Via @carlazatorre
Fonte: Ponto Frio
Curiosidades sobre o café
Por
Claudia Midori
Dicas para um bom café
Por
Jaci Brasil
Na degustação do Ateliê do Café soube informações preciosas sobre o preparo do café, divido todas com vocês:
– O pó deve ser mantido na geladeira dentro de um pote hermético para melhor durabilidade;
– Idealmente, o grão moído deve ser consumido no máximo uma semana depois da moagem. Se você comprou um café gourmet, pode congelá-lo por até 3 meses e nunca recongelar após abrir o pacote. Após aberto, mantenha na geladeira;
– Use água duplamente filtrada para um melhor sabor;
– A temperatura ideal da água é 95ºC (quando começam as subir as bolinhas) ou quando ferver você desliga o fogo e espera uns 10 segundos;
– Aqueça/Limpe com água quente os instrumentos que vai usar pra fazer seu café, com a French press;
– Passe água quente pelo filtro de papel antes de colocar o café, isso retira o “gosto” de papel;
– O filtro de pano é mesmo melhor que o de papel, mas devemos usá-lo apenas 2 ou 3 vezes;
– Ao usar o coador, molhe bem o pó e em seguida despeje a água em círculos, tente usar uma caneca ou chaleira com um bico pequeno, assim a água cai aos poucos;
– Use cerca de 8g de pó para cada 100ml de água;
– O que dá o amargor no café é a cafeína, e como a cafeína é hidro solúvel, quanto mais tempo ela passa em contato com a água, mais amargo ele vai ser;
Um café floral
Por
Jaci Brasil
Esta semana fui ao Oscar Café para experimentar um novo blend do Ateliê do Café. E foi uma verdadeira aula, aprendi várias dicas para deixar o cafezinho nosso de cada dia muito mais gostoso.
O blend apresentado foi o Blossom (R$42,90 o pacote de 250g), a partir de grãos da variedade Bourbon Vermelho. É uma edição limitada, foram colhidos cerca de 250 quilos e grande parte foi exportada, apenas 35 kilos ficaram no Brasil.
Esses grãos foram de uma safra especial, resultado de um certo clima, da quantidade de chuva, enfim, de fatores que nem sempre podem ser controlados pelo homem, e são resultados da mãe natureza, e só nos resta aproveitar, nénão?
E para obter um gosto mais floral o segredo está na torrefação, que vai liberar esse tipo de sabor, sendo assim na torra tudo é extremamente controlado, o tempo e a temperatura.
Experimentei o mesmo café feito de 4 maneiras diferentes, usando a French press, o aeropress, o coador de papel e na versão expresso. A que mais gostei foi a French press (quero comprar uma pra mim!), e minha segunda opção foi o café feito em coador. É muito interessante ver como o modo de preparar faz tanta diferença no sabor.
E o blend traz realmente um gosto mais floral, muito menos amargo, mais leve. E no fundo da xícara dá pra sentir um cheirinho de caramelo. =)
O Ateliê do café tem ainda outros 18 tipos diferentes de café, e os grãos são moídos e torrados apenas no momento da compra, para manter a qualidade do café. É possível fazer compras pelo site ou pelo televendas, e se você quiser experimentar alguns dos blends, algumas casas que nós gostamos servem, como o Les Delices De Maya .
Especialista alemão de latte art, Steffen Schwarz, ministra curso no Octavio Café
Por
Claudia Midori
O Octavio Café realiza no dia 4 de junho, o exclusivo curso de latte art com o alemão Steffen Schwarz, do centro de treinamento Coffee-Consulate. Direcionado para baristas, o workshop tem como principal objetivo apresentar as técnicas do ex-médico que trocou de profissão pela sua paixão por café.
O diferencial de seu trabalho está no uso de instrumentos clínicos para fazer figuras em drinques à base de expresso. Além disso, o médico apresenta aos alunos, o método sketching que transforma cappuccinos em verdadeiras obras de arte com a utilização de caldas – os participantes aprenderão a fazer a sua própria calda de cacau – para dar efeitos aos seus desenhos.
No curso, os baristas poderão fazer diferentes vaporizações em jarras de leite, aproveitando cada tipo de utensílio para desenhar rosetas, corações, tulipas, dragões, escorpiões, entre outros desenhos à mão livre. E também vão conhecer a importância da escolha de um bom leite para realizar os mais diferentes desenhos, vaporizações e texturas direcionadas para cada tipo de arte.
Workshop de Latte arte com Steffen Schwarz
Data: 4 de junho, segunda-feira.
Horário: Das 9h às 17h.
Capacidade: 30 pessoas.
Investimento: R$ 320
Local: Octavio Café – Av. Faria Lima, 2996 – Tel (11) 3074-0110.
Publico alvo: apreciadores de café, baristas, donos de cafeterias e gestores de máquinas de café.
Pré-requisitos: conhecimento de extração de espresso e vaporização de leite
Starbucks® celebra o Dia Nacional do Café
Por
Claudia Midori
Para celebrar uma das paixões do brasileiro, o café, a Starbucks® Brasil convida seus clientes a visitarem suas lojas no Dia Nacional do Café, 24 de maio, e degustarem o saboroso “Tribute Blend”. As degustações acontecerão durante todo o dia em todas as unidades da rede.
Criado no ano passado para celebrar os 40 anos da marca, o “Starbucks® Tribute Blend” reúne toda a experiência da marca nessas quatro décadas colhendo e tostando os melhores cafés do mundo. De origem multirregional, esse blend é composto pelos grãos dos cafés: “Colombia”, “Papua New Guinea”, “Aged Sumatra” e “Sun Dried Ethiopia”. Essa edição especial reúne do que há de melhor dos cafés da rede.
No Brasil por tempo limitado, o “Starbucks® Tribute Blend” pode ser encontrado em todas as lojas da rede e moído na hora, de acordo com o método de preparo de preferência do consumidor. Desse modo, o cliente também pode prepará-lo utilizando o processo que está mais habituado e tomar um ótimo café em casa.
O cliente que participar da degustação do dia 24 de maio ganhará um voucher que dá direito a ganhar uma ecobag na compra de dois pacotes de café em grãos.