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Croissant – ainda na busca da receita

Não desisti do meu sonho de aprender a fazer croissant, e resolvi testar uma outra receita (em francês), e dessa vez o resultado foi beeem melhor!

Enrolando os croissants de chocolate

fofinho, né?

E sei que fiz alguma coisa errada, ou tem algo errado na receita, porque o croissant não ficou realmente folhado, mas agora sinto é possível acertar!

O croissant que eu fiz

e um croissant comprado na padaria

Agora preciso descobrir o que fiz errado, eu acho que não ficou tão bom porque eu não estiquei bem a massa com o rolo de macarrão  – dá o o maior medo de dar tudo errado… a manteiga tenta escapar, é horrível.

Além disso é realmente uma receita longa, com muitas etapas e regras que devem ser respeitadas a risca, só tendo mesmo muita vontade e paciência pra fazer, para você ter uma ideia, eu comecei a fazer a massa no sábado às 11h e só assei os croissants às 15h do domingo…

E assim que encontrar a receita perfeita, faço um passo a passo e coloco a receita aqui. 🙂

Receita: fondant de chocolate

Essa semana descobri que fazer croissant em casa é muito difícil (beirando o impossível), então estou em busca de boas receitas da tradicional patisserie francesa que vão tornar o seu cotidiano mais francês aí no Brasil (e o meu quando eu voltar =P). Meu primeiro teste foi o fondant de chocolate.

A definição do que é um fondant de chocolate é complicada, pode ser algo como o que chamamos de “petit gâteau”, um bolo servido quente que vai ter o centro mais mole e vai correr pelo prato, ou um bolo com uma consistência mais firme, que lembra um mousse de chocolate que assou, servido frio. Encontrei essa receita e testei pro blog:

Fondant de chocolate

Ingredientes:
200g de chocolate meio amargo
150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
150g de açúcar
50 g de farinha de trigo
3 ovos

Modo de preparo: Coloque o chocolate em pedaços com 3 colheres de sopa de água numa panela, derreta a mistura em banho-maria.

Bata a manteiga com o açúcar até que a massa esteja homogênea e leve. Acrescente os ovos um a um alternando com a farinha. Você pode acrescentar um pouco de essência de baunilha ou outra de sua preferência.

Incorpore à essa mistura o chocolate derretido, mexendo bem e delicadamente.

Unte uma assadeira com manteiga e despeje a massa.

Asse em forno pré aquecido a 150ºC por cerca de 30 minutos. Sirva frio como sobremesa. É uma delícia!

Almoço no DeliParis

Já fui à DeliParis algumas vezes, na maioria das vezes para um café após o almoço ou no café da manhã para comer um croissant com suco de laranja.

No final do ano passado descobri que o café, boulangerie ou patissêrrie DeliParis também serve almoço a R$ 16,90 o buffet.

Hoje fui novamente almoçar para ver se o serviço está melhor. Na primeira visita precisei esperar a reposição de folhas, arroz e pratos. A segunda visita causou uma impressão melhor, mas nem por isso 100%. Hoje não havia nenhum funcionário correndo para atender os clientes ao mesmo tempo que preparava um suco ou observava a comida no fogão. Mesmo assim, precisei levantar e ir até o balcão para buscar a minha bebida.

Rúcula, alface, tomate, cenoura ralada, beterraba e pepino recheavam o balcão de saladas. Arroz, feijão, purê, frango assado, bisteca e abobrinha completavam o menu do dia.

Gastei R$ 22,44 no buffet com um refrigerante + serviço. Valeu a pena? Sim, apesar de morna, a comida estava gostosa.

Dica, se você adora um café após o almoço e estiver na região, ande mais um pouco e vá no N’o Café, também na rua Harmonia, esquina com a rua Original.

DeliParis
Rua Harmonia, 484, Vila Madalena
Telefones: 11 3816-5911 / 7867-7087
Aberto todos os dias das 7h30 às 22h30

Paris: Guia para aproveitar a cidade – parte 3

Alguns dos lugares que fui, são imperdíveis, não dá pra ir à Paris sem visitá-los.

Bertillon

31 rue Saint-Louis-en-l’île – Paris – 4eme arrondissement

Se você vai à Paris, não vai deixar de visitar a Catedral de Notre Dame, certo? Então ande mais um pouco, saia da Ile de la Cité e vá até a Ile Saint Louis e prove os sorvetes Bertillon.

Pessoalmente eu acho que o sorvete na França é caro, uma bola custa no mínimo 2 euros (sendo que o McFlury custa 2,60). Mas o sorvete Bertillon vale cada centavo dos 2,50 que você vai pagar.

Eu experimentei o sabor Chocolat du mendiant, que vem com nozes e algumas frutas cristalizadas. Uma delícia!

Lenôtre

91 Avenue du Général Leclerc – Paris – 14eme arrondissement

Pense num lugar fino. O Lenôtre é ainda mais fino do que isso. No “Lenôtre” que fica no 14eme você pode comprar salgados e doces lindos e deliciosos.

Eu experimentei um opéra (5,90) que é um doce que tem como base o chocolate e o café. Sublime. E essa vitrine faz a gente querer comprar tudo, não é?

Você também pode comprar chocolates da marca:

Un dimanche à Paris

4-6-8, Cour du commerce Saint André – Paris – 6eme

Uma chocolateria muito mimosa em Saint Germain de Près, que tem ao lado também um restaurante é a  “Un dimanche à Paris”, um espetáculo para os olhos, apesar de  num geral ser cara. Comprei um mini chocolatinho e estava muito gostoso. Passe ao menos para olhar a vitrine. =)

E ao andar pela cidade você vai topar com milhares de chocolaterias, uma mais linda que a outra, então escolha uma, entre e se dê o prazer de comprar algo para si mesmo ou um presente para alguém querido.

Padaria da Esquina

Eu me hospedei perto de duas boas padarias, numa experimentei os macarrons e uma torta de maça, e na outra uma tortinha de chocolate com laranja. Tudo uma delícia.

Cada um custou 0,65 e comprei de baunilha, caramelo, pistache e chocolate.

Tarte Abbesses - casquinha de chocolate com recheio de ganache e ganache com laranja. (2,90)

Uma dica que eu dou é visitar a padaria perto de onde você estiver hospedado e experimentar o que lhe parecer gostoso. A grande vedete da França é a padaria (boulangerie em francês) que muitas vezes também é “patisserie” (doceria). Isso porque o pão é o alimento mais importante para o francês, eles comem tudo com pão.

Você encontrará vários tipos de pões, bolinhos, croissants, sanduíches e sobremesas. Você vai pagar barato nos doces e pode levar croissants e pães para fazer um lanchinho.

E a primeira coisa que comi lá foi um briochette, e esse é o gosto de Paris pra mim, macio, fofinho, pequeno e com um toque de manteiga.

A Baguete

Experimente comprar uma, sair da padaria segurando sua baguete por apenas um pequeno pedaço de papel, e você se sentirá realmente na França. E pode haver muita diferença entre os tipos de baguetes e entre as padarias,e para o francês a boa baguete é crocante por fora e macia por dentro.

Essa da foto é da padaria “Au levain d’Antan” (fica próxima do metro Abbesses) que ganhou até prêmio. Eu recomendo.

E a lista continua…