Léo Dias, Author at Aventuras Gastronômicas

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16
jan
2016

Bom e barato: Clos de Pirque

Eu tomo vinhos com frequência desde os meus 21 anos e, desde então sempre o classifiquei como vinho de semana, vinho de final de semana e vinho especial. O especial, como o próprio nome diz, é um vinho mais de guarda, com significados e tomado em poucas ocasiões; o de final de semana muitas vezes é mais voltado para harmonizações e o de semana é o vinho bom e que não custe caro.

Esse último sempre foi meu grande desafio em lojas especializadas e gôndolas de mercado. Porém, recentemente, a renomada casa Conha y Toro reduziu e muito esse meu trabalho. Trata-se do Clos de Pirque, um Cabernet Sauvignon vendido por menos de 20 reais em uma caixa TetraPak de 1 litro.

Ou seja, pega o vinho bom, coloca na caixinha (e mais do que cabe na garrafa tradicional) vende. Não bastasse, ele pode ser aberto e consumido em até três dias sem grandes alterações no paladar. Achei genial! É o vinho que você vai beber cozinhando, lendo, vendo TV ou o que você quiser.

Aí vem a dúvida: e se eu servir na caixinha, pode? Pode porque quem manda no seu vinho é você, porém, minha dica é colocar o vinho em um decânter (aqueles recipientes de vinho com base larga e corpo estreito para servir (olha ele aí na foto abaixo) e pronto!

Ah, ele está a venda apenas no WalMart nesse primeiro momento. Nos próximos meses veremos ele em outras grandes redes. E um brinde ao vinho!

Em tempo: este que vos escreve tomou uma taça e meia de Clos de Pirque redigindo esse post para vocês. 🙂

19
jun
2015

Philippe Bistrô

Por Léo Dias

Uma das mais saborosas e encantadoras culinárias que eu conheço é a francesa. É atenta aos detalhes, pratos muito bem elaborados, equilibrados e sempre harmonizados a um bom vinho. Junte isso a um ambiente meia luz, com elegância e requinte e ótimo serviço. Trata-se de um legítimo bistrô!

philippe bistro E depois de percorrer diversos deles aqui em São Paulo, tive o prazer de conhecer o Philippe Bistrô, em Moema, São Paulo. O Philippe é um bistrô clássico com um menu focado nos principais pratos da culinária francesa. E nesse clima da cidade luz provei de entrada, seguindo a recomendação do chef, um queijo camembert empanado ao molho de mel trufado, servido com pães e torradas. Essa crosta dele é levemente adocicada e se provada com um Malbec, equilibra bastante e é muito agradável.

O prato principal foi uma recomendação clássica e um dos meus pratos prediletos: magret de canard à l’orange e vinho do porto, batata assada rústica ao alecrim e endívias caramelizadas.

Além de servirem muito bem, o tempero estava equilibrado, sem o molho se sobressair ao sabor do pato, o que resultou em um jantar de mais de uma hora e meia de duração, com ampla dedicação ao delicioso magret, harmonizado com vinho tinto mais encorpado e acidez baixa.

Por fim, de sobremesa e como o jantar todo foi um clássico, nada além de profiteroles, com sorvete de baunilha e calda de chocolate, que estava delicioso e com a massa leve. Recomendo o Philippe bistrô para um jantar a dois, até porque em noites limpas e não muito frias você tem um espaço externo com guarda-sóis muito agradável. Durante a semana há a opção de almoço em torno de 40 reais e servem salada + prato principal. Todos os dias por 76 reais você pode escolher o menu do chef, que serve entrada + prato principal + sobremesa.

Philippe Bistrô
Rua Normandia, 103, Moema, São Paulo/SP
Telefone: 11 5532-0807

25
nov
2014

Chefs Especiais – 8 anos de um belo trabalho!

Por Léo Dias

Eu sou atuante no terceiro setor desde 2004 e de lá para cá conheci muitas causas e pessoas do bem! Vivenciei projetos de diversos focos e ontem tive a honra de conhecer mais um, os “Chefs Especiais” cujo missão é facilitar a autonomia de pessoas com Síndrome de Down e inseri-las na vida e na sociedade como referência, qualidade e inspiração através da gastronomia.

Vou detalhar o que foi a festa de 8 anos de existência do projeto, mas em resumo eu voltei apaixonado pelo trabalho, pelos chefs e pelas pessoas que atuam nele. E olha que são 10 anos nesse mundo e ainda assim fui tocado pela pureza de pessoas do bem, tenham elas Síndrome de Down ou Síndrome do Bem, essa última felizmente atingindo muitos de nós.

A festa promoveu os oito anos de trabalho do projeto Chefs Especiais e teve em seu início a marcante presença dos chefs servindo o coquetel de entrada, de forma impecável e atenciosa. E eles roubam a cena, pela pureza e carinho com que atenderam a todos.

O ponto alto da festa foi o leilão da tela do artista ‎Alexandre Eschenbach, que retratou com muito talento e de forma lúdica alguns dos alunos e os criadores do instituto. O quadro foi arrematado e revertido para o próprio instituto, que já o instalou de forma definitiva em sua sede.

Em meio a brindes e o leilão conversei com os chefs especiais. Trocamos receita, falamos de comida, de futebol, da vida. Foi uma conversa entre novos amigos, simples assim. Fiquei impressionado com a experiência e digo que mais aprendi e recebi nessa troca de experiências.

Parabéns à Danubio que é um dos investidores da causa! Parabéns ao casal Simone Berti e Márcio Berti pela iniciativa de dar ao Universo o que eles tinham e parabéns aos profissionais que atuam com muita seriedade no projeto.

Para quem quiser acompanhar o projeto é só clicar aqui.

19
nov
2014

Experiência única: Comer no escuro no Lola Parrilla

Por Léo Dias

Fui convidado para conhecer o jantar no escuro, que acontece mensalmente no Lola Parilla. A experiência é fantástica, você não vê nada MESMO e a equipe que conduziu o evento foi muito dedicada aos detalhes.

Uma mistura de aromas, sons, sensações e sob uma nova percepção que acontece há anos e que fui descobrir somente agora. Ao sentar à mesa com os olhos vendados, tive que tatear tudo, descobrir a taça e o que vinha a cada prato.

Por motivos óbvios não há talheres, o que dá muito mais emoção ao jantar. Eu tive que apalpar e sentir pelas mãos e olfato todos os pratos, descobrir os temperos, a textura, o que era de fato.

O cardápio, que varia a cada encontro, nesse dia foi:

Entrada – Ceviche com palmito, coco e pimenta dedo-de-moça.

Segundo prato – Sopa mandioquinha com ovos de codorna, macarrão cabelinho de anjo, alho porro e abóbora.

Prato principal – Ossobuco (marinado por 3 dias) servido com cogumelos e cebola.

Sobremesa – Sagu de vinho

Entre um prato e outro, sons, cheiros, sensações e boas surpresas. Ao final já estava bem confortável com a necessidade de comer com as mãos e de descobrir cada prato.

Traduzindo tudo isso sem estragar a surpresa, posso lhes assegurar que vale muito a pena, pela experiência e sensações desse jantar no escuro!

Lola Parrilla
Rua Purpurina, 38, Vila Madalena, São Paulo
Telefones: (11) 3032-2753 / (11) 3034-3773

30
out
2014

Eureka 2014: Risoto ao Funghi produzido pelos alunos do Instituto Mauá de Tecnologia

Por Léo Dias

Fiquei lisonjeado por ter sido convidado a comentar (e provar!) pratos feitos pelos alunos de Engenharia de Alimentos do Instituto Mauá de Tecnologia para o Eureka 2014. Basicamente é o TCC que será exposto entre hoje e 1º de novembro (mais informações em http://www.maua.br).

Recebi o Risotto Veloce , que é um risoto instantâneo ao funghi e pode ser preparado em banho-maria ou no micro-ondas. E eu fiz em duas versões: aquecendo na panela com um fio de azeite e uma com cebola picada, bacon picado, azeite, uma colher de sobremesa de creme de cebola e azeite.

Ambas ficaram deliciosas e não precisou de creme de leite ou qualquer ingrediente para ficar com cara de risoto, porque é risoto pronto mesmo!!! Além do preparo muito rápido, o sal é na medida e tive a curiosidade de comparar ele com risotos prontos de prateleira. E ele consegue ser muito saboroso com a metade de sódio de um risoto padrão. Parabéns aos alunos da Eureka 2014!

Foi um delicioso e rápido jantar!