INGREDIENTES

Recheio
– 1/4 de xí­cara de framboesas congeladas
– 2 colheres de sopa de purê de beterraba
– 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
– 1 colher de sopa de margarina cremosa light sem gordura

Massa

– 1 xí­cara de açúcar
– 1/2 xí­cara de leite desnatado
– 1/2 xí­cara de purê de abóbora
– 1/3 de xí­cara de óleo vegetal (prefira canola)
– 2 claras de ovos brancos grandes
– 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano
– 1 colher de chá de essência de limão
– 2 xí­caras de farinha de trigo comum
– 2 colheres de chá de fermento em pó
– 1/4 de colher de chá de sal

Cobertura (opcional)
– 1 pacote de cream cheese light
– 1/2 xí­cara de açúcar de confeiteiro
– 1 colher de chá de extrato de limão

PREPARO;

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte uma assadeira própria para 12 mini-muffins ou forre-a com forminhas de papel.
2. Para o recheio, descongele e processe as framboesas, o purê de beterraba, o açúcar e a margarina. Reserve.
3. Para a massa, em uma tigela grande, bata o açúcar, o leite, o purê de abóbora, o óleo, as claras e o suco e o extrato de limão até obter um creme. Incorpore bem a farinha, o fermento e o sal.
4. Com metade da massa encha 1/3 da capacidade das forminhas. Coloque uma colherada de recheio, em cada uma, e complete com o restante da massa.
5. Asse por 20 a 25 minutos, até os bolinhos corarem e ficarem resistentes ao toque. Desenforme sobre uma grelha para esfriar.
6. Para a cobertura, bata bem os ingredientes até obter um creme. €spalhe sobre os bolinhos.

Rende 12 bolinhos ou um bolo de 22 cm.

Receita do livro Deliciosos e disfarçados.