setembro 2011 archive

28
set
2011

Qual a forma mais deliciosa de contribuir com a conservação da natureza?

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Comendo!

Sob a curadoria do renomado chef Celso Freire, o movimento Gastronomia Responsável, idealizado pela Fundação Grupo Boticário de Proteção à Natureza, convidou chefs de cozinha a criarem pratos com princípios que unem a alta gastronomia e conservação da natureza. Parte do valor da venda dos pratos é destinado a ações de conservação da natureza da Fundação Grupo Boticário.

Entre os  restaurantes participantes estão: Totopos (enchiladas verdes de frango orgânico), Maia Box (Carpaccio de Contrafilé e Blinis de mandioca) e o Vindouro (robalo de banana da terra). O bacana é que todas as receitas são feitas com ingredientes especiais e seguem, pelo menos, um dos princípios de conservação da biodiversidade, listados abaixo:

  • Utiliza produtos orgânicos: Escolha os produtos orgânicos! Eles não usam agrotóxicos, fertilizantes ou pesticidas que poluem e agridem o meio ambiente, contaminando solos e recursos hídricos.

  • Evita espécies ameaçadas de extinção: Não estamos falando somente de animais, mas também de outras espécies como, por exemplo, a castanha-do-pará e o palmito-juçara. Vale lembrar que qualquer espécie que entre em extinção provoca um desequilíbrio enorme no ecossistema. Se não houver alternativas para sua receita, compre apenas produtos com garantia de procedência!

  • Aproveita integralmente alimentos: Use a criatividade e tente usar integralmente os alimentos evitando o desperdício, mesmo partes normalmente não usadas, como cascas, talos, folhas, sementes e outros. Se não for possível utilizar todo o ingrediente para o mesmo prato, você pode reaproveitar em outras receitas.

  • Dá preferência a produtos regionais: Pode parecer bobagem, mas quando você escolhe um produto regional já contribuiu para a diminuição do transporte de alimentos e, consequentemente, na redução da emissão de gases de efeito estufa, além de economizar energia da refrigeração.

Você também pode colocar essa idéia em prática na sua casa, como a do Brócoli ao bafo, abaixo:

MODO DE PREPARO: numa frigideira coloque meia colher de sopa de ghee e dois dentes de alho picados. De uma fritada rápida, coloque os brócolis e espere levantar a fervura então coloque uma colher de sobremesa de vinagre balsâmico. Apague o fogo e tampe por no mínimo 15 minutos. Antes de servir coloque folhas de salsa picada e se quiser o suco de meio limão.

Você pode aproveitar o brócolis e juntar ao macarrão alho e óleo ou no arroz, como nas fotos acima.

No site http://www.gastronomiaresponsavel.com.br você encontra várias receitas simples, fáceis de fazer e que ajudam na preservação do meio ambiente. E para quem for bom de cozinha, também pode criar uma receita e compartilhar no próprio site ou no Facebook.
Para conhecer mais sobre o trabalho da Fundação Grupo Boticário acesse: @fund_boticario e diretodareserva.tumblr.com.

26
set
2011

McDonald’s: cardápio com opções mais nutritivas

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Menos calorias, sódio e açúcar. Mais vitaminas, minerais e variedade de opções. As inovações, que incluem lançamentos de produtos e reformulações de itens, estarão disponíveis em todos os restaurantes da rede no Brasil a partir de 1º de outubro.

Um dos maiores ícones da empresa, o McLanche Feliz terá mais vitaminas e minerais e menos sódio, açúcar e calorias. Para aprimorar ainda mais o perfil nutricional da combinação, um quarto item foi adicionado: uma nova porção de frutas em pedaços como sobremesa. A primeira porção disponível será de maçãs. Além disso, será oferecida uma nova porção de McFritas, a McFritas Kids. Exclusividade do novo McLanche Feliz, ela terá apenas 100 calorias, menos da metade da versão anterior.

A quantidade de sódio também foi reduzida, 10% em média, nos pães, McNuggets, queijo e ketchup. Na mesma linha de inovações, a quantidade de açúcar adicionado nas bebidas à base de frutas foi diminuída em quase 40%, passando a ter um limite de 5g por 100 ml.

Mais salada e menos calorias e sódio para jovens e adultos

A partir de 1º de outubro, os clientes também vão encontrar nos restaurantes uma nova opção de salada de acompanhamento para a McOferta. Com cinco tipos de folhas – chicória, radicchio, escarola e alfaces americana e romana – e tomates-caprese, a nova salada terá quase o dobro do peso da versão anterior, com mais vitaminas e minerais e menos de 10 calorias, sem o molho. Além disso, com a retirada do parmesão ralado, terá também menos gordura.

Estímulo a uma vida ativa e saudável

O desafio do McDonald’s vai muito além de oferecer um cardápio variado, com produtos de alta qualidade a seus clientes. A marca acredita que a satisfação de consumidores e funcionários está diretamente ligada a ações que traduzam o respeito pela qualidade de vida e o bem-estar social.

26
set
2011

Receita: Empadão fácil

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Há receitas que a gente aprende, não anota e mesmo assim nunca mais esquece. Assim é essa receita de empadão que aprendi com minha tia Soraya (já citada na minha bio aí do lado), uma cozinheira de mão cheia e que sempre tem uma solução para tudo quando se trata de cozinha. Como não gosto de ovo e evito inclusive manuseá-lo quando vou cozinhar, ela me ensinou essa massa especial, fácil e deliciosa. O recheio pode ser o que a imaginação mandar: salsicha, carne moída, frango desfiado, carne ou frango em cubos, linguiça com cebola, queijo cremoso com presunto… no último sábado eu fiz de frango em cubos com molho de tomate, meio improvisado, e não sobrou um pedacinho para contar a história!

Massa:

1 pote grande de maionese
1 pacote de farinha de trigo sem fermento

Recheio:

500 gramas de frango em cubos
alho e cebola picados
azeite para refogar
1 lata de molho de tomate
sal a gosto
1 cubo de tempero de galinha ou frango caipira
1 colher de sopa de margarina ou manteiga
orégano a gosto

Modo de preparo:
Faça o molho e reserve. Eu refoguei a cebola e o alho no azeite, acrescentei o frango e uma colher de manteiga para dourá-lo junto ao tempero pronto. Quando ficou cozido, coloquei o molho de tomate, acertei o sal e deixei cozinhar por uns 10 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando. Desliguei o fogo, coloquei o orégano e deixei esfriar.
Massa – 1 copo de 250 ml de farinha para 2 colheres de sopa cheias de maionese. O melhor é ir fazendo bolinhas de massa para sentir a textura, que tem que soltar da mão, mas não pode estar muito seca. Usei três medidas para forrar um refratário médio, sendo duas para o fundo e laterais e uma para cobrir o empadão. O recheio tem que ser colocado frio.
Com o forno pré-aquecido, assar por 45 minutos em fogo médio ou até a casquinha em cima ficar dourada. Pode ser usada uma gema pincelada para ajudar a deixar a cor mais bonita e também parmesão.

26
set
2011

O toque saudável do vinho

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Que o vinho é utilizado no preparo de vários pratos para realçar o sabor, não é novidade. Se o prato principal for feito com algum tipo de carne, então, o gosto pode ficar mais marcante e a maciez aumenta consideravelmente. Mas o que não é de conhecimento geral é um estudo realizado naFaculdade de Química, da Universidade de Barcelona, Espanha, que abre mais portas aos benefícios do vinho.

A pesquisadora Dra. Rosa Busquets conseguiu comprovar que aves previamente marinadas com a bebida possuem quase 90% menos aminas heterocíclicas, prejudiciais à saúde de tal forma que são associadas a alguns tipos de câncer. E os benefícios não param por aí. O vinho tinto bebido normalmente, como um acompanhamento à comida, pode ajudar a evitar intoxicações alimentares e, inclusive, matar bactérias responsáveis pela úlcera e gastrite.

“Dentre outros benefícios, o vinho utilizado como tempero dá uma leveza, um toque diferenciado no resultado final, com mais personalidade e leveza nos resultado final”, explica Ézio Librizzi, proprietário e cheff de um dos mais tradicionais restaurantes de Florianópolis – a Macarronada Italiana, que recomenda a receita abaixo:

Fettuccine alla Rossini – para quatro pessoas

Ézio Librizzi

Ingredientes

500g de massa caseira com ovos, tipo fettuccine

800g fígado de frango picado

200g champignon

200g ervilha

Azeite para refogar, a gosto

2 folhas de louro

Ervas aromáticas, 2 folhas de louro, alecrim e salvia.

2 talos de salsão picados

3 dentes de alho

1 cebola picada

2 cenouras picadas

375 ml vinho tinto

1/4 pimenta dedo de moça sem semente, ou coloque pimenta do reino no final, a gosto

0,3 a 0,5 litros de caldo de carne*

500g de tomate casse

2 tomates italianos sem pele, de preferência enlatado e importado da Itália, mas de boa qualidade.

1 pitada de açúcar

Tomilho a gosto (facultativo para quem gosta de tomilho)

Sal a gosto

Modo de preparo

É importante que o caldo de carne seja bem feito. Para prepará-lo, será preciso 1,5 Kg de carne, 2 cebolas inteiras descascadas, 2 cravos encravados na cebola, 2 cenouras descascadas, 2 ramos de salsão, sal à gosto e cinco litros de água fria. Todos os ingredientes devem ser cozidos de 40min a 1h, em panela de pressão.

Uma vez preparado o caldo, coloque o azeite em uma panela,  e refogue, em seqüência e respeitando o tempo de cada, o alho, a cebola, a cenoura e o salsão. Junte as ervas aromáticas, os temperos, o fígado e a pimenta dedo-de-moça. Refogue e acrescente o vinho tinto.

Deixe cozinhar por 5 minutos, acrescente o tomate casse, o tomate italiano sem pele (ou o extrato) e o caldo de carne, acertando o sal e o champignon e as ervilha.

Deixe cozinhar; compense com o caldo, toda a quantidade que evaporar e reduzir.

Cozinhe a massa em bastante água e sal, até estar ao dente e escorra.

Misture ao ragú, decore com as azeitonas pretas, temperos, pimenta dedo-de-moça e sirva.