Posts Tagged ‘confeitaria’

17
maio
2012

Ricardo Iozi e seus bem-casados

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Se tem uma coisa que gostamos muito é descobrir novos chefs, novos lugares, novos pratos favoritos e, claro, dividir toda essa novidade com vocês. Essas aventuras gastronômicas são estimulantes e fazem com quem tenhamos ainda mais pique para escrever por aqui. Na última semana, conheci a culinária do confeiteiro Ricardo Iozi, que participou da Virada Cultural junto com o chef Carlos Ribeiro e agora está com ele no Festival de Pimentas, no restaurante Na Cozinha. E conversando com Iozi, descobri que a praia dele é fazer doce, principalmente bem-casados, tudo de forma artesanal e super estudada. Depois de provar a sobremesa Mulata de AMMAdo (R$ 17,50) do menu especial (com chocolate AMMA e pimenta), fiquei curiosa para saber mais sobre os bem-casados e fui atrás de uma degustação.

Experimentei três tipos: o tradicional sem cobertura de açúcar e a versão com cobertura (ambos custam R$ 2,10 a unidade), além do bem-casado de castanha do pará (R$ 2,50 a unidade). Esse último tem receita no UOL, com Iozi ensinando o passo-a-passo. Gostei bastante da versão com açúcar e adorei o recheio, feito com doce de leite trazido direto de Minas. Nada de recheio ralo, com doce de leite clarinho, desses cheios de misturas.

A história fica ainda mais legal ao sabermos que ele formou-se em Agronomia, acabou virando cantor lírico profissional, mas que cozinhava desde criancinha junto à avó confeiteira. Com 41 anos, hoje ele se divide com as encomendas de bolos, doces e bem-casados de sua cozinha, ainda sem loja, e a carreira como cantor no Theatro Municipal. Muito legal ver para onde a nossa vocação nos leva! E com talento, mesmo o que parece difícil, fica mais fácil. Os bem-casados de Iozi são um pouco maiores que o usual e bem recheados, sem miséria. Ele entrega em todo o Brasil, via Correios, acondicionando os produtos para que cheguem 100% ao local de destino.

Ricardo Iozi
Telefone para encomendas: (11) 2155-0771 / 7115-7467
http://www.iozi.com.br

24
abr
2012

Lisboa: Pastéis de Belém

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A Torre de Belém é um dos símbolos de Portugal e bem do ladinho dela, tem uma delícia que também faz parte da cultura lusa, o pastel de belém:

A receita é guardada a sete chaves (dizem que só 3 pessoas sabem o segredo), e o “pastel de belém” original é encontrado apenas na Pastelaria de Belém. Mas isso não impede todo e qualquer restaurante ou pastelaria (lanchonete) portuguesa de vender o “pastel de nata” (nome genérico … heheheh) e até eu já tentei uma receita aqui na França.

Uma coisa eu digo, é impossível comer um só! O pastel de belém tem o recheio macio e a massinha super, super crocante. Com um cafezinho é perfeito!

Cada um custa 1,05 euros e é possível comprar pra levar (tem embalagens com 6 ou mais pastéis e são bonitinhas), mas eu optei por comer na pastelaria. E pra se ter uma ideia, são vendidos entre 17 e 20 mil por dia!=O

Sentada na minha mesa, só via gente entrando, e entrando, depois vi que a Pastelaria tem uns salões enormes!

E além do famoso doce, no cardápio (ou ementa) tem vários salgados, eu provei a empadinha, era um pouco diferente da brasileira, mas muito gostosa. Enfim, vale muito a visita.

Pastelaria de Belém
Rua de Belém, 84 – Lisboa

10
mar
2012

A solução do mistério: Chocolândia

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Faz algum tempo que eu passo na avenida Pereira Barreto, aqui perto de casa, em Santo André, e vejo aquela loja gigantesca sendo construída. Fiquei super curiosa para saber o que ia ser lá.

E não é que outro dia eu descobri que o prédio misterioso é uma Chocolândia? E bem para coincidir com o clima de Páscoa que está no ar, aqui no Aventuras Gastronômicas, a loja foi inaugurada na última segunda-feira.

Ainda não conseguir ir lá conferir pessoalmente, mas, segundo minhas pesquisas, essa é a quinta loja da rede e a primeira na região do ABC. O espaço é um supermercado de utensílios e matérias primas para confeiteiros, padeiros e doceiros, não só os profissionais, mas também os amadores.

E o mais legal, é que a loja tem um centro culinário, com uma programação de cursos. A agenda dos próximos temas, para todas as lojas, está aqui no site da Chocolândia.

As outras unidades do supermercado ficam no Ipiranga, Lapa, Santo Amaro e Tatuapé.

Chocolândia Santo André
Avenida Pereira Barreto, 600
Telefone: 11 4427-9311

24
fev
2012

Pain et chocolat

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Há alguns meses fui passear em Moema e acabei parando o carro praticamente em frente da Pain et Chocolat e não resisti à compra de pelo menos um produto para levar e comer em casa.

Escolhi o tal Dude: mousse de brigadeiro e biscuit de chocolate (R$ 8,90), mas também fiquei na dúvida se levava a mousse de chocolate com frutas vermelhas…

Depois de provar o doce acima e ser bem atendida, agora quero voltar para tomar um café da manhã no local, que dizem ser maravilhoso.

Pain et chocolat
Rua Canário, 1301, Moema
Telefone: 11 5094-0550

21
jan
2012

Galette de rois

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Na França a tradição da Galette de rois é mantida até hoje (ouvi dos meus alunos que ela também existe em Portugal), para vocês terem uma ideia, é como o panetone pra gente no Natal, tem pra vender em toda parte e todo mundo come.

Tradicionalmente ela deve ser comida após o dia 06 de janeiro – Dia de reis (em francês também chamada de “Epiphanie”), isto é, o dia em que os reis magos encontram Jesus e lhe entregam os presentes – até o final do mês de janeiro. Mas ela já podia ser encontrada no supermercados e padarias desde dezembro.

A Galette de rois é feita de massa folhada recheada por frangipane (um creme de amêndoas), e dentro dela sempre há uma “fève” (fava) que, no passado, era mesmo uma fava de feijão que o padeiro colocava dentro do bolo após assá-lo e hoje é um bonequinho de louça.

Este ano tem a Galette do Harry Potter - mas eu só encontrei a Belatriz Lestrange.

Junto com a Galette vem uma coroa que é dada para quem encontra a “fève”, e é claro que quando há uma criança pequena os pais sempre dão um jeitinho pra que a fève vá parar no pedaço dela. Quando um adulto encontra a fève deve escolher seu rei ou sua rainha e coroá-lo. Isso sem falar que o rei compra a próxima Galette. =P

Aqui no sul da França, a Galette mais tradicional é a de pâte briochée, também conhecida com “Brioche de rois” ou “Couronne de rois” (Coroa de Reis), ela lembra um pão doce e pode ser aromatizada com flor de laranjeira ou ter frutas cristalizadas, sem falar que é uma opção bem mais leve.

O preço médio da Galette de massa de brioche varia de 5 a 12 euros, a depender do tamanho e também do produtor (supermercado, padaria, chefe gourmet…). E a de massa folhada custa entre 10 e 20 euros a depender do recheio e do tamanho. As padarias também vendem galettes individuais. Vale ressaltar que a aqui você encontra não apenas o recheio frangipane, mas também chocolate, maçã, avelãs, pistache, framboesa, lichia…