Durante o mês de abril, me propus a experimentar quiches em São Paulo para criar um pequeno ranking do que há de melhor na cidade em matéria de… quiches, claro. Como foram muitas sugestões, vou finalizar minha pesquisa no fim de semana para publicar o resultado no post de segunda-feira, dia 30 de abril. Como tudo o que fazemos por aqui, deixamos claro que é a nossa opinião – no caso, minha, Isabelle. Fui motivada pelo fato de que, por muitos anos, eu não comi quiches simplesmente porque não curtia a textura. Hoje sei que o que eu não gostava era de quiche ruim 🙂

No meio das minhas pesquisas, recebi várias sugestões por e-mail e por Twitter, mas duas leitoras se destacaram por falarem que suas quiches são top. Sendo assim, com a devida autorização de ambas, vamos dividir as receitas delas com vocês. Divirtam-se!

A receita de quiche da @PatFeldman foi publicada originalmente no blog Crianças na Cozinha, por isso optamos por publicar a foto (acima) e compartilhar o link original do passo-a-passo da Quiche de Cebola com Tomilho. Já a @Anasama no enviou fotos e a receita em si, que seguem abaixo. Além de fazer pratos salgados, ela tem uma empresa, a AnaSama, de brownies. Ficamos curiosas para experimentar! Por hora fiquemos com a quiche \o/

Quiche de Espinafre com Queijo Feta

Massa
125 g de Farinha de trigo
90 g de Manteiga sem sal (gelada)
5 g de Sal
3 colheres de sopa de Água

Recheio Base
550 mililitros de Creme de leite fresco
10 Ovos (grandes)
Sal e Pimenta do Reino a gosto

Recheio
2 maços grandes de Espinafre
2 colheres de sopa de Azeite de oliva comum
2 dentes de alho
1/2 Cebola branca e pequena picada
Sal e Pimenta do Reino a gosto
200 g de Queijo Feta (Queijo de leite de cabra)

Preparo – Massa
1) Faça uma farofa com a farinha de trigo, a manteiga e o sal.
Dica: É importante que a manteiga esteja gelada, para que não derreta quando preparar a farofa. Para facilitar o processo, corte a manteiga em pedaços pequenos, para que ela se desfaça mais rapidamente.
2) Agregue a água, aos poucos, até que a massa esteja homogênea. Acrescentar mais água,
se achar necessário, mas é importante que a massa não fique muito úmida.
3) Envolva a massa com papel filme e deixe na geladeira por 1 hora.
4) Quando a massa estiver gelada, abra-a com um rolo sobre farinha em uma superfície plana.
5) Para forrar, abra a massa maior que uma forma* de quiche (fundo removível) e dobre-a sobre o rolo. Aperte a massa com a mão nos cantos e deixe o excesso pender sobre a borda.
6) Para remover o excesso, passe o rolo sobre a borda.
7) Faça furinhos no fundo da massa com um garfo e deixe na geladeira por mais meia hora.

Preparo – Recheio Base
1) Bata os ovos com um fouet e acrescente os demais ingredientes. Deixe na geladeira até a hora do uso. Dica: Cuidado com o sal para a base da quiche. Não esqueça você ainda colocará queijo no recheio.

Preparo – Espinafre
1) Coloque água para ferver em uma panela grande.
2) Retire do maço de espinafre somente as folhas, descartando os caules. Lave e reserve.
Dica: Retire os caules, pois, quando cozidos, ficam com uma cor de ferrugem.
3) Prepare um recipiente com água e gelo.
4) Utilizando a técnica de branqueamento**, assim que a água ferver, coloque as folhas na água quente por cinco segundos.
Dica: você vai perceber que as folhas ficarão com um verde bem vivo. Este é o ponto ideal.
5) Imediatamente após retirar da água quente, coloque as folhas na água gelada,
provocando um choque térmico. Aguarde até ficarem frias, escorra e retire o excesso da água. Quando estiverem menos úmidas, pique bem fininho.
6) Em uma panela, aqueça o azeite e adicione o alho. Deixe que o alho aromatize o azeite, cuidando para que não queime.
7) Acrescente a cebola e refogue até que fique transparente.
8 ) Acrescente o espinafre e refogue.
9) Tempere à gosto e reserve.

Preparo – Finalização da Quiche
1) Pré-aqueça o forno a 250°.
2) Forre o fundo da massa com um pouco do recheio líquido e espalhe o espinafre e o queijo feta esfarelado. Repita o processo até que o recheio esteja quase transbordando. Finalize com o queijo feta por cima.
3) Leve a quiche ao forno e coloque na grade de cima. Asse por 35 minutos.
Dica: cuidado ao abrir o forno para ver se ela está pronta. É comum a quiche subir, como se fosse um
suflê, porém, se entrar em contato com o ar frio, ela murchará.
4) Diminua a temperatura para 220° e coloque a quiche na grade inferior por mais dez minutos para que termine de assar. Neste processo ela ficará moreninha. Caso não queira, basta diminuir o tempo.
5) Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.

* Forma para Quiche
Para esta receita, sugiro uma forma redonda com aro de 25 cm, com fundo removível.
**Branquear
É uma técnica de pré-cozimento do alimento, sem que chegue ao ponto de cozimento completo. Este técnica mantém a cor e a textura dos ingredientes, além de preservá-los contra microorganismos até que sejam finalizados.