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Curso de culinária Na Cozinha: primeira aula :-)

Para escrever melhor sobre gastronomia, como blogueira e também como profissional de comunicação, resolvi fazer alguns cursos diversos de culinária. O objetivo, além de também aperfeiçoar minhas habilidades na cozinha, acredito que entendendo cada vez mais sobre como são feitos os pratos, conseguirei informar melhor também. Na última semana comecei um curso de dez semanas no restaurante-escola Na Cozinha, do chef Carlos Ribeiro, que já se tornou um dos meus preferidos em São Paulo. A cada aula serão ensinadas diferentes técnicas de corte, cocção e montagem de pratos, cada dia com um tema. Na primeira, o básico: preparar legumes, da higienização, passando pelos cortes, até a arrumação dos pratos. Na apostila, receitas soltarmos a imaginação.

Na turma de sete pessoas, alunos de todas as idades, fazendo do grupo ao mesmo tempo naturalmente heterogêneo em interesses, mas homogêneo na dedicação às panelas. Todos se empenharam – da senhora já formada em gastronomia até a mocinha de 17 anos que está aprendendo a cozinhar para se virar bem em uma viagem que fará para os Estados Unidos. Dentre meus objetivos está também o de conseguir cozinhar sem perder o sabor dos alimentos e ao mesmo tempo perder peso. E não é que a turma tem um cardiologista interessado em saber de que forma pode orientar melhor seus pacientes ao entender mais sobre culinária? Espero trocar muitas experiências.

Teve gente que se cortou, outras pessoas mostraram uma habilidade inata para picar legumes, outras ainda, como eu, prestaram atenção nos detalhes – como o difícil corte da cebola (não é lindo ver os profissionais cortando sem nem olhar? Adoro!). O mais bacana é que, além da teoria, também colocamos a mão na massa. E ainda provamos no final, aprendendo os toques finais para deixar os pratos lindos. Gostei bastante dessa primeira aula e estou ansiosa para a próxima, sobre caldos. Mais fotos aqui.

Na Cozinha: Restaurante e Escola Culinária
Rua Haddock Lobo, 955 – Jardins – São Paulo
Telefone: (11) 3063-5374

Menu Tem Onça Na Cozinha (24 e 25 de fevereiro)

Depois de receber a chef pernambucana Carmen Virgínia dos Santos, o Na Cozinha terá dois dias com menu especial preparado pela chef Janaína Rueda, sócia do Bar da Dona Onça. Batizado de Tem Onça Na Cozinha: cozinhando na pressão, o cardápio celebra os três anos de sucesso do restaurante do chef Carlos Ribeiro, que sempre promove esses encontros no espaço. Como são poucos lugares, é melhor reservar 😉

Tem Onça Na Cozinha: Cozinhando na pressão
Dias 24 e 25 de fevereiro (almoço e jantar)
Endereço: Rua Haddock Lobo, 955 – Jardins – São Paulo
Telefone: (11) 3063-5374

Curso de formação básica para cozinheiros

Como comentei aqui no post sobre o Na Cozinha, o restaurante também abriga um centro gastronômico no qual funciona uma escola de culinária. Comandado pelo chef paraibano Carlos Ribeiro, o próximo curso para formação básico de cozinheiros começa no dia 8 de março e vai até o dia 10 de maio. Serão 10 aulas, sempre às quintas-feiras, com teoria, demonstração e prática, de 19h30 às 22h30.

Aula 1: Apresentação do curso. Cortes e Métodos de cocção.
Aula 2: Bases na cozinha. Produções: cremes e sopas.
Aula 3: Arroz e risotos.
Aula 4: Grãos e leguminosas.
Aula 5: Molhos (seis tipos).
Aula 6: Peixes e frutos do mar.
Aula 7: Carnes (picadinho, lombo e costelinha).
Aula 8: Aves (galinhada, frango ao curry, teriaki).
Aula 9: Ovos (chawan mushi, moqueca, ovo pochet).
Aula 10: Massas frescas.

Na Cozinha
Rua Haddock Lobo, 955 – Jardins – SP
Informações pelo telefone: (11) 3063-5374 / 5377

Sabor dos santos com a chef Carmen Virgínia

A fala cantada da chef Carmen Virginia, pernambucana com muito orgulho, me fez relembrar o sotaque nordestino de minha mãe e dos familiares que moram na Bahia. E conversar, mesmo por telefone, sobre os quitutes que ela preparou ontem para o restaurante Na Cozinha, os quais vou provar hoje, foi realmente como sentir o cheiro do camarão seco, do queijo coalho, do abará, do acarajé… Vixi, bom demais!

Além de ter mais de 20 anos de experiência na cozinha – a iabassê tem 35 anos e fez seu primeiro prato no terreiro aos 14 – Carmen formou-se em gastronomia no ano passado, pelo Senac de Pernambuco. “Eu já tinha a técnica e nem sabia. A forma de apresentar minha culinária para todos foi entrar na faculdade”, conta ela, que seguiu os conselhos da avó materna, merendeira de escola pública e cozinheira de mão cheia. “Ela me dizia que tudo o que eu fizesse, tinha que ser bem feito”. E Carmen mostrou que seguir os ensinamentos direitinho.

Graças ao contato com o chef Carlos Ribeiro, na faculdade, foi apresentada à chef Janaína Rueda, do Bar da Dona Onça, o que rendeu o convite para vir à São Paulo pela primeira vez – e já como convidada para mostrar a sua arte e dois restaurantes bem conhecidos na cidade. “O Orixá quer a comida em sua essência, sem firulas. Tem que ser bonito, mas não de forma gastronômica”, explica Carmen. “Agora consegui unir a tradição da ‘comida de santo’ com o estudo. Todos só temos a ganhar”, diverte-se ela, apesar da voz de cansada. E não é para menos: o 1º dia já foi um sucesso!

“A gente não esperava que fosse lotar no almoço, só no jantar, mas não paramos um minutos”, conta. Entre os pratos do Menu Águas de Oxalá, ela destaca o Marabô, Caiala e Sobá (R$ 110 para duas pessoas) e a sobremesa Punhetinha de Colher da Nêga (R$ 14,90) como os mais pedidos. Eu confesso que estou doida para experimentar o Êpa Babá (cubinhos de queijo coalho com melaço e telhinha de beiju) e o Ê d’Oxum (pescada com crosta de batata doce e cama de purê de banana da terra).

Ainda sem restaurante próprio, a chef Carmen Virgínia tem planos de abrir um lugar para chamar de seu para cozinhar dentro de casa, em Recife. Quem sabe o festival em terras paulistanas não era o empurrãozinho que faltava?

Menu Águas de Oxalá

Na Cozinha (dias 3 e 4 de fevereiro – almoço e jantar)
Rua Haddock Lobo, 955 – Jardins – São Paulo
Telefone: 11 3063-5374 (não está aceitando reservas)

Bar da Dona Onça (dia 6 de fevereiro, a partir de 19h)
Av. Ipiranga, 200, lj. 27/29, República – São Paulo
Telefone: 11 3257-2016