Archive of ‘França’ category

14
mar
2012

Salon des Loisirs Culinaires

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Na semana passada fui ao Salon des Loisirs Culinaires (Salão do Lazer Culinário), um evento organizado para os amantes da culinária, para mim um verdadeiro paraíso. Foi uma aventura gastronômica conseguir sair de lá sem comprar tudo!

Eram vários estandes com produtos e também utensílios:

Milhares de formas!

Vários tipos de sal.

Chás de várias partes do mundo.

Saucisson - lembra um salame. É muito bom!!

Equipamentos para a cozinha.

A faca de ceramica. Corta tudo!

Máquina de café e também de chá.

Além de chefs que preparavam receitas numa cozinha impecável.

Esse foi o prato que preparam:

Bem bonito, algo como um rolinho primavera que tinha dentro a carne de uma lagostinha e também um creme de alho-poró, mas não gostei muito… achei a mistura estranha.

E o produto mais interessante foi esse:

é um conjunto para preparar macaron.

Nesse pote  você coloca a massa e com o bico dosador pode fazer qualquer coisa (macaron e também depois para dá pra colocar o recheio – prefeito pra gente como eu, meio desastrada) e também vem com o “tapete” pra macaron (uma forma de silicone que parece um tapete). É meu atual sonho de consumo – custa entre 35 e 40 euros. Dá pra ver todos os produtos no site da marca.

13
mar
2012

Filme: Comme un chef

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Na semana passada estreou na França o filme “Comme un chef” (“Como um chef” – sem previsão de estreia no Brasil), uma deliciosa comédia do tipo sessão da tarde que tem como tema um chef consagrado (Jean Reno) que não consegue mais criar e um amante da boa cozinha que tem ideias demais.

Confira aqui  o trailer de Comme un chef.

12
mar
2012

Cocottes

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Uma das marcas mais tradicionais francesas é a Biscuiterie Saint Michel, que existe desde 1905. Eles produzem amanteigados e madeleines deliciosos.

E outro dia, lendo o jornal vi que eles lançaram um produto, a “Cocottes” – o nome vem do mascote da própria marca, pois cocotte pode significar “galinha” em francês (e muitas outras coisas…)  – com um conceito muito interessante: os ingredientes são todos franceses, com a exceção apenas do chocolate e do  gergelim que o solo francês não produz, e não tem em sua massa nem corante, nem conservante, nem gordura hidrogenada ou óleo de palma.

Totalmente dentro dessa tendência que existe aqui na França de produtos orgânicos e que valorizem o terroir (produtos da região), sem falar que a embalagem é super bonita, feita a partir de papel kraft natural. Acho que era algo que as fábricas alimentícias brasileiras também poderiam explorar!

Os biscoitinhos são perfeitos para um lanche de tarde, acompanhados de um chá! É difícil conseguir parar de comer! E é interessante perceber que eles não são todos iguais, dando ainda mais um aspecto de caseiro.

08
mar
2012

Receita: croque-monsieur

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Ontem no Aventuras Gastronômicas você aprendeu tudo sobre o croque-monsieur e também já tem boas sugestões de onde comê-lo em São Paulo, só tava faltando a receita, né? “Et voilà la recette!”, diretamente da França:

Croque-monsieur

Ingredientes
4 fatias de pão de forma integral sem casca
40 g de presunto (2 boas fatias)
60 g de queijo gruyère (pode usar emmental, cantal, comte ou até muçarela – mas o gruyère é o melhor)
30 g de queijo parmesão
100 ml de crème fraîche épaisse* (pode ser substituído por creme de leite)
1 gema
manteiga
pimenta do reino a gosto

Modo de preparo: passe manteiga em um das fatias do sanduíche e coloque-a em uma assadeira (tefal, porcelana ou vidro), em seguida coloque uma fatia de queijo, uma de presunto e outra de queijo – é importante que as fatias sejam do mesmo tamanho do pão.

Misture o creme de leite, a gema, e a pimenta do reino moída na hora e o parmesão ralado. Passe essa mistura nos dois lado da fatia que vai por cima, despeje o que sobrar em cima dos sanduíches e por último, coloque o restante do gruyère ralado.

Leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até gratinar. Sirva acompanhado de uma salada.

Essa receita é muito fácil e o interessante é que o pão fica tostadinho do lado fica na assadeira (como dá pra ver na foto abaixo) e gratinado do outro.

Crocante embaixo, queijo derretido dentro e maciez gratinada por cima, dá pra resistir?

* Crème fraîche épaisse: esse produto tipicamente francês lembra muito o nosso creme de leite, a diferença é que ele tem um gosto um pouquinho azedo, lembrando o sour cream. E ele pode ser encontrado em várias consistências, “épaisse” significa denso, consistente; existem outros que  ser mais líquidos…

07
mar
2012

Croque-monsieur à francesa

Por

A Isabelle falou sobre o croque-monsieur aí no Brasil e eu, daqui do outro lado do Atlântico, pesquisei tudo sobre o lanche!

Pra começar, vamos entender o nome – croque-monsieur – “croquer” em francês significa ser crocante, é quando mordemos algo e ouvimos um barulho seco; monsieur significa senhor. Em português seria algo como um “senhor crocante” =D.

Como o sanduíche ganhou esse nome é algo que nunca saberemos, pode ter sido a partir de uma brincadeira, alguém pediu um crocante e o garçon disse “um croque monsieur?”…hehehe

O que temos certeza é que ele que surgiu no final do século XIX e era encontrado com esse nome em  1910 no cardápio de um café no Boulevard des Capucines em Paris. E em 1919, o escrito francês Marcel Proust vai citar esse lanche no livro “À sombra das moças em flor”.

Na definição do dicionário, o croque-monsieur é um sanduíche de pão de forma grelhado composto de queijo e presunto. Os mais clássicos dizem que ele deve ser feito na frigideira, ou numa máquina própria para esse fim. O que me leva a pensar que ele nada mais é do que um misto quente. =)

A máquina ...

e o resultado!

Aí na foto temos a famosa “machine à croque” ou máquina de croque ou num português claro, a sanduicheira! Que vai deixar o seu croque-monsieur perfeitamente crocante! Detalhe, nessa também dá  pra fazer gaufres ou wafles.

Mas você vai me dizer, aqui no Brasil ele tem um creme por cima, sim, porque também existe o croque-monsieur à la béchamel (molho branco) que é feito no forno. Pra além disso, o lanche tem milhares de variações – do croque-madame (com um ovo frito por cima) ao croque-havaiano (com uma rodela de abacaxi)….

A maioria dos franceses come croque-monsieur desde pequenininho, ele é fácil de fazer e barato. É possível comprar os ingredientes (pão, presunto, queijo e molho branco) e preparar em casa, ou comprá-lo pronto no supermercado e apenas esquentar:

A embalagem com dois lanches custa entre 2 e 2,50 euros e tem várias opções de queijo: comte, emmental e queijo de cabra, e você pode comprar a opção “à poêler” (pra fazer na frigideira) ou à la béchamel.

E nas padarias também costuma ter o lanche pronto pra vender:

Ele costuma ficar ao lado dos quiches e eu, pessoalmente, acabo comprando o quiche – deve ser porque adoro os vegetais – quiche de cogumelo é sempre uma delícia!

O croque-monsieur também pode ser encontrado no cardápio de alguns salons de thé (casa de chá ou lanchonete) e em alguns restaurantes ele pode ser uma das opções de entrada, sendo que muitos chefs estrelados revêem esse clássico com novos ingredientes, como por exemplo trufas negras, e ele costuma ser servido acompanhado de uma salada.

E uma curiosidade, encontrei essa lanchonete em Nantes que serve apenas croque-monsieur.

E sim, logo mais aqui no Aventuras Gastronômicas, a receita pra você fazer o seu próprio clássico francês!