por Vânia Lobo
da Revista da Folha

A banqueteira Adriana Dleizer cumpriu o desafio proposto pela Revista da Folha: elaborar um cardápio com um custo total que não ultrapassasse R$ 40*. O menu, composto por entrada, prato principal e sobremesa, serve até quatro pessoas e só não economiza em charme e praticidade.
Prato principal

Orecchiette de gorgonzola e pistache
Dificuldade: primeiros passos
Rendimento: 4 porções
Tempo: 20 min Custo: R$ 24
Calorias: 796/porção

Ingredientes
:: 500 g de orecchiette (massa em forma de miniconcha)
:: 100 ml de leite
:: 200 g de queijo roquefort
:: 50 g de pistaches moí­dos
:: 50 g de queijo parmesão ralado

Preparo
Coloque água para ferver em uma panela grande. Assim que der iní­cio í  fervura, acrescente a massa e deixe cozinhar seguindo as instruções da embalagem. Em uma panela pequena, esquente o leite e acrescente aos poucos o roquefort em pedaços pequenos. Misture até formar um creme. Reserve. Assim que o macarrão estiver pronto, escorra a água de cozimento. Passe a orecchiette para uma travessa e cubra com o molho de roquefort. Espalhe sobre ele os pistaches moí­dos e, depois, o queijo parmesão ralado. Sirva.

Entrada

Polenta com tomate concassé
Dificuldade: primeiros passos
Rendimento: 4 porções Tempo: 30 min
Custo: R$ 7,50 Calorias: 91/porção

Ingredientes

Polenta
:: 2 litros de água
:: 1 tablete de caldo de legumes
:: 2 xí­caras (chá) de flocos de milho pré-cozidos
:: 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
:: Sal a gosto

Para o tomate concassé
:: 2 tomates maduros sem pele e sem sementes, cortados em cubos (concassé)
:: 1 cebola pequena picada
:: 1 fio de azeite
:: Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Polenta
Em uma panela grande, coloque a água e o cubo de caldo de legumes. Leve ao fogo médio. Quando ferver, adicione o sal e os flocos de milho aos poucos, mexendo sem parar com uma colher ou com um batedor de arame. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo sempre. A polenta estará pronta quando se desprender do fundo da panela. Apague o fogo, adicione o queijo ralado e misture até ele derreter por completo.

Para o tomate concassé
Em uma panela, refogue a cebola no azeite até dourar levemente. Acrescente os tomates picados e dê uma ligeira refogada. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe até os tomates ficarem macios, mas ainda firmes. Coloque os tomates sobre a polenta quente e sirva imediatamente.

Sobremesa

Creme de queijo com calda de goiabada
Dificuldade: primeiros passos
Rendimento: 4 porções Tempo: 15 min Custo: R$ 8,50
Calorias: 238/porção

Ingredientes
:: 200 g de cream cheese
:: 1 copo de iogurte natural
:: 1 colher (sopa) de açúcar
:: 2 gotas de essência de baunilha
:: 100 g de goiabada cascão
:: 1 colher (sopa) de água

Preparo
Em uma batedeira coloque o cream cheese, o iogurte, o açúcar e a baunilha. Bata até ficar uma mistura homogênea, mas não muito mole. Distribua o creme de queijo entre quatro taças e leve í  geladeira somente para que fique frio, sem gelar muito. Em uma panela, ponha a goiabada picada com a água. Cozinhe, mexendo sempre, até a goiabada derreter e desligue. Por último, tire as taças da geladeira, derrame um pouco da calda de goiabada quente ou em temperatura ambiente sobre cada taça e sirva. Se preferir, sirva com pedacinhos de goiabada.

Agradecimento: Quitutaria (tel. 3758-3202).
Cálculo de calorias: RGNutri Consultoria Nutricional.
* Com base em preços médios de três supermercados de São Paulo