12
fev
2012

Receita: Maionese caseira

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Tem coisa melhor que batata cozida com maionese caseira? Eu adoro, e aprendi uma receita aqui na França:

Maionese Caseira

Ingredientes:
1 gema
pimenta do reino e sal a gosto
cerca de 250 ml de óleo
2 dentes de alho amassados
1 colher de café de mostarda Dijon (se for a mostarda brasileira pode por mais)

Modo de preparo: Retire o ovo da geladeira um pouco antes para que ele esteja na mesma temperatura que o óleo, essa é a primeira dica para a maionese dar certo.

Numa vasilha coloque a gema, o alho, o sal, a pimenta e a mostarda e  comece a bater (use a batedeira e não o liquidificador – essa é a segunda dica), em seguida acrescente o óleo em fio sem parar de bater até a massa atingir a consistência desejada. Sugere-se acrescentar um fio de vinagre (balsâmico) quando terminar.

Rezam as lendas francesas que se você não está num bom dia, sua maionese não vai dar o ponto.

Superstições a parte, acho que essa maionese também deve ficar ótima com o Hambúrguer de forno da Isabelle. Coma com moderação. =P

11
fev
2012

Ovos de Páscoa Kit Kat, Suflair de Colher e Alpino Vintage

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O Carnaval ainda nem chegou, mas não podemos negar que já estamos de olho nas novidades da Páscoa. E a Nestlé vem aí com lançamentos bacanas na nova linha Gifting: não tem como um ovo de páscoa de Kit Kit ser ruim, né não, gente? Segundo a assessoria de imprensa, a marca ” identificou que o consumidor, cada vez mais, deseja oferecer um ovo que seja um verdadeiro presente aos seus familiares e amigos. Por isso, neste ano, sem deixar de inovar nas opções, a empresa privilegiou também embalagens mais sofisticadas”.


Além do Kit Kat, a Nestlé lança mais oito novos tipos de ovos de páscoa, sendo dois deles também da linha Gifting: o Suflair de Colher e o Alpino Vintage. Não sei vocês, mas nós aqui do blog amamos os três chocolates. São clássicos que nunca saem de moda.

Ovo Kit Kat (340g): o chocolate da Nestlé mais vendido do mundo, presente no mercado mundial há 75 anos e em cerca de 70 países, agora na versão ovo de Páscoa, com pedaços de Kit Kat na casca e mais três mini tabletes de Kit Kat, em uma caixa perfeita para presentear.

Ovo Suflair de Colher (320g): o chocolate aerado surge com mais uma novidade – por fora, chocolate Nestlé e, por dentro, um recheio especial de chocolate aerado para comer de colher, que acompanha o ovo.

Ovo Edição Comemorativa Alpino (400g) no estilo ‘Vintage’: são cinco mini ovos (80 gramas cada) em embalagens de diferentes épocas dispostos em uma caixa dourada.

11
fev
2012

Mâche

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Aqui na França existe uma diversidade muito grande de legumes e verduras, acho que só de maçã deve ter uns 8 tipos diferentes no supermercado. Alface tem de todo tipo que você imaginar, abóboras de mil formas e tem até abobrinhas gostosas.

Mas o que eu mais gosto aqui é a “mache” (em português mâche), uma folhinha verde escura bem pequena, que não é amarga, é levemente crocante e fica uma delícia na salada, seja sozinha, seja acompanhada de alface americana (que aqui se chama “iceberg”… rsrs).

E ainda não tinha encontrado a tradução pro português e achava que nem existia aí no Brasil, até receber uma newsletter divulgando um curso só de saladas da Escola Wilma Kövesi de Cozinha. Sim! Existe mâche no Brasil, ela pode ser encontrada em alguns (poucos) lugares em São Paulo. Mas nem tente procurar por agora, ela é uma verdura de inverno…

A mâche é rica em fibras, em vitamina C, betacarotenos, anti-oxidantes, omega 3, vitamina B9 – e com tantas qualidades também é conhecida como a salada anti-estresse. Tem sua origem na bacia mediterrânea, existem imagens dela nos túmulos egípcios e numa pintura perdida de Leonardo da Vinci. Hoje, é cultivada principalmente na região do Loire, na França, suas folhas são extremamente delicadas e seu cultivo e colheita exigem bastante cuidado.

11
fev
2012

Na Cozinha: O melhor picadinho de São Paulo

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O Na Cozinha é um dos restaurantes que fazem parte da minha lista de visitas há tempos. Acabei almoçando lá no último sábado e tive uma experiência super especial: experimentei o Menu Águas de Oxalá, feito pela chef Carmen Virgínia dos Santos, com direito a entrada, prato principal e sobremesa. Mas não podíamos passar por lá sem provar o melhor picadinho da cidade (R$ 41,30) escoltado por feijão, arroz, farofa, tomate e dois minipasteis. Realmente merece os diversos prêmios já conquistados. O filé mignon cortado na ponta da faca combina perfeitamente com o arroz soltinho… E que farofa! O maridão ficou apaixonado, queria até comprar a parte e levar para casa.

De entrada, além dos cubinhos de queijo coalho (R$ 23,30) do menu especial, que só durou dois dias (infelizmente), pedimos também uma porção de pastel aberto com pernil desfiado e requeijão (R$ 22,30). Apesar de não ser baratinho, o petisco vale cada centavo investido e vale praticamente por uma refeição. Cada pastel vem super recheado e molhadinho com mel. Recomendo também o suco da casa (R$ 6,50) que é cítrico, feito com maçã verde, e super refrescante.

Pequenino em tamanho – são apenas 24 lugares, o Na Cozinha preencheu com louvor o espaço que dedico semanalmente para uma refeição mais “substanciosa”. Abaixo, o chef Carlos Ribeiro, que comanda diariamente a cozinha (que também é uma escola de gastronomia) do restaurante, a chef Janaína Rueda, do Bar da Dona Onça, e a querida chef-convidada Carmen. Vale a pena ficar de olho nos festivais que acontecem periodicamente no espaço e nos cursos da Escola de Gastronomia que são divulgados no blog oficial. As fotos da experiência completa estão aqui.

Na Cozinha
Rua Haddock Lobo, 955 – Jardins – São Paulo
Telefone: (11) 3063-5377 / 5374