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03
nov
2008

1º Festival de Mini Éclairs

Por

Acontece de 5 a 15 de novembro na Patisserie Mara Melo o 1º Festival de mini éclairs.

Pra quem não conhece, mini éclairs são como pequenas bombas. Os sabores servidos durante o evento serão: chocolate (na opção Valrhona 70% ou ao leite 35%), vanilla bourbon com mel de trufa, rosas, chá de jasmim, maracujá com canela, framboesa com capim-santo e pistache.

E parte da renda vai ser revertida para a Acredite, uma ong que cuida de crianças e adolescentes com doenças reumáticas.

Se você ficou com vontade de comer mini éclairs, mas não vai poder ir no Festival, aqui no Prato Fundo tem uma receita.  

Patisserie Mara Melo
Endereço: Al Gabriel Monteiro da Silva, 1308, Jd. Paulistano, São Paulo – SP
Telefones: 3081-5229 e 3062-2028
Horário de funcionamento: de segunda a sexta, das 10 às 19h e sábados das 10h30 às 17h30

29
out
2008

Alimentação: novidades à mesa

Por

por Carol Almirón da Folha de S. Paulo

Parmalat, Gallo, Sadia e Kibon lançam produtos diferenciados e são as marcas mais citadas de leite, azeite de oliva, margarina e sorvete.

Ao aliarem melhor conhecimento sobre os desejos do consumidor ao desenvolvimento tecnológico e aos estudos na área de nutrição, as empresas vêm oferecendo uma gama de novos produtos para um público cada vez mais exigente. As fabricantes por trás das marcas mais lembradas na categoria alimentação do Folha Top of Mind 2008, não por coincidência, são as que mais investem em novidades.

A Parmalat adiantou com exclusividade para a Folha o lançamento do Zymil Sabores, leite deslactosado com sabores de maçã, pêssego ou baunilha. A Gallo Brasil acaba de colocar à venda o azeite Reserva Extra Virgem (com 0,4% de acidez); a Sadia anunciou a Qualy Vita, que auxilia na prevenção de problemas cardí­acos; e a Kibon colocará mais 24 sorvetes em circulação na próxima temporada primavera-verão.

E como detectar quais são as necessidades dos consumidores? “As empresas fazem um trabalho muito grande para descobrir as expectativas do ‘shopper’ [comprador], que é quem escolhe e compra o produto. A inovação e a diferenciação são essenciais, já que hoje existem muito mais opções e muito menos tempo para decidir. Aqueles segundos do ‘shopper’ em frente ao ponto de venda são cruciais para os fabricantes”, diz o professor Roberto Nascimento, do Núcleo de Estudos do Varejo da ESPM.

Continue lendo aqui.

27
out
2008

Festival Bar em Bar

Por

Para apresentar as qualidades da gastronomia dos bares, os famosos tira-gostos que acompanham as bebidas, a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) promove a segunda edição do Festival Bar em Bar.

O evento acontece em todo o paí­s de 29 de outubro a 5 de dezembro. Durante o festival, os bares vão oferecer aos clientes uma porção de petiscos preparada especialmente para o festival, por um preço promocional.

No dia da abertura do evento a intenção é reunir mais de 10 mil pessoas nas várias cidades participantes , mostrando as qualidades da gastronomia dos bares brasileiros, única no mundo, tão presente nos tira-gostos acompanhados por uma boa bebida.  O visitante também irá receber um guia dos bares participantes da região, além de um passaporte do evento.

A parte ruim é que, por hora, participam apenas os estados do Amazonas, Goiás, Minas Gerais, Paraná, Pernambuco, Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Distrito Federal. E no site do evento podem ser conferidos os bares que participam em cada cidade, com a descrição do petisco participante e também o preço.

23
out
2008

Receita de Focaccia

Por

Hoje à tarde estava assistindo o Olha Você, aquele novo programa de variedades do SBT, e o chef Francesco Tarallo passou uma receita muito fácil de fazer (e que parece gostosa de comer) que eu posto aqui no blog. E você pode conferir o ví­deo.

FOCACCIA
INGREDIENTES:

3 1/3 xí­caras de chá de farinha de Trigo
1 xí­cara de chá de água
2 colheres de sopa de Azeite
1 colher de sopa de sal
3 colheres de sopa de açúcar
2 tabletes de fermento fresco
5 tomates
Sal grosso
2 ramos de alecrim
1/3 xí­cara de chá de queijo parmesão ralado
Azeite

MODO DE PREPARO:

Em um recipiente, coloque a farinha de trigo, a água, o azeite, sal, açúcar e fermento biológico. Se necessário, ajuste com água, amasse bem e deixe ela descansar por meia hora. Abra a massa em uma assadeira pressionando com os dedos. Em seguida, coloque as rodelas de tomate, o sal grosso, o alecrim, o parmesão ralado e o azeite de oliva. Asse em forno pré-aquecido a 250ºC por 20 minutos, aproximadamente.

Rendimento

4 porções

Custo do Preparo

R$ 6,50

* No programa Francesco explicou que as pessoas costumam confundir Focaccia com Fogazza, mas a Focaccia tem uma cobertura e não um recheio, e na verdade nossa Fogazza se parece mais com o Calzone italiano. Um confusão de delí­cias que só brasileiro cria!

23
out
2008

Como escolher, cuidar e restaurar facas

Por

do Gastronomia & Negócios

A faca é um dos equipamentos mais importantes em uma cozinha. Cada técnica de descascar, cortar, picar ou trinchar vai demandar um tipo diferente de instrumento para se obter o melhor resultado, seja para descascar uma maçã ou então para trinchar um frango assado. O tamanho da faca e os diferentes tipos de lâminas são dados importantes na hora de trabalhar com um alimento, como todo bom cozinheiro sabe.

De acordo com o mestre Flávio Duprat, professor e consultor em cutelaria, ferramentas de corte e afiação, há três elementos básicos que se deve considerar na hora de comprar uma faca: função, qualidade e preço. A qualidade das lâminas indica o tempo de uso da faca na cozinha. Uma faca de aço inoxidável dura em média dois anos. A durabilidade da lâmina também vai depender da maneira como você cuida dela, diz ele, explicando que a técnica de afiação é primordial para manter uma faca com corte por muitos anos.

E o mestre acrescenta que não há muitos segredos para obter um bom resultado: basta aprender a técnica e ter uma boa pedra de amolar e uma chaira. Para verificar se uma faca está com um bom corte, costuma-se testá-la cortando um tomate em fatias: se a faca deslizar sem esmagar o fruto, é sinal que está bem amolada.

Em relação ao preço, há conjuntos de facas que chegam a custar R$ 5 mil (maleta da Zwilling Henckels – que abrirá a maior loja da marca em São Paulo, na Oscar Freire – contendo dez facas com diferentes tipos de lâmina, uma espátula para a finalização de pratos e uma chaira para amolar), e facas de aço inoxidável na faixa de R$ 50,00 que podem durar muito.

Flávio Duprat é considerado pelo mercado como um dos maiores especialistas em afiação, uso, recuperação, instrução de utilização, manutenção, proteção, customização de facas e instrumentos de cortes. Não é à toa que ele é requisitado pelos maiores chefs do Paí­s como Alex Atala, Olivier Anquier e Allan Vila Espejo para orientação sobre suas facas e entrevistas nos seus programas de televisão (Mestre Cuca, Mesa para dois e Tudo a Ver).