Rangetsu: Suki-shabu é a principal atração do novo menu degustação de março

O restaurante Rangetsu traz uma novidade direto da unidade do Rangetsu Ginza, no Japão: o suki-shabu, mix do sukiyaki com shabu shabu (foundue japonês). O suki-shabu é praparado com kobe beef, considerado a carne mais cara e saborosa do mundo.

Entre os ingredientes do suki-shabu estão a carne e os legumes, com a forma de preparo igual ao do shabu shabu (foundue japonês). A diferença é que o suki-shabu não tem os molhos à parte igual ao shabu shabu, pois o caldo tem o mesmo tempero suave do sukiyaki. Assim como os pratos que serviram de inspiração, o suki-shabu pertence à categoria dos nabemono, cozidos preparados em uma panela de cobre na própria mesa, onde os clientes mesmos se servem.

O menu degustação custa R$ 110 no jantar, durante o mês de março. Quem pedir o menu degustação, pode experimentar uma cerveja importada Kirin de cortesia.

Rangetsu of Tokyo
Avenida Rebouças, 1.394 – Pinheiros
Capacidade: 100 lugares
Segunda a sexta, das 12h às 14h30 e 18h30 às 23h; sábado, das 18h30 às 23h
Cartões: AE/D/M/V
Estacionamento com manobrista (R$ 10,00 somente no jantar; grátis almoço)
http://www.rangetsu.com.br
Telefones: 11 3085-6915 e 3085-7946

Preço da comida na França

… ou o que se compra com 22, 75 euros:

Antes de tudo mostro a minha super sacola plástica resistente (feita a partir de plástico reciclado) – se você mora aqui e não tem uma é um extra-terrestre, porque aqui quase todo mundo leva uma sacola retornável pra fazer compras:

E tudo o que estava dentro da sacola:

Tinha: ovos(1,61€ com 6), espinafre, maçã, pêra, kiwi, tâmara, ameixa, mixirica, farinha de trigo (0,64€ ), açúcar, fermento em pó, linguiça, leite (0,95€), torradas de pão sueco, iogurte, tomate cereja, salgadinho e óleo (2,19€).

Frutas no detalhe:

Essas são as frutas de inverno e para se ter uma ideia, paguei 0,20 euros por cada kiwi e 2,20 € pelo quilo da pêra e da maçã.

Aqui são folhinhas de espinafre para fazer salada (1€):

Momento extravagância – tâmaras por 11,95€ o quilo… Essas três custaram 0,84 euros.

Linguiça com cèpes (um tipo de cogumelo) – aqui a carne de porco é bem mais barata do que a carne de boi. Um bom pedaço de carne bovina aqui custa entre 15 e 20 euros o quilo, já a carne de porco custa no máximo 10 euros o quilo.

Activia – aqui tem milhares de sabores – 4 potes de 125g por 1,79 euros.

Snack natureba com grãos de linhaça por cerca de 1 euro.

Aqui o fermento pra bolo vem em pacotinhos (0,86€ com 5), e comprei esse que diz que prolonga a maciez do bolo por 3 dias…

Como já disse aqui, adoro ir ao supermercado, pra mim é uma aventura gastronômica, sempre descubro um produto novo, coisas que eu nem imaginava que eram vendidas…

E eu não acho que fazer compras no supermercado aqui é caro, principalmente quando você pensa que o salário mínimo líquido francês é de cerca de 1000 €. Os preços que mostro aqui são do supermercado Simply, da rede Auchan, ele tem preços médios, existem os supermercados da rede Lidl e Dia que são mais baratos, mas nem sempre tem muita opção de escolha e muitas vezes é uma bagunça.

SPRW 2012: Como escolher entre 200 restaurantes?

Se grana suficiente eu tivesse, almoçaria e jantaria em restaurante do SPRW todos os dias entre hoje e dia 18 de março (meu aniversário \o/). Fato. Mas como não seria possível, por falta de verba e também de logística para tantas aventuras gastronômicas. Sendo assim, em todas as edições, separo os restaurantes que quero conhecer ou voltar usando alguns critérios como tipo de culinária, região da cidade (no caso São Paulo, mas há opções em nível estadual) e, claro, cardápio. Fruta de sobremesa, por exemplo, depõe contra pois não vale o preço do menu  (R$ 31,90 no almoço e a R$ 43,90 no jantar sem a inclusão de bebidas, serviço e couvert).

Tipo de culinária: Eu gosto muito de restaurantes italianos, japoneses e brasileiros no dia a dia, mas no SPRW eu sempre me arrisco em outros tipos de cozinha, como a francesa e a árabe. Também é uma boa oportunidade de experimentar restaurantes consagrados, como foi o caso do Dui na edição passada. Este ano, recomendo o Capim Santo, da aclamada chef Morena Leite, e o Tordesilhas, da incrível chef Mara Salles.

Região da cidade: como moro e trabalho na zona Oeste, procuro separar restaurantes com menu de almoço que fiquem nas redondezas. É uma forma de garantir que, tendo um tempo livre, consigo correr para um deles e experimentar algum cardápio. Já para o jantar, costumo escolher restaurantes de regiões mais distantes, no quais eu provavelmente não iria se não fosse por conta do SPRW. Na Vila Madalena, por exemplo, há boas opções para o almoço, como o premiado Ak Vila, o italiano Carlini e os franceses Allez Allez! e Lola Bistrot. Dos que conheci ano passado, gostei bastante do contemporâneo Adelaide e ótimo Prima Bruschetteria, pela primeira vez no SPRW.

Cardápio: com certeza o critério mais importante. Este ano, tem de tudo na minha lista (separei 23 restaurantes para poder escolher dentro de uma seleção menor do que os 200 originais). Gosto de experimentar pratos que não provaria no dia a dia, como o Filé de St Pierre com pesto de alcaparras e purê de wasabi do Robin des Bois, e a Bochecha de Vitello com risoto de parmesão com azeite de trufa do Wolf’s Garten. Mas não resisto também aos pratos que tenho certeza que vou gostar, como o menu do argentino La Balleriza (empanada, fraldinha com arroz portenho e fritas provençal de sorvete de creme com nozes e doce de leite Argentino).

Receita: Yakibifum

Com o calor que tem feito em São Paulo, nada melhor do que uma comidinha leve, não é? E leve não significa ser salada. Para quem não sabe, bifum é um tipo de macarrão muito usado pelos chineses e japoneses. Lá em casa a gente costuma fazer de três maneiras:

1. Bifum com omelete, peito de peru cortado em fatias bem finas temperado com um pouco de maionese e limão

2. Bifum com pepino em rodelas finas e fatias de presunto temperado com vinagre e açúcar

e a última é essa que vou colocar os ingredientes e preparo.

Obs: o pacote acima não custou nem 5 reais na Liberdade e a receita rende 7 porções

1/2 xícara de chá de acelga cortada em tiras finas (pode trocar por repolho ou usar os dois)

1/2 xícara de chá de vagem

1 pacote pequeno de shimeji ou shitake, você escolhe

1/2 xícara de chá de couve-flor e brócolis

Também corte em fatias finas 1 pimentão e 1 cebola grande. Rale uma cenoura e tempere 200g de frango (peito de frango) ou carne.

Como o preparo é muito rápido, corte e separe todos os ingredientes antes de começar o preparo.

Preparo do molho:

½ xícara de chá de shoyu

½ xícara de chá de água

1 colher de chá rasa de amido de milho

Sal e pimenta do reino a gosto

Misture todos os ingredientes e leve em fogo médio até engrossar levemente. Apague o fogo e reserve.

Preparo do bifum:

1 – Ferva um litro de água e desligue o fogo. Adicione o bifum e deixe por um minuto. Escorra com a ajuda de uma peneira passando por água fria corrente. Reserve.

2 – Tempere a carne com sal, pimenta e duas colheres de molho shoyu e reserve.

3 – Aqueça uma panela grande ou tacho, adicione o óleo (2 colheres de sopa) e refogue o alho (2 dentes picados) e as carnes até dourarem.

4 – Adicione aos poucos os ingredientes já cortados.

6 – Adicione o bifum preparado e misture para aquecê-lo e absorver o molho.

7 – Sirva ainda quente e jogue um pouco de gergelim.