Ontem, para dar um soninho, comecei a assistir um programa muito legal no Travel & Living, o Cozinha Chic. Ele falava sobre chefs de cozinha que estudaram a química dos alimentos para fazer suas receitas mais interessantes.
Teve um quadro inteirinho sobre as experiências de um tal de Harold McGee, que escreveu um livro chamado On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. A sacada do cara foi entender quais as moléculas que dão sabor e aroma aos alimentos. Com isso, ele conseguiu, por exemplo, fazer pêssegos defumados com baunilha só de saber que um tipo de madeira molhada, quando colocada na churrasqueira, solta aroma de baunilha. Muito interessante!
Outra parte do programa falou sobre os chefs catalãos e que a base da comida contemporânea de Barcelona é essa mesma, desconstruir a comida para tornar tudo mais interessante. E que isso é o que faz de BCN a cidade mais gastronômica do mundo atualmente. Só para se ter uma idéia, o Ferrán Adriá, dono do El Bullí, considerado o melhor restaurante de todos, tem várias receitas usando essa idéia, tipo espuma de carne (tenho até medo de saber se é bom… rs).
Pra quem tiver o canal, esse episódio do programa reprisa no dia 15, às 17h30.
