setembro 2008 archive

22
set
2008

Lactuca, letuche

Por

Hoje foi meu primeiro dia oficial em Barcelona. Ainda não comecei a procurar os restaurantes do guia que a Jaci me deu, mas fui em um restaurante bem legal, chamado Lactuca.

O esquema é bem interessante. Você pode comer tudo o que aguentar e pagar 8,95 euros! Tem de tudo: várias saladas (é o que mais tem), massas, pizzas e sobremesas.

Tem vários desses espalhados pela cidade. O que eu fui fica ao lado da Sagrada Familia, na calle Provença 427.

O público é mais de turistas por lá, mas isso é óbvio já que a Sagrada Familia é o ponto turí­stico mais importante da ciudad.

Prometo que vou cumprir a rota gastronómica do livro, apesar de que minha companhia por aqui prefere uma rota etí­lica… rs

22
set
2008

Mais Casa Boa Mesa

Por

No sábado vi uma matéria muito legal (que você confere aqui) na segunda edição do SPTV sobre o Casa Boa Mesa.

Eu já comentei sobre esse evento no blog, e se você ficou com vontade de ir, ainda dá tempo! O evento vai até dia 30 lá no Jockey Club.

22
set
2008

Elabore um cardápio com custo abaixo de R$ 40

Por

por Vânia Lobo
da Revista da Folha

A banqueteira Adriana Dleizer cumpriu o desafio proposto pela Revista da Folha: elaborar um cardápio com um custo total que não ultrapassasse R$ 40*. O menu, composto por entrada, prato principal e sobremesa, serve até quatro pessoas e só não economiza em charme e praticidade.
Prato principal

Orecchiette de gorgonzola e pistache
Dificuldade: primeiros passos
Rendimento: 4 porções
Tempo: 20 min Custo: R$ 24
Calorias: 796/porção

Ingredientes
:: 500 g de orecchiette (massa em forma de miniconcha)
:: 100 ml de leite
:: 200 g de queijo roquefort
:: 50 g de pistaches moí­dos
:: 50 g de queijo parmesão ralado

Preparo
Coloque água para ferver em uma panela grande. Assim que der iní­cio í  fervura, acrescente a massa e deixe cozinhar seguindo as instruções da embalagem. Em uma panela pequena, esquente o leite e acrescente aos poucos o roquefort em pedaços pequenos. Misture até formar um creme. Reserve. Assim que o macarrão estiver pronto, escorra a água de cozimento. Passe a orecchiette para uma travessa e cubra com o molho de roquefort. Espalhe sobre ele os pistaches moí­dos e, depois, o queijo parmesão ralado. Sirva.

Entrada

Polenta com tomate concassé
Dificuldade: primeiros passos
Rendimento: 4 porções Tempo: 30 min
Custo: R$ 7,50 Calorias: 91/porção

Ingredientes

Polenta
:: 2 litros de água
:: 1 tablete de caldo de legumes
:: 2 xí­caras (chá) de flocos de milho pré-cozidos
:: 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
:: Sal a gosto

Para o tomate concassé
:: 2 tomates maduros sem pele e sem sementes, cortados em cubos (concassé)
:: 1 cebola pequena picada
:: 1 fio de azeite
:: Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Polenta
Em uma panela grande, coloque a água e o cubo de caldo de legumes. Leve ao fogo médio. Quando ferver, adicione o sal e os flocos de milho aos poucos, mexendo sem parar com uma colher ou com um batedor de arame. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo sempre. A polenta estará pronta quando se desprender do fundo da panela. Apague o fogo, adicione o queijo ralado e misture até ele derreter por completo.

Para o tomate concassé
Em uma panela, refogue a cebola no azeite até dourar levemente. Acrescente os tomates picados e dê uma ligeira refogada. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe até os tomates ficarem macios, mas ainda firmes. Coloque os tomates sobre a polenta quente e sirva imediatamente.

Sobremesa

Creme de queijo com calda de goiabada
Dificuldade: primeiros passos
Rendimento: 4 porções Tempo: 15 min Custo: R$ 8,50
Calorias: 238/porção

Ingredientes
:: 200 g de cream cheese
:: 1 copo de iogurte natural
:: 1 colher (sopa) de açúcar
:: 2 gotas de essência de baunilha
:: 100 g de goiabada cascão
:: 1 colher (sopa) de água

Preparo
Em uma batedeira coloque o cream cheese, o iogurte, o açúcar e a baunilha. Bata até ficar uma mistura homogênea, mas não muito mole. Distribua o creme de queijo entre quatro taças e leve í  geladeira somente para que fique frio, sem gelar muito. Em uma panela, ponha a goiabada picada com a água. Cozinhe, mexendo sempre, até a goiabada derreter e desligue. Por último, tire as taças da geladeira, derrame um pouco da calda de goiabada quente ou em temperatura ambiente sobre cada taça e sirva. Se preferir, sirva com pedacinhos de goiabada.

Agradecimento: Quitutaria (tel. 3758-3202).
Cálculo de calorias: RGNutri Consultoria Nutricional.
* Com base em preços médios de três supermercados de São Paulo

21
set
2008

Bolo de mel

Por

INGREDIENTES:

2 xí­caras (chá) de farinha integral fina
1 xí­cara (chá) de farinha de trigo branca
1 xí­cara (chá) de mel
6 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1/2 xí­cara (chá) de água
1 pitada de pimenta branca
2 ovos
1 pires (sobremesa) de passas
4 colheres (chá) de canela em pó
2 colheres (chá) de cravo moí­do
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

PREPARO: armonar a água com o açúcar. Misturar com o mel numa vasilha, colocar os temperos: canela, cravo e pimenta. Depois que esfriar, adicionar alternadamente as farinhas, os ovos, o bicarbonato e as passas. Misturar bem e levar ao forno quente em forma untada.

Rende 24 porções.

21
set
2008

Bolinho de arroz – receita portuguesa

Por

Por Magali Marino

Antes de passar a receita do bolinho de arroz da vovó Carolina, preciso contar a história dessa linda portuguesa de pouco mais de 1,53m  e adoráveis olhos azuis.

Carolina trazia sempre pequenos brincos em forma de leques que só saí­ram de suas orelhas quando ela partiu para sua “viagem”, passando então para minhas mãos com o desejo de que fossem de minha filha, que não por outra razão tem o nome de Caroline.

Nascida em Portugal, na aldeia de  Frechas – minicí­pio de Mirandela, no ano de1890, Carolina Henriqueta Pinto teve uma educação diferenciada para a época, porque seria mandada para o convento. A famí­lia estava bem, tinha terras, mas enfrentou problemas financeiros e o rumo da vida mudou: ficou para trás o convento e com pouco mais de 22 anos, corajosamente, vovó aventurou-se em uma viagem para o Brasil.

No navio, sabe-se lá porque, “apalavrou-se” – como ela dizia com outro portugues – José Ferreira Pinto (meu avô) para se casarem no Brasil. Chegando aqui, sua educação e trato social, permitiram-lhe empregar-se como governanta na casa dos Cunha Bueno, rica famí­lia paulistana. Na casa teve oportunidade de conviver com pessoas do ní­vel da famí­lia e foram muitas as propostas de casamento de ingleses que frequentavam a casa, todas recusadas pelo empenho da palavra dada no navio. Assim, como ela mesma contava, casou-se mais tarde com meu avô José, “um homem bom, honesto e trabalhador, mas sem estudo.”

Vovó Carolina foi viver uma vida de muito sacrifí­cio e muitas dificuldades.
Vovô José  teve um bar resturante, na rua Anhangabaú, onde os quitutes de minha vó – entre eles o bolinho de arroz í  moda portuguesa – eram famosos e a clientela, muito boa, vinha de longe para prová-los. Mas vovô não tinha tino para negócios e nem mesmo a excelente comida levou o negócio adiante. Por essas e outras razões vovó dizia-se “bem nascida e mal vivida”.

Em 1936 mudaram-se todos para o Bairro da Móoca. Eram então vovô, vovó e mais 5 filhos, o último meu pai, também José Ferreira Pinto Filho. Na casa da pequena rua Iolanda, alugada, viveram todos por mais de 35 anos. Vovó partiu em 1971 com 81 anos.

Em seus momentos de esclerose, chorou querendo desmanchar o casamento e muitas vezes disse que a “carrocinha” da mudança estava na porta para que se mudasse.

Com ela descobri as delí­cias da cozinha: puxava a cadeira, subia para alcançar o fogão e com a colher de pau sempre querendo mecher nas panelas comecei a aprender o significado das palavras “refogar”, “apurar”, a diferança dos aromas, provar e “sentir” o que faltava.

Toda a minha infância foi permeada pelas histórias e receitas de minha avó querida, de quem sempre lembro com saudade e muito amor.

Bolinho de arroz

Pegue as sobras de arroz, acrescente leite (de 1/2 a 3/4 de copo), dependendo da quantidade de arroz e 3 a 4 colheres de queijo ralado. Aqueça. Ainda quente passe o arroz no espremedor de batatas. Em um prato bata 1 ou 2 ovos (dependendo da quantidade de arroz), com um pouco de sal, pimenta do reino,  a cabecinha de 1 ou 2 cravos (também depende da quantidade de arroz), salsinha bem picada e 1 colher de sobremesa cheia de maizena. Jogue esses ovos sobre o arroz, misture e prove para ver se precisa de mais tempero. Frite os bolinhos às colheradas com pedacinhos de queijo prato, mussarela ou queijo tipo minas no meio. Bom apetite!