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Receita: Hot Roll

E chegamos a nossa última receita da série que aprendemos com o chef Felipe Kawamura durante o workshop da Sakura. Hoje vamos aprender a fazer um Hot Roll de dar água na boca!

Hot-Roll

Ingredientes

Sushi:
1/2 folha de nori (alga) para cada rolinho
1/2 xícara (chá) de arroz para suhi
salmão
1 colher (sopa) de cream cheese

Massa:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água gelada
4 colheres (sopa) de sakê mirin
farinha panko
óleo para fritar

Modo de preparo: Sobre uma esteira para enrolar sushi (sudarê), coloque a alga na horizontal com o lado brilhante virado para baixo. Espalhe o arroz sobre a alga deixando um espaço de 1 cm na parte superior. Dica: Umedeça as pontas dos dedos com água para ajudar nesse processo. Coloque o salmão (cortado em tiras) e o cream cheese. Enrole com a ajuda da esteira. Passe um pouco de água no espaço de 1 cm que sobrou na alga e “feche” o rolinho de sushi. Reserve.

Aqueça o óleo em um frigideira grande.Banhe todo o rolinho na massa (misturar farinha de trigo, água gelada e sakê mirin), passe na farinha panko e frite rapidamente até começar a dourar.

Dica: Para que não gosta do salmão cru dentro do hot roll, basta deixar fritar por um pouco mais de tempo em fogo médio. Corte o rolinho ao meio e sirva acompanhando de molho tarê.

Dica 2: Umedeça a faca para auxiliar no corte.

Abaixo, outras três receitas da série que apresentamos pro aqui:
Arroz para sushi
Como fazer temaki
Acelgamaki

Feirinha gastronômica pela primeira vez no youPix Festival

Quem já participou do youPix sabe a falta que faz uma comidinha entre uma palestra e outra, claro que os já tradicionais amendoins coloridos acompanhados daquela cervejinha gelada quebravam o galho, mas nada como comer algo com mais sustância, não é?

youPix-2014

E foi pensando nisso que o pessoal do youPix convidou o chef e comunicador Caio Cezar Mayer para fazer a curadoria da feirinha no festival. Com isso, os visitantes poderão curtir pela primeira vez, em seis edições do evento, a Feirinha Gastronômica do Mecado Pop da Praça Benedito Calixto, em São Paulo.

Serão seis barracas com comida para todos os gostos e bolsos, as refeições vão custar entre R$ 5 e R$ 20 e o visitante poderá pagar em dinheiro ou cartão de débito.

Confira abaixo o que vai rolar na feirinha gastronômica youPix:

Chef Carolina Tikerpe – comidas inspiradas em Bali e Tailândia.
Chef Oliver Duran – comidas de seu país o México, e ele promete que vai muito além de queijo derretido e doritos!
Chef Indrid Sguerra – sanduíches enrolados serão as novidades trazidas pela chef colombiana.
Chef Denis Hiroo – sushis, sashimis e temakis, para aqueles que não dispensam uma boa comida japonesa.
Chef Caio Cezar Mayer – curador da feirinha, vai oferecer pratos inspirados nas mesas paulistanas.

Chefe Ana Laura Peron – será a responsável por adoçar a vida dos visitantes do youPix. No cardápio terá brigadeiros, bolo de maça, cheesecake e a novidade da barraca, os cupcakes nerds, com foco na cultura pop, geek e nerd.

O youPix Festival 2014 acontece entre os dias 17 e 19 de julho, na Bienal do Parque do Ibirapuera, em São Paulo e a entrada é grátis!

Mais informações e inscrição aqui

Receita: Acelgamaki com Kani

Por Angela Ernesto

Vocês estão prontos para mais uma receita da culinária japonesa? A dica de hoje é a receita de Acelgamaki com Kani, que o chef Felipe Kawamura passou durante o workshop da Sakura, mas o recheio pode ser substituído pelo que mais lhe agradar. Preparados? Então toma nota!

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Ingredientes:
Folhas de acelga
Água (suficiente para imergir as folhas de acelga)
Água gelada para choque térmico
2 bastonetes de kani
Salmão
Gengibre em conserva
Maionese a gosto
1/2 xícara (chá) de arroz para sushi (recheio opcional)

Modo de preparo:
Ferva a água em uma panela. Acrescente as folhas e cozinhe até ficar “al dente”. Retire as folhas de acelga, dê choque térmico com água gelada e escorra.Coloque em uma vasilha de plástico tampada e guarde sob refrigeração. Bata os kanis e o salmão com o gari (gengibre em conserva) e a maionese e recheie a acelga.

Dica: corte a parte do “talo” da celga (a parte branca mais dura) para enrolar melhor os sushi. Outra opção para montagem é rechear a acelga com arroz para sushi e colocar o kani e salmão batido com maionese e gari em cima.

Rendimento: 1 rolinho (8 pedaços)
Tempo médio de preparo: 15 minutos

Já viu as outras receitas do chef Felipe Kawamura? Confira abaixo:

Arroz para sushi
Temaki