Alguns pratos que experimentamos por aí ficam tão marcados em nossa memória que a vontade é saber a receita para testá-los em casa. Por isso, adorei essa seleção do Terra, que reuniu receitas de alguns restaurantes que estão participando do São Paulo Restaurant Week, com fotos suculentas que já abrem o apetite. A receita abaixo é do La Pasta Gialla, do qual já falamos por aqui, e de um de seus pratos para o jantar do #SPRW: Medalhão em crosta de presunto e sálvia com batata gratinada.
Ingredientes:
180 g de filé migon
150 g de batata gratinada
15 g de presunto cru
1 colher (sopa) de sálvia
2 fatias de pão de forma sem casca
1 colher (sopa) de manteiga
20 g de queijo parmesão
2 colheres (sopa) de molho rôti
Modo de preparo:
Disponha as fatias de presunto em uma assadeira e leve ao forno até começar a soltar gordura. Retire o excesso de gordura e volte ao forno até ficar crocante, reserve em papel toalha (pode ser feito no micro-ondas). O presunto deve ficar bem seco. Passe o pão de forma na peneira, derreta a manteiga e doure o pão na frigideira. Pique a sálvia, bata o presunto no processador ou pique na faca. Misture o pão com a sálvia e o presunto picado. Aqueça a porção da batata no micro-ondas por 1 minuto, disponha dentro do aro redondo em uma assadeira, cubra com o queijo parmesão e leve para gratinar. Tempere os medalhões com sal e pimenta. Grelhe com óleo de soja até estar no ponto. Passe o medalhão na crosta de presunto, fazendo a crosta pegar em todo medalhão. Aqueça o molho rôti e corrija o sal e a pimenta do reino.
Montagem do prato:
Disponha a batata gratinada na metade do prato, disponha o molho rôti na outra metade do prato e o medalhão sobre o molho.
