acho que fazer compras no supermercado aqui é caro, principalmente quando você pensa que o salário mínimo líquido francês é de cerca de 1000 €. Os preços que mostro aqui são do supermercado Simply, da rede Auchan, ele tem preços médios, existem os supermercados da rede Lidl e Dia que são mais baratos, mas nem sempre tem muita opção de escolha e muitas vezes é uma bagunça.

A Páscoa dá as caras aqui na França

A primeira vitrine de Páscoa de Toulouse é da Jeff de Bruges:

Por enquanto, a loja ainda não tem os ovos de Páscoa, mas vai ser possível comprar um ovo personalizado:

Foto do catálogo

O ovo vem numa caixa (10,50 € o pequeno com 100g e 28,20€ o grande com 430g) e na hora da compra é possível pedir para escrever o nome de quem vai receber o ovo. =D

O que eu mais gostei são os animais de chocolate: pato, vaca, carneiro, coelho, galinha, peixe, porco… E não preciso dizer que o chocolate belga é uma delícia, né? Quer morrer de vontade? Confira o catálogo aqui!

Receita: Bolo de fubá

Bolo de fubá com goiabada e um cafezinho pro lanche da tarde. Tem algo mais gostoso? Tem sabor de domingo à tarde na casa da mãe . =D

Bolo de fubá*

Ingredientes
3 ovos
1 copo americano (190 ml) de açúcar do tipo cristal (se for refinado, use 1 e 1/2 copo)
1 e 1/2 copo de farinha de trigo
1 copo de fubá
1 copo de leite
2/3 copo de óleo
1 colher de sopa de fermento em pó
erva doce a gosto
goiabada cascão a gosto
farinha e óleo para untar a forma

Modo de preparo: Corte a goiabada em pedaços e passe -a pela farinha de trigo – esse é o truque pra ela ficar como se fosse um recheio – reserve.

Coloque os ingredientes secos e a erva doce numa vasilha. Bata no liquidificador os ovos, o leite e o óleo, em seguida despeje a mistura sobre os ingredientes secos. Misture bem.

Coloque metade da massa na assadeira untada, disponha os pedaços da goiabada, despeje o restante da massa. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC por cerca de 40 minutos. Coma quente ou aqueça um pouco antes de comer, aí a goiabada derrete e fica uma delícia!

*Receita da minha mãe que faz aniversário hoje. =)