Em abril fui convidada pela Elma Chips para uma aula no restaurante Capim Santo para uma aula com a chef Morena Leite. A receita que fizemos foi de um medalhão de robalo que ficou muito bom! Para quem já foi no Santinho, outro restaurante da mesma chef, já deve ter visto o medalhão de robalo ou de salmão.

Todo mundo se preparando com luvinhas e avental para cozinhar no jardim dos fundos do restaurante Capim Santo

Eis o medalhão de robalo – lindoooo – servido com as batatinhas sabor cebola e shoyu (que eu adoro)

Ingredientes

200gr robalo fresco (limpo)

2 col sopa de azeite extra virgem

2 dentes alho

2 col sopa cebola (picada)

1 col café gengibre (picado)

1 col café raiz de Capim Santo (picada)

¼ Limão Cravo, Siciliano e Tahiti (suco e raspas)

30g creme de leite fresco

Pimenta dedo de moça, salsinha, manjericão e tomilho a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Crosta

1 col sopa gergelim Preto

1 col sopa gergelim Branco

1 col sopa linhaça

1 col sopa semente de girassol

Pré-preparo:

– Peixe: cortar o robalo em cubos e temperar com azeite, sal, pimenta do reino, raspas de limão, gengibre, raiz de Capim Santo, pimenta dedo de moça e deixe marinar por 30 minutos.

Modo de preparo:

Bater o peixe no processador, juntar o alho e a cebola refogados. Temperar com sal e pimenta do reino e finalizar com creme de leite fresco e as ervas.

Moldar com a mão no formato de medalhão e empanar com as sementes misturadas.

Assar por 12 minutos a 180º.

Finalização:

Servir com batata chips SENSAÇÕES CEBOLA E SHOYU.

Tempo de preparo: 40 minutos

Grau de dificuldade: fácil

Rendimento: 1 porção

Fotos do dia aqui