De volta ao Brasil após cinco anos de trabalho no Mugaritz, eleito terceiro melhor restaurante do mundo, o chef carioca Rafael Costa criou receitas exclusivas e revisitou alguns ítens do cardápio do bar de tapas Venga!. Tudo está reunido em um menu especial que começa a servido no dia 21 de maio, próxima segunda.

Entre as opções o chef sugere o Falso risotto (R$18), massa tipo “orzo”, com jamón e parmesão, o Pintxo Euskadi (R$14), que leva alioli de ciboulette, ovo e pimiento de piquillo sobre pan frito e a Costilla de cerdo (R$20), costela de porco caramelizada com compota de maça verde. Para realizar o trabalho, Rafael procurou manter a base da culinária tradicional do País Basco, da qual é entusiasta desde que começou a estudar gastronomia, conferindo um toque de modernidade. “Na cozinha, tradição e inovação devem caminhar lado a lado”, afirma o chef de 33 anos.

Venga!
Rua Delfina, 196 – Vila Madalena – (11) 3097-9252.
Lotação: 110 lugares
Funcionamento: segunda, das 18h à 1h. Terça a quarta, das 18h às 2h. Quinta, das 18h às 3h. Sexta e sábado, das 12h às 3h. Dom, das 12h às 18h.
Estacionamento com manobrista – R$ 18
Tem ar condicionado – sim
Cartões de débito: visa eletron, Redecard
Cartões de crétido: master, visa, dinners, amex
Comanda individual: não
Wifi: sim

Até 2050, a previsão é que haja mais 2,5 bilhões de pessoas no planeta. Segundo a Organização das Nações Unidas – ONU, em 2012 o mundo atingiu a marca de sete bilhões. Como se preparar para alimentar tantas pessoas? Como será a relação da população com a alimentação? O que a ciência e a tecnologia podem contribuir para este novo cenário? A segunda edição da conferência TEDxCampos traz como “prato principal” o tema Alimentação do Futuro e coloca junto a mesa pensadores de áreas diversas para discutir e debater ideias sobre o panorama atual do universo da gastronomia e a relação da população com a  alimentação nos próximos anos.

O TEDxCampos 2012 acontece em 23 de junho, no Grande Hotel de Campos do Jordão – Hotel-Escola Senac e terá como mestre de cerimônia  Carlos Bertolazzi, apresentador do programa Homens Gourmet e chefe do Zena Caffè e Spago. As inscrições já estão abertas e podem ser realizadas pelo sitewww.tedxcampos.com.br, até 10 de maio, lembrando que são reservadas apenas 100 vagas para o evento.

Nomes como o da barista Cecília Sanada (Otávio Café), do chefe Tsuyoshi Murakami (Kinoshita) e da professora Ana Branco, adepta da alimentação viva, baseada em alimentos naturais, crus, frescos e secos, já estão garantidos.

Também estarão presentes Bruno Cabral, chef de cozinha do Restaurante Donostia em SP e especialista na criação de queijos artesanais, Romeu Mattos Leite, veterinário e fundador da Vila Yamaguishi e a chef especialista em panificação, Julice Vaz, atualmente a frente da Boulangère homônima.

Assim como a primeira edição do TEDxCampos, serão 16 palestras, com no máximo 18 minutos de duração e divididas em três blocos. “A principal proposta desse encontro é auxiliar na divulgação de ideias inovadoras e que farão diferença em nossa sociedade. A gastronomia é parte importante de nosso cotidiano e merece ser debatida com criatividade e liberdade”, afirma Alexandre Franzolim, organizador do evento.

TEDxCampos

Data: 23/6, sábado
Local: Grande Hotel Campos do Jordão – Hotel-Escola Senac

Mais de 80 restaurantes da cidade de São Paulo participarão da edição 2012 do festival gastronômico Brasil Sabor. O evento, realizado pela Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes) nas 27 capitais brasileiras, reúne, ao todo, cerca de 2 mil estabelecimentos em todo o país. O tema deste ano é “Quem tem boca vai a Roma”, ou seja, os restaurantes participantes precisarão criar pratos com inspiração italiana, mas usando ingredientes brasileiros. O festival começa no próximo dia 3 de maio e segue até o dia 3 de junho.

Uma das exigências do evento é que os pratos fiquem dentro de três faixas de preço – R$ 26, R$ 36 ou R$ 46 – de acordo com a dificuldade de cada receita. Este ano, as receitas de todos os restaurantes paulistanos serão publicadas em um livro – Segredos dos Chefs 2012 – que poderá ser adquirido na sede da AbraselSP. Entre os participantes estão o La Caballeriza (Jardins), o Colher de Pau (Itaim Bibi), o Villa Cioè (Santa Cecília) e o Spadaccino (Vila Madalena).

Festival Brasil Sabor
De 3 de maio a 3 de junho

Nós não. Mas fomos, claro. Pretendíamos chegar mais cedo, por volta de 23h, para tentar pegar a fila no início, já que as portas de O Mercado seriam abertas à meia-noite. A ideia era para amenizar um problema que todos já sabiam que ocorreria, inclusive os próprios organizadores: a previsão inicial de 500 pessoas seria batida com facilidade. Infelizmente, tivemos um compromisso antes e chegamos quando os portões foram abertos e já havia cerca de 2 mil pessoas numa fila interminável. Isso porque a entrada no espaço foi controlada por seguranças, que fechavam o portão a fim de evitar que a lotação máxima fosse atingida. A medida funcionou no sentido de fazer com que o evento ocorresse sem problemas, mas deixou muita gente de fora. Como nós.

Na foto acima, nossa chegada ao meio da fila. Fomos andando paralelamente às pessoas que já esperavam a horas e aproveitavam para matar a sede na Frutaria Paulista – que não foi a única a faturar com o evento. Tinha gente indo (como nós) e vindo (do time dos que já haviam desistido), carros emparelhados com a filona e muitas pessoas aglomeradas na Praça que tem quase em frente e também em rodinhas de papo próximo à entrada.

Conversamos rapidamente com algumas pessoas da fila e um casal – que estava a poucos passos da entrada – disse que chegou às 22h30 para conseguir chegar tão perto do portão duas horas depois. Segundo eles, a aglomeração já passava dos limites da Frutaria quando eles chegaram, ou seja, vai saber que horas as primeiras pessoas chegaram?! O pipoqueiro Luan é que se deu bem: de acordo com o vendedor, em sete anos trabalhando na região ele nunca viu algo assim nas redondezas. “Parece entrada de show de rock”, brincou, para depois perguntar porque afinal tinha tanta gente lá. Espantado com a iniciativa da feira gastronômica, ele parece estar bem feliz de tantas pessoas famintas estarem por ali. Tanto que a pipoca pequena passou a custar R$ 5 e a grande, R$ 8 (lei da oferta e da procura, claro).

Acabamos nossa noite na Galeria dos Pães com a certeza de que se a feira tinha a intenção de movimentar a noite paulistana, o objetivo foi alcançado. Quem não conseguiu entrar, acabou fugindo para as padarias, as cafeterias, as hamburguerias e as biroscas próximas a fim de matar quem os estava matando – a fome. Com isso, as pessoas que não sabem onde ir na madruga puderam acompanhar pelo Foursquare onde os coleguinhas foram se refugiar da garoa fina que insistiu em cair logo após a virada do domingo. Uma funcionária da Galeria dos Pães, por exemplo, que nem é tão próxima do local, disse que eles não esperavam tanto movimento e que a casa sempre fica cheia aos sábados, mas que a lotação estava maior naquela noite.

Que venham outros “O Mercado”, em lugares maiores, para que possamos escrever sobre as comidinhas gourmet no próximo post Para quem quiser saber se o evento foi bom, o Lorençato contou em seu blog. E não esqueçam: também vai ter evento gourmet na Virada Cultural! \o/

E o Alex Atala não para! De malas prontas para acompanhar o anúncio do décimo-primeiro ranking da Restaurant Magazine, que elege anualmente os 50 melhores restaurantes do mundo (o D.O.M. ficou em sétimo lugar em 2011), o chef brasileiro está com todo o gás para valorizar nossa culinária dentro e fora do país. Depois de lançar a linha de produtos Retratos do Gosto, que visa investir no pequeno agricultor e promover ingredientes regionais, e de confirmar a participação na Virada Cultural, no início de maio, ele agora levará chefs para cozinharem no Dalva e Dito, como forma de valorizar a cultura gastronômica brasileira.

A previsão é que o Dalva e Dito recebe oito diferentes chefs, cada um de um estado brasileiro, para trazer aos paulistanos os sabores regionais mais apreciados. Para começar, de hoje (dia 16) a 21 de abril, o chef mineiro Edinho Engel, dono do restaurante Manacá, no litoral de São Paulo, e do Amado, em Salvador (BA), promove um menu-degustação junto com Atala. Papillote de peixe em folha de bananeira com farofa úmida de camarão (almoço) e mariscada com farofa e molho limão (jantar) estão entre as criações. O menu de almoço custa R$ 60 e o de jantar sai por R$ 100 (sem serviço, estacionamento e bebida).

E para quem ficou curioso para saber mais sobre o ranking da Restaurant Magazine, a lista completa dos melhores restaurantes do mundo pode ser conferida aqui.

Dalva e Dito
Rua Padre João Manuel, 1115, Jardim Paulista, São Paulo
Telefone: 11 3068-4444

No dia 5 de maio, a partir de 18h, 21 chefs respeitados da capital paulistana cozinharão pratos especiais para a Virada Cultural. O evento em si é gratuito, já que o objetivo da Prefeitura em organizá-lo é permitir o acesso de todos a diversão, mas os pratos serão pagos. De acordo com a divulgação da Virada, as comidinhas da programação “Chefe na rua” custarão de R$ 5 a R$ 15.

Entre os chefs está o estrelado Alex Atala, com a sua galinhada, a partir de meia-noite. É claro que os chefs não ficarão 24 horas cozinhando. A ideia é que eles façam um revezamento na função de oferecer uma boa culinária ao público. O espaço gastronômico é uma das novidades da Virada e ficará no fim da rua Helvétia, em cima do Minhocão, no centro da cidade. Estão confirmados os chefs Dagoberto Torres (Suri), Janaína Rueda (Bar da Dona Onça) e Carlos Ribeiro (Na Cozinha).

Virada Cultural 2012 – São Paulo
5 e 6 de maio (18h às 18h)
Mais informações no site oficial

Aproveitando as dicas do nosso colaborador Hegel Vieira sobre culinária baiana, encontramos um evento para quem aprecia essas delícias!

No próximo sábado, dia 14 de abril, a chef Renata Cruz, do Amici, recebe a colega Lai Galvão, do Sotero, para comemorar o Dia da Bahia. É claro que o resultado da comemoração é um almoço cheio de receitas típicas, como vatapá, moqueca, bobó de camarão, abará e outros clássicos.

Além dos pratos, a celebração contará com o show da cantora Anna Lú, com sucessos da música baiana.

Amici
Rua Araçari, 200
Itaim
São Paulo (SP)
Telefone: (11) 5641-9110
Horário de funcionamento: Seg. a sex., 12h/15h30. Sábados 13h/18h00.
www.restauranteamici.com.br