Minha querida tia Nê é responsável por comandar a cozinha quando a família está reunida. Para esses dias, ela carrega na bolsa uns três ou quatro cadernos com receitas variadas, todas anotadas conforme a demanda (leia-se: conforme ela assiste na TV), sem nenhuma divisão e geralmente só com ingredientes, ou seja, só ela consegue entender como faz a receita.

Na Páscoa, a sobremesa foi a famosa queijadinha de casquinha da fofa Palmirinha, uma receita rápida, fácil e barata. E o melhor é que rende aproximadamente 25 unidades. Cozinhar para um batalhão não é fácil!

Massa:
2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 colheres de sopa de açúcar
1 ovo
100g de margarina
Misture todos os ingredientes. Sove a massa até que ela fique homogênea e deixe descansar na geladeira por quase meia hora. Abra a massa bem fina nas forminhas de empadinha.

Recheio:
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de margarina
250g de coco ralado fresco
3 gemas
1/2 xícara de chá de açúcar

Em uma panela, coloque o leite condensado, o açúcar, o coco ralado fresco, as gemas e a manteiga. Cozinhe por alguns minutos.
Misture todos os ingredientes. Coloque o recheio nas forminhas e leve ao forno pré-aquecido até ficar dourado.

Aproveitei a Páscoa para preparar algumas comidinhas e ter conteúdo novo aqui pro blog. Uma delas é a salada de pepino da foto acima. Tirei umas quatro fotos da salada para tentar deixar a aparência mais bonita. Não consegui, infelizmente. O que interessa é que a saladinha é um sucesso de tão boa!

Ingredientes:

1kg de pepino
1 colher de sal
1/2 copo de vinagre branco
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de shoyu
Ajinomoto
3 colheres de sopa de óleo
Gengibre a gosto

Separe o pepino com o sal e deixe descansar por 3 horas, retire a água e acrescente os demais ingredientes.

Tempo de Preparo: 40min
Rendimento: 4 porções

Ingredientes para o Risoto
300 g de arroz arbóreo
400 g de bacalhau desossado e dessalgado e desfiado
1 litro de caldo de galinha
4 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
100 g de azeitonas pretas sem caroço e picadas
1 copo de vinho branco seco
2 tomates picados
1 cebola média picada
Queijo parmesão ralado na hora

Preparo:
Com um pouco do azeite refogue o bacalhau e reserve. Aqueça metade da manteiga e o restante do azeite. Refogue a cebola e acrescente o arroz. Junte o vinho branco e deixe reduzir. Acrescente aos poucos o caldo de galinha e mexa sempre. Adicione o bacalhau refogado, o tomate e as azeitonas pretas. Corrija o sal. Desligue o fogo e junte o restante da manteiga e o queijo ralado. Mexa bem e sirva imediatamente.

Algumas dicas:

Cada 100 gramas de Arroz uso de 250 a 300 ml de Caldo
O caldo deve permanecer aquecido.
Passar o bacalhau por uns 5 minutos no leite fervendo valoriza o paladar e amacia a carne.
Cozinhar em fogo baixo para que o arroz absorva o caldo por completo.
Use manteiga gelada

Ingredientes para o Creme de Rúcula
200 g de lascas de bacalhau
5 cebolas em rodelas
1/2 maço de alecrim fresco
1 maço de rúcula

Modo de preparo:
Em um refratário faça uma cama de cebolas contadas em rodelas grossas. Sobre esta cama coloque pedaços do bacalhau (lascas ou pedaços pequenos). Entre os pedaços de bacalhau coloque o alecrim fresco. Cubra com papel alumínio e leve ao forno com 250º por 40 minutos. Retire as lascas de bacalhau, o alecrim e bata a cebola cozida com o azeite do cozimento no liquidificador e o maço de rúcula.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de forno: 15 minutos

Tempo total: 30 minutos

Ingredientes:

100g de coco ralado

3 colheres (sopa) de amido de milho MAIZENA®

2 xícaras (chá) de leite

4 colheres (sopa) de açúcar

6 bananas nanicas maduras fatiadas no sentido do comprimento

1 embalagem de cream cheese tradicional(150g)

6 bolas de sorvete KIBON sabor DOCE DE LEITE

Para untar e polvilhar

margarina

açúcar

Modo de preparo:

1-Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).

2-Unte e polvilhe com açúcar um refratário retangular pequeno (26x16cm). Reserve

3-Reserve 3 colheres (sopa) de coco ralado.

4-Em uma panela média, dissolva o amido de milho MAIZENA® no leite. Junte o açúcar e o restante do coco ralado. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre por 5 minutos ou até soltar da panela. Reserve até esfriar.

5-No refratário reservado, alterne em camadas de banana e metade do creme reservado. A ultima camada devera ser de banana Reserve.

6-Em uma tigela média, coloque o cream cheese e misture o restante do creme de coco.

7-Cubra as bananas reservadas,polvilhe o coco reservado leve ao forno por 15 minutos ou até dourar levemente.

8-Retire do forno e cubra com 6 bolas do sorvete KIBON sabor DOCE DE LEITE. Sirva em seguida.

VARIAÇÃO

Se preferir toste o coco ralado na frigideira antes de utilizar.

DICA

Esta sobremesa também poderá ser servida fria.

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de forno: 10 minutos
Tempo de geladeira: 4 horas
Tempo total: 4 horas e 40 minutos

Ingredientes:

MASSA
1 pacote de biscoito maisena
1 colher (sopa) de açúcar
1 tablete de margarina (100g)

RECHEIO
2 xícaras (chá) de leite
1 pote de cream cheese tradicional
150g de ricota picada
3 colheres (sopa) de açúcar
1 sache de gelatina em pó incolor sem sabor

COBERTURA
1 xícara e meia (chá) de framboesa congelada
3 colheres (sopa) de água
meia xícara (chá) de açúcar
8 bolas de sorvete KIBON SABOR NAPOLITANO ESPECIAL

Modo de preparo:

MASSA
1-Preaqueça o forno em temperatura média (180°C)
2-Bata no liquidificador os biscoitos até obter uma farinha. Reserve.
3-Em uma tigela média, coloque a farinha reservada, o açúcar e a margarina. Misture até obter uma farofa reserve.
4-Em uma forma desmontável com 24cmde diâmetro espalhe a farofa reservada e com as costas de uma colher pressione forrando o fundo a lateral da forma.
4-Leve ao forno por 10 minutos ou até dourar levemente. Reserve até esfriar.

RECHEIO
3-Hidrate a gelatina conforme instrução da embalagem. Reserve.
4-Bata no liquidificador o leite, o cream cheese, a ricota e o açúcar, até obter uma mistura homogênea. Acrescente a gelatina reservada e bata por mais 1 minuto.
4-Despeje sobre a massa reservada e leve à geladeira por 3 horas.

COBERTURA
1-Em uma panela média, misture a framboesa e o açúcar. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando até obter uma calda grossa. Reserve até esfriar.
2-Retire a torta da geladeira espalhe a cobertura e leve para gelar por mais1 hora.
3-No momento de servir cubra com 8 bolas do sorvete KIBON sabor NAPOLITANO ESPECIAL e sirva em seguida.

VARIAÇÃO
Se preferir substitua a framboesa por amora ou morango.

DICA: Para um visual mais bonito reserve um pouco da cobertura para regar o sorvete.

Ingredientes

- 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- meia cebola média picada
- 1 pera cortada em cubinhos
- meia xícara (chá) de vinho branco seco
- 3 xícaras (chá) de arroz “vialone nano” ou “carnaroli”
- 3 sachês de  Caldo SAZÓN® Frango com Toque de Shoyu
- meia colher (chá) de sal
- 1 e meio litro de água
- 1 e meia xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado (140 g)
- 1 xícara (chá) de tomates-cereja, cortados ao meio
- 1 xícara (chá) de nozes picadas

Modo de Preparo: Em uma panela média, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola e refogue por 2 minutos, ou até começar a dourar. Acrescente a pera, o vinho, o arroz, o Caldo SAZÓN® e o sal, e refogue por 2 minutos. Adicione a água, aos poucos, mexendo sempre em fogo médio, por cerca de 20 minutos, ou até que o arroz esteja “al dente”. Retire do fogo, junte a manteiga restante, o queijo ralado e o tomate, e misture bem. Decore com as nozes e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções.
Tempo de preparo: 30 minutos.

Já dei uma dica de cardápio para quem quer preparar um jantar em casa no Dia dos Namorados e para um jantar mais refinado sugiro um outro cardápio. Bolo de carne com tomate gratinado! A receita de bolo de carne é uma versão de uma do Jamie Oliver. E o tomate gratinado aprendi a fazer lá na França.

E você pode fazer também um pouco de arroz com cenoura ralada para acompanhar!
Bolo de carne*
Ingredientes
2 cebolas médias
500g de carne moída (eu uso patinho)
2 raminhos de salsinha
orégano
1 colher de sobremesa de mostrada Dijon
1 ovo
12 bolachas cream cracker
sal e pimenta do reino a gosto
azeite
óleo
Modo de fazer: Corte as cebolas bem fininho, frite-as em duas colheres de azeite em fogo médio até elas estarem douradas e macias. Coloque-as numa vasilha grande para esfriar. Quebre as bolachas até formar uma farofa, reserve.
Quando a cebola estiver fria, adicione a carne moída, a mostarda, a salsinha picada, o orégano, a farofa de bolacha, o ovo, o sal e a pimenta moída na hora. Misture tudo bem, esmagando com as mãos, depois molde a massa formando um cilindro. Passe um pouco de óleo no bolo de carne, e coloque-o numa refratária e leve ao forno pré-aquecido em 200ºC por cerca de 1 hora. Um pouco antes do fim, coloque algumas fatias de bacon ou pancetta sobre o bolo de carne.

*Receita adaptada do Livro :”Revolução na cozinha” de Jamie Oliver

Tomate gratinado

Ingredientes
1 ou 2 tomates por pessoa
queijo parmesão ralado na hora
bolacha cream cracker
salsinha, orégano, manjericão a gosto
alho
azeite
sal
açúcar
Modo de fazer: Para essa receita é difícil falar em quantidades exatas, é tudo meio no olho… Pra começar corte os tomates ao meio e retire as semente. Em seguida, coloque-os numa refratária, com uma colher jogue um pouquinho de açúcar em cada metade, depois regue todos com azeite.
Para temperá-los, pique os temperos verdes que gostar e também o alho, misture com um pouco de sal e azeite. Espalhe um pouco desta pastinha sobre cada metade. Com as mãos quebre a bolacha até virar uma farofa, rale o queijo e misture os dois (a proporção deve ser de 3 para 1, a bolacha é só pra dar uma certa crocância), espalhe um pouco desta mistura em cima de cada tomate, regue com mais azeite e leve ao forno por cerca de 45 minutos.
Ao fazer as duas receitas ao mesmo tempo, você pode por os tomates ao redor do bolo de carne.