De 23 a 25 de janeiro, Santos vai sediar o 6º Campeonato Regional de Barista São Paulo, promovido pela Associação Brasileira de Café e Barista (ACBB), que organiza o evento em parceria com o Museu do Café, instituição da Secretaria de Estado da Cultura. Essa etapa fecha o ciclo de competições regionais que já aconteceram em 2011 no Sul, Centro-Oeste e Nordeste, nos quais foram classificados baristas que vão disputar o 11º Campeonato Nacional de Barista de 2012, em março deste ano.

“O café teve uma grande importância para a construção do Brasil e especialmente para o Estado de São Paulo. Nada mais apropriado do que o Museu do Café – que celebra essa história – receber este evento”, afirma o Secretário de Estado da Cultura, Andrea Matarazzo

As inscrições da etapa São Paulo já estão abertas, e as vagas são limitadas a 28 participantes. A competição será regida pelas regras do World Barista Championship (WBC) e consiste na preparação de 12 drinques. Cada participante terá 15 minutos para preparar quatro espressos, quatro cappuccinos e quatro drinques de assinatura. As bebidas serão avaliadas por juízes sensoriais e técnicos certificados pela ACBB.

Só poderão participar do campeonato baristas residentes no Brasil. A taxa de inscrição da etapa é de R$ 80 para associados e de R$ 120 para não associados. O pagamento deve ser feito por boleto bancário, emitido pela ACBB após a inscrição. No dia da competição, o competidor deve apresentar documento com foto e comprovante de pagamento.

Os interessados na certificação de barista devem fazer o download da ficha de inscrição no site da ACBB –www.acbb.com.br – e enviá-la preenchida para o e-mail diretoria@acbb.com.br até dia 10 de janeiro. As regras para a certificação também estão disponíveis no site.

A taxa de inscrição é de R$ 80 para associados e de R$ 120 para não associados. O pagamento deve ser feito por boleto bancário, emitido pela ACBB após a inscrição. No dia da prova, o candidato deve apresentar documento com foto e comprovante de pagamento.

Museu do Café
Endereço: Rua XV de Novembro, 95, Centro Histórico – Santos | SP
Data: 23 a 25/01
Site: www.acbb.com.br

O Dia Nacional da Coleta de Alimentos 2011 acontecerá no dia 05 de novembro em 35 cidades brasileiras, em 15 estados. A previsão é de que a arrecadação deste ano supere 2010, quando a campanha angariou 113,5 toneladas de alimentos, que foram doados a Bancos de Alimentos de todo País. Só São Paulo deve arrecadar 40 toneladas no próximo sábado em mais de 60 supermercados Extra, Pão de Açúcar, Futurama, Hirota, Pastorinho, GPires, Barbosa, Kampai, Pepe, São José e Sato. Cerca de três mil voluntários trabalharão das 8h às 19h nas lojas abordando os clientes e convidando-os a adquirir alimentos a serem doados para a campanha.

Realizada desde 2006 pela Companhia das Obras do Brasil (CdO), a Coleta de Alimentos já arrecadou mais de 330 toneladas de alimentos com a participação de 18 mil voluntários. É um gesto simples que reúne pessoas de todas as idades e classes sociais nas diferentes etapas de seu processo – doação, arrecadação, estocagem e entrega.

No dia 25 de outubro é comemorado o Dia Mundial do Macarrão e para celebrar a data,  a Indústria de Alimentos Cadore  será uma das apoiadoras do evento “Rota 25 – Caminho do Macarrão”, organizado pela Abima (Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias). Dez restaurantes cariocas incluirão em seus cardápios pratos à base de massa. Os estabelecimentos participantes estão espalhados pelos bairros da Zona Sul e Centro: Alessandro & Frederico (Rio Design Leblon), Artigiano, Bar d’Hotel, Brasserie Rosário, Gula Gula, La Ficucia, Lorenzo Bistro, Osteria Dell`Angolo, Quadrifóglio e Stuzzi Bar. É uma campanha institucional que tem como  intuito estimular o consumo geral de massas, aumentando assim o per capita de consumo do produto no Brasil, que é inferior ao dos Estados Unidos e países da America latina.

O evento está na terceira edição – a primeira foi realizada em São Paulo, em 2009 – mas é a primeira vez que a Abima aposta neste formato.

A cada prato consumido em um dos restaurantes participantes, os fabricantes de massa, apoiadores do evento, doarão um pacote de macarrão ao Instituto Nacional de Câncer José Alencar Gomes da Silva (Inca).

Veja aqui a lista dos restaurantes participantes

O chef japonês Satoshi Sato, do restaurante Ginza Rangetsu, em Tóquio, vem ao Brasil comandar um workshop que vai desvendar os segredos do wagyu, popularmente conhecido como Kobe Beef, a partir das 14h, na terça-feira 6, no Senac. No final da apresentação, o público ainda vai fazer uma degustação da carne. É necessário fazer inscrição antecipada (R$35), já que as vagas são limitadas. Os premiados chefs Shin Koike e Adriano Kanashiro vão ajudar no preparo dos pratos.

O wagyu é considerado a carne mais saborosa e cara do mundo. No Brasil, o quilo do contrafilé de wagyu, considerado a parte nobre da carne, custa cerca de R$200. Graças à textura da gordura marmorizada oferece uma maciez inigualável que tem despertado a atenção de chefs do mundo todo. A filial brasileira do restaurante Rangetsu, em Pinheiros, é famosa pelo seu shabu shabu, uma espécie de foundue japonês, de wagyu. O chef Satoshi Sato é o responsável pela divisão de sukiyaki da matriz do restaurante Rangetsu, localizado no bairro mais sofisticado de Tóquio.

Antes da performance do chef japonês, o presidente da Associação Brasileira dos Criadores de Bovinos da Raça Wagyu, Sadao Iizaki, faz uma palestra sobre a criação e a carne de wagyu. Um dos principais mitos que serão esclarecidos: é verdade que os gados são tratados à base de cerveja, música clássica e massagem? No Brasil, a Yakult foi a pioneira na introdução da raça japonesa em 1996. Hoje há cerca de 25 produtores, que detêm 1,5 mil cabeças.

O evento é realizado pelo Senac, Sociedade Brasileira de Cultura Japonesa (Bunkyo) e Restaurante Rangetsu. Com apoio do Consulado Geral do Japão no Brasil, Associação Brasileira de Criadores de Bovinos da Raça Wagyu e Jetro.

Quando: 6 de setembro (terça-feira), das 14h às 17h

Onde: Senac (unidade Aclimação)

Laboratório de Enograstronomia (auditório)

Rua Pires da Mota, 838, Aclimação – São Paulo

Inscrições no Bunkyo pelo tel.: (11) 3208-1755  (com Regina) ou por email: evento@bunkyo.org.br

Todos os anos, o último sábado do mês de agosto é dia de transformar Big Mac em sorrisos.  Este ano, pela primeira vez em sua história, a TUCCA (Associação para Crianças e Adolescentes com câncer) será beneficiada por essa campanha.

Há mais de uma década, o ambulatório de oncologia pediátrica do Hospital Santa Marcelina, em parceria com a TUCCA, oferece tratamento multidisciplinar de excelência a crianças e adolescentes carentes com câncer, atingindo taxas de cura próximas a 80%. Cerca de 30% dos pacientes são de fora de São Paulo e ficam hospedados em casas de parentes, muitas vezes em condições precárias ou em casas de apoio distantes da TUCCA, o que compromete a continuidade do acompanhamento médico e multidisciplinar, reduzindo  as chances de cura.

A renda obtida pela ONG, com a campanha McDia Feliz 2011, será revertida para a construção de sua Casa de Apoio que acolherá com dignidade estes pacientes, que chegam até nós em busca de tratamento e não têm onde ficar.

- Como adquirir os tíquetes antecipados

Quem quiser contribuir já pode comprar os tíquetes antecipados de Big Mac da TUCCA no valor de R$ 9,75 cada. Empresas também podem aderir à causa encomendando tíquetes para clientes e funcionários.

Os tíquetes poderão ser trocados por sanduíches Big Mac em qualquer loja McDonald´s, apenas na data do evento, dia 27 de Agosto de 2011.

Entre os dias 5 e 18 de setembro*, quem estiver na cidade poderá experimentar menus especiais, sempre com duas opções de entrada, prato principal e sobremesa, aos preços fixos de R$ 31,90, no almoço, e R$ 43,90, no jantar (bebidas, serviço e couvert não inclusos).

Todos os clientes podem contribuir com, no mínimo, R$ 1 em cada refeição para a ONG Ação Comunitária Monte Azul (que tem um trabalho bem legal!), e a doação do cupom fiscal, em caso da não necessidade, para o Instituto Ayrton Senna.

Foto do restaurante AK/Vila

Entre os participantes, alguns restaurantes novos como o AK Vila, da chef Andrea Kaufmann, o Brasero Amatxu, de cozinha basca, e o contemporâneo Oryza (um que eu preciso ir!!!). Também marcam presença veteranos como Arabia, Hideki Sushi, os italianos Empório Ravioli, Vicolo Nostro, La Vecchia Cucina, além dos brasileiros Tordesilhas e Capim Santo, o francês Le Buteque e o variado Obá.

*Clientes com os cartões Mastercard Platinum e Black terão mais uma semana para aproveitar a 9ª edição da SPRW, entre os dias 29 de agosto e 4 de setembro.

Fotos do Carlini na última SPRW: http://virou.gr/oZExwK

Pão com manteiga: http://virou.gr/nE9qMk

Ping Pong: http://virou.gr/qQhlOZ

Coletânea de 2009: http://virou.gr/ojaFYA

A Festa da Achiropita será realizada nos dias 6, 7, 13, 14, 20, 21, 27 e 28 de agosto e 3 e 4 de setembro.

Nas ruas 13 de Maio, São Vicente e Dr. Luiz Barreto

Sábados: das 18h às 24h

Domingos: das 17h30 às 22h30

http://www.tucca.org.br/eventos/mcdiafeliz.asp

Por Nathalia Triveloni

Um belo dia, vou fazer minha visita às meninas do “Aventuras Gastronômicas” e me deparo com uma oportunidade: Workshop com os dois maiores baristas do mundo. Caramba! Isto deve ser no mínimo… incrível! O chantilly do espresso veio com o sorteio de uma única vaga pra fazer parte do seleto grupo e a pessoa que escreveu algo pequeno, mas muito intenso ganhou. E ela dizia o seguinte: “Poxa, eu queria muito ir!”

Oi, eu sou Nathalia Triveloni, escrevo, AMO café, quero muito ser cozinheira. E… eu ganhei a vaga! Uhuw!

Resumindo, eu não entendo nada de técnicas, “baristicamente falando”. Mesmo assim, não perderia esta chance por nada. Cheguei mais cedo, tomei um latte macchiato no majestoso Octávio Café e observei. Uma vez socióloga, sempre socióloga. Eu adoro gente, mesmo que no pacote venham todas as crises, defeitos, frustrações… eu adoro observar gente! E fiquei lá por um tempo, observando as pessoas em meio aos aromas e sabores. Pouco antes do horário combinado, subi a rampa – que tem gravado em sua madeira informações sobre cafés, as quais ficam iluminadas a cada passo que damos – e me deparei com o secretário da Associação Brasileira de Café e Barista, o qual me fez  a sublime pergunta: “Você é uma especialista?” . Não, não entendo de grãos, nem de equipamentos, muito menos de criação de novos drinks. Mas, eu entendo de gosto. Isto vale?

Depois do meu encontro com o Alejandro Mendez (o número 1) e o Pete Licata (o número 2), percebi que vale.

Pete Licata e Alejandro Mendez (da direita)

Quando falo gosto, vai além de um sabor palatável. O gosto tem a ver com prazer. Diante de mim, os caras mais entendidos de café do mundo. E eles tinham um ingrediente secreto: A paixão.

A vida de barista não é nada fácil, gente. Pra falar a verdade, ser barista é ser um monte de coisas. Você precisa ser físico, químico, entender de matémática, falar várias línguas, ser agricultor, copeiro e tudo mais. Você tem que cuidar do café desde a ideia de que uma semente será plantada. E observar os ventos, o clima, fazer cálculos, misturar tipos numa alquimia perfeita, abrir e fechar os pacotes de acordo com o nível do mar do lugar em que você se encontra e mostrar ao mundo o melhor sabor que ele pode provar.

O que o Alejandro e o Pete me entregaram naquelas três horas juntos foi a humildade de ser genial. Não há nada mais gratificante na vida do que entregar sonhos. Eles podem vir através de uma história bem contada, de um quadro pintado com intensidade, de uma música cantada suavemente… de um gosto inesquecível. Não há nada mais gratificante do que proporcionar a alguém um sabor que o transporte para lembranças eternas, lugares escondidos, o colo de alguém que acaricia.

Aprendi com aqueles dois algo que, diante de tantos entendidos, eu não imaginei aprender. Eles me ensinaram a poesia que orquestramos ao preparar um café, quando fazemos o que amamos. Claro, eu fiquei super atenta às dicas práticas de ser um barista, mas eles me encantaram com a determinação e criatividade que possuem.

Saí carregada de aroma, de inspiração, de vontade de… tomar café enquanto escrevia um texto nada gastronômico (será?) para um site de gastronomia. Mas, eu queria passar este cafézinho com a receita certa, com cada punhado de aprendizado poético que tive ali.

O segredo de ser um grande barista está na determinação, na não-desistência, no grand finale pelo sabor do gesto.

Fotos do workshop aqui