Tempo de Preparo: 40min
Rendimento: 4 porções

Ingredientes para o Risoto
300 g de arroz arbóreo
400 g de bacalhau desossado e dessalgado e desfiado
1 litro de caldo de galinha
4 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
100 g de azeitonas pretas sem caroço e picadas
1 copo de vinho branco seco
2 tomates picados
1 cebola média picada
Queijo parmesão ralado na hora

Preparo:
Com um pouco do azeite refogue o bacalhau e reserve. Aqueça metade da manteiga e o restante do azeite. Refogue a cebola e acrescente o arroz. Junte o vinho branco e deixe reduzir. Acrescente aos poucos o caldo de galinha e mexa sempre. Adicione o bacalhau refogado, o tomate e as azeitonas pretas. Corrija o sal. Desligue o fogo e junte o restante da manteiga e o queijo ralado. Mexa bem e sirva imediatamente.

Algumas dicas:

Cada 100 gramas de Arroz uso de 250 a 300 ml de Caldo
O caldo deve permanecer aquecido.
Passar o bacalhau por uns 5 minutos no leite fervendo valoriza o paladar e amacia a carne.
Cozinhar em fogo baixo para que o arroz absorva o caldo por completo.
Use manteiga gelada

Ingredientes para o Creme de Rúcula
200 g de lascas de bacalhau
5 cebolas em rodelas
1/2 maço de alecrim fresco
1 maço de rúcula

Modo de preparo:
Em um refratário faça uma cama de cebolas contadas em rodelas grossas. Sobre esta cama coloque pedaços do bacalhau (lascas ou pedaços pequenos). Entre os pedaços de bacalhau coloque o alecrim fresco. Cubra com papel alumínio e leve ao forno com 250º por 40 minutos. Retire as lascas de bacalhau, o alecrim e bata a cebola cozida com o azeite do cozimento no liquidificador e o maço de rúcula.