Posts Tagged ‘chef Morena Leite’

09
fev
2011

Camarão com rendas de mandioquinha acompanhado de risoto de grãos

Por

Receita da chef Morena Leite

Ingredientes

4 colheres (sopa) de arroz vermelho
4 colheres (sopa) de arroz arbóreo
4 colheres (sopa) de arroz negro
4 colheres (sopa) de cevadinha
4 colheres (sopa) de cebola e alho picados
Sal, pimenta-do-reino, suco de limão e salsinha a gosto
1 litro de caldo de legumes
12 camarões EG
2 tomates débora
4 fundos de alcachofra em conserva
1kg de mandioquinha
4 dentes de alho picados
4 colheres (sobremesa) de azeite de oliva
4 colheres (café) de raspas de limão tahiti, limão siciliano e limão cravo, misturadas
4 colheres (café) de raiz de capim-santo picada
600ml de óleo vegetal para fritar

Modo de preparo: Refogar os grãos separadamente com alho e cebola dourados, sal, pimenta-do-reino. Cozinhar com o caldo de legumes (ou água) até amolecer, porém al dente. Enquanto os grãos cozinham, temperar os camarões com sal, limão e pimenta-do-reino. Cortar o tomate em cubos pequenos e as alcachofras em rodelas. Quando os grãos estiverem cozidos, escorrer e reservar. Cortar a mandioquinha em tiras finas, tipo spaguetti, utilizando o cortador próprio. Enrolar os camarões nas tiras de mandioquinha doce, começar pelo rabo, formando uma espécie de renda. Reservar.

Finalização: Dourar o alho no azeite e acrescentar nesta ordem: o arroz vermelho, a cevadinha, o arroz negro e o arroz arbóreo. Juntar os tomates, a alcachofra, as raspas dos limões e a raiz de capim-santo. Ajustar o sal e a pimenta-do-reino. Em óleo quente, aproximadamente 180ºC, fritar os camarões até ficarem dourados. Servir o risoto decorado com os camarões e salpicar salsinha.

09
fev
2011

Nhoque de mandioquinha recheado com brie e mel servido com molho de sálvia

Por

Ingredientes

Massa

1 Kg de mandioquinha
50 g de farinha de trigo (se necessário)
100 g de semolina (se necessário)
20g Sal

Recheio

200 g de Queijo Brie
10 g Mel
Molho

50 ml Azeite
10 g de alho
50 g de cebola
4 ramos de sálvia
30g de mel
1 L de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Massa: Embrulhar a mandioquinha, com casca, em papel alumínio e assar em forno médio. Descascar e esmagar no amassador. Adicionar a semolina se a massa estiver mole. Homogeneizar com as pontas dos dedos e polvilhar a farinha de trigo aos poucos.
Recheio: Triturar o brie e misturar com o mel. Fazer pequenas bolinhas da massa e rechear com um pouco do preparado do brie.
Molho: Dourar o alho na manteiga, juntar e refogar a cebola.,temperar com sal e pimenta do reino. Acrescentar as folhas de sálvia, o mel e o creme de leite. Corrigir o sal e pimenta do reino.
Finalização: Esquentar a massa no molho, servir.

09
fev
2011

Petit gâteau de capim santo

Por

Receita da chef Morena Leite

Ingredientes
500g de Chocolate branco
200g de Manteiga
5 Claras
10 Gemas
100g de Farinha de trigo
100g de Capim Santo folha
100 ml de leite

Modo de preparo

Derreter o chocolate com a manteiga e reservar. Assim que esfriar, acrescentar as claras e as gemas peneiradas, misturar bem. Acrescentar a farinha. Para finalizar, bater o capim santo aos poucos no leite até obter um concentrado bem verde. Acrescentar esse concentrado já peneirado à mistura. Colocar pequenas porções em forminhas untadas com manteiga e farinha e levar ao forno a 180°C por 8 minutos. Dica: sirva com sorvete de gengibre

Tamanho da forma redonda: 7,3cm diâm-topo X 4,8cm diâm-base X 5cm alt
Rendimento: 10 unidades

03
fev
2011

Restaurante Santinho

Por

Ontem fui conhecer o novo restaurante do grupo Capim Santo, comandado pela chef  Morena Leite. O restaurante Santinho está próximo da Vila Madalena, onde o Capim Santo foi inaugurado e Morena começou sua trajetória. Em Pinheiros, no prédio do Instituto Tomie Ohtake, na rua Coropés, está o Santinho.

Aviso para quem estiver na região e quiser almoçar ou jantat: o quarteirão está ótimo!!! Tem um espanhol na esquinha, uma cantina e um português. Todos muito bons – e caros. Vou falir.

O restaurante só funciona no almoço, de terça a domingo. Durante a semana o buffet custa R$ 38,50. É caro? É. Não vou conseguir comer lá todo santo dia, mas bem que queria. No final de semana o valor sobe para 50 e poucos reais.

Saí com vontade de provar várias comidinhas, pena que não tinha espaço para tantas coisas gostosas. Tirei algumas fotos para ilustrar (e deixar os leitores com vontade, claro!) a variedade. A foto acima é das entradinhas: saladas, pães, ratatouille, berinjela, beterraba e por aí vai.

Quarta é dia de feijoada! Couve, banana, farofa e purês para acompanhar.

Era muita comida!

Além da feijoada, tapioca salgada preparada na hora e massas.

Também tinha moqueca, carne seca, frango com couve e um filet.

Além da decoração super charmosa, que segue o estilo do Instituto Tomie Ohtake, reparem no uniforme dos garçons e garçonetes: camisa branca, jeans e suspensório.

O restaurante começou a ficar cheio por volta das 13h30

Minha entrada: uma quiche divina de cebola, chips de mandioca, pãozinho, abobrinha e frango com maçã e uva, além do ratatouille no tomate.

Um café (R$ 30,30) vai bem no final da refeição, ainda mais se vier com o trio de brigadeiros.

A continha para quem quer ter ideia do gasto. Recomendo o suco de melancia com gengibre, bemmmm gostoso!