Que o vinho é utilizado no preparo de vários pratos para realçar o sabor, não é novidade. Se o prato principal for feito com algum tipo de carne, então, o gosto pode ficar mais marcante e a maciez aumenta consideravelmente. Mas o que não é de conhecimento geral é um estudo realizado naFaculdade de Química, da Universidade de Barcelona, Espanha, que abre mais portas aos benefícios do vinho.

A pesquisadora Dra. Rosa Busquets conseguiu comprovar que aves previamente marinadas com a bebida possuem quase 90% menos aminas heterocíclicas, prejudiciais à saúde de tal forma que são associadas a alguns tipos de câncer. E os benefícios não param por aí. O vinho tinto bebido normalmente, como um acompanhamento à comida, pode ajudar a evitar intoxicações alimentares e, inclusive, matar bactérias responsáveis pela úlcera e gastrite.

“Dentre outros benefícios, o vinho utilizado como tempero dá uma leveza, um toque diferenciado no resultado final, com mais personalidade e leveza nos resultado final”, explica Ézio Librizzi, proprietário e cheff de um dos mais tradicionais restaurantes de Florianópolis – a Macarronada Italiana, que recomenda a receita abaixo:

Fettuccine alla Rossini – para quatro pessoas

Ézio Librizzi

Ingredientes

500g de massa caseira com ovos, tipo fettuccine

800g fígado de frango picado

200g champignon

200g ervilha

Azeite para refogar, a gosto

2 folhas de louro

Ervas aromáticas, 2 folhas de louro, alecrim e salvia.

2 talos de salsão picados

3 dentes de alho

1 cebola picada

2 cenouras picadas

375 ml vinho tinto

1/4 pimenta dedo de moça sem semente, ou coloque pimenta do reino no final, a gosto

0,3 a 0,5 litros de caldo de carne*

500g de tomate casse

2 tomates italianos sem pele, de preferência enlatado e importado da Itália, mas de boa qualidade.

1 pitada de açúcar

Tomilho a gosto (facultativo para quem gosta de tomilho)

Sal a gosto

Modo de preparo

É importante que o caldo de carne seja bem feito. Para prepará-lo, será preciso 1,5 Kg de carne, 2 cebolas inteiras descascadas, 2 cravos encravados na cebola, 2 cenouras descascadas, 2 ramos de salsão, sal à gosto e cinco litros de água fria. Todos os ingredientes devem ser cozidos de 40min a 1h, em panela de pressão.

Uma vez preparado o caldo, coloque o azeite em uma panela,  e refogue, em seqüência e respeitando o tempo de cada, o alho, a cebola, a cenoura e o salsão. Junte as ervas aromáticas, os temperos, o fígado e a pimenta dedo-de-moça. Refogue e acrescente o vinho tinto.

Deixe cozinhar por 5 minutos, acrescente o tomate casse, o tomate italiano sem pele (ou o extrato) e o caldo de carne, acertando o sal e o champignon e as ervilha.

Deixe cozinhar; compense com o caldo, toda a quantidade que evaporar e reduzir.

Cozinhe a massa em bastante água e sal, até estar ao dente e escorra.

Misture ao ragú, decore com as azeitonas pretas, temperos, pimenta dedo-de-moça e sirva.