Para os amantes de café, iniciados e iniciantes, o Octavio Café realiza, nos próximos sábados, dias 19 e 26 de maio, o terceiro curso de barista do ano. Com duração de dois sábados, das 9h às 17h, a série de aulas será ministrada por Cecília Sanada, barista e gerente de qualidade da casa, em parceria com a treinadora da marca, Tabatha Creazo.

A cafeteria dispõe de uma sala equipada e preparada para esse tipo de treinamento, onde o participante será introduzido a um mundo completamente novo, aprendendo a provar e treinar a operação da  máquina de espresso – de onde surgiu a palavra barista (bar de pressão da máquina) – até o armazenamento adequado do café. Entre os tópicos abordados nas aulas, o aluno aprende sobre a história do café, conhece as regiões produtoras de café no Brasil e no mundo, o processo produtivo, a torra, os métodos de preparo, o universo do espresso, vaporização do leite, coffee menu e drinques com café, entre outros.

Curso de barista
Carga horária: 16 horas, aos sábados, das 9h às 17h
Preço: R$600 com apostila virtual ou R$700 com apostila impressa.
Próxima turma: 19 e 26 de maio (sábados)

Octavio Café
Av. Brigadeiro Faria Lima, 2996 – Jardim Paulistano
Informações: (11) 3074-0114 ou por e-mail: [email protected]

Para escrever melhor sobre gastronomia, como blogueira e também como profissional de comunicação, resolvi fazer alguns cursos diversos de culinária. O objetivo, além de também aperfeiçoar minhas habilidades na cozinha, acredito que entendendo cada vez mais sobre como são feitos os pratos, conseguirei informar melhor também. Na última semana comecei um curso de dez semanas no restaurante-escola Na Cozinha, do chef Carlos Ribeiro, que já se tornou um dos meus preferidos em São Paulo. A cada aula serão ensinadas diferentes técnicas de corte, cocção e montagem de pratos, cada dia com um tema. Na primeira, o básico: preparar legumes, da higienização, passando pelos cortes, até a arrumação dos pratos. Na apostila, receitas soltarmos a imaginação.

Na turma de sete pessoas, alunos de todas as idades, fazendo do grupo ao mesmo tempo naturalmente heterogêneo em interesses, mas homogêneo na dedicação às panelas. Todos se empenharam – da senhora já formada em gastronomia até a mocinha de 17 anos que está aprendendo a cozinhar para se virar bem em uma viagem que fará para os Estados Unidos. Dentre meus objetivos está também o de conseguir cozinhar sem perder o sabor dos alimentos e ao mesmo tempo perder peso. E não é que a turma tem um cardiologista interessado em saber de que forma pode orientar melhor seus pacientes ao entender mais sobre culinária? Espero trocar muitas experiências.

Teve gente que se cortou, outras pessoas mostraram uma habilidade inata para picar legumes, outras ainda, como eu, prestaram atenção nos detalhes – como o difícil corte da cebola (não é lindo ver os profissionais cortando sem nem olhar? Adoro!). O mais bacana é que, além da teoria, também colocamos a mão na massa. E ainda provamos no final, aprendendo os toques finais para deixar os pratos lindos. Gostei bastante dessa primeira aula e estou ansiosa para a próxima, sobre caldos. Mais fotos aqui.

Na Cozinha: Restaurante e Escola Culinária
Rua Haddock Lobo, 955 – Jardins – São Paulo
Telefone: (11) 3063-5374

Neste dia 26 de março, começo uma nova etapa profissional em minha vida, com a decisão de me dedicar 100% ao que mais gosto: pensar em gastronomia. Ler e escrever a respeito, desenvolver meu lado chef de cozinha, assessorar e oferecer serviços de consultoria para clientes que precisem melhorar sua comunicação com a imprensa e com seu público. Para isso, deixei a agência em qual trabalhava e me lancei nesse duro mundo do freelancer.

Mas esse momento também seu lado doce, bem doce: o investimento em cursos de confeitaria e culinária, para entender melhor sobre tudo com o qual pretendo lidar a partir de agora quase que exclusivamente. Na The Cake is on the Table, encarei dois cursos: cupcakes, com a professora Paula Simões, proprietária da loja, e brigadeiros gourmet, com a Alessandra Luvisotto da Nena Chocolate.

Na aula de cupcake (R$ 280 reais por aluno, turma com cinco pessoas), com 3 horas de duração, aprendi uma receita básica do bolinho, bem fácil de fazer, que pode servir de base para outras combinações. Também foram ensinadas receitas de recheio de frutas e de ganache, assim como fazer para efetivamente rechear os cupcakes e decorá-las com bico de confeiteiro. No final, a pasta americana, que eu particularmente não curto muito, foi a estrela da aula, com a professora ensinando de que forma tingir, manipular e aplicar o produto nos cupcakes. Legal mesmo foi levar para casa os três cupcakes que confeitei e ainda comprar mais três para completar a caixa \o/

Já na aula de brigadeiro gourmet (R$ 250 reais por aluno, turma com cinco pessoas), com 4 horas de duração, foram ensinadas cinco receitas diferentes, cada uma com o seu pulo do gato. Apesar de parecer que não há muito a mostrar – afinal, “todo mundo” faz brigadeiro – a aula foi bem interessante, didática e ao mesmo tempo prática. Entender a importância dos ingredientes, da panela certa, da intensidade da chama, do tipo de utensílio que deve ser usado e, claro, do ponto exato para fazer brigadeiro de colher ou de enrolar… Muito bom! Além do brigadeiro tradicional, Alessandra ensinou como fazer brigadeiro branco, de nutella, de café e de pistache. Recomendo!

The Cake is on the Table
Rua Amaro Guerra, 264, Chácara Santo Antônio – São Paulo
Telefone: (11) 2371-1640

Nena Chocolates
- Loja virtual, mas os produtos podem ser encontrados em pontos fixos sob consulta.

A Escola Wilma Kövesi de Cozinha recebe na próxima quarta-feira, 29 de fevereiro, a cozinheira (de mão cheia) Eliane André, a Li da Casa da Li, para uma aula sobre partes especiais (língua, moela, fígado e rabada). No espaço, que oferece cursos de culinária com diferentes focos, Li ensinará receitas e mostrará como cada corte deve ser tratado na cozinha, desde o armazenamento até a cocção. A aula começa às 19h e dura três horas (vai até 22h) sob custo de R$ 198. As pré-inscrições podem ser feitas diretamente por telefone ou e-mail com a escola de cozinha. Abaixo segue um resumo do que será apresentada na aula:

● Entrada com fígado de galinha e figos;
● Língua em forma de iscas ao vinagrete de Jerez ou então, cortada em escalopes com vinho, azeitonas e servida com risotto de cevadinha;
● Guisadinho de moela, salada de fígado e figos;
● Guisadinho de moela com purê rústico de batatas e rúcula;
● Rabada desfiada com risoto de canjiquinha.

Aula Partes Especiais – Eliane André (Casa da Li)
Escola Wilma Kövesi de Cozinha
Dia 29 de fevereiro – De 19h às 22h (custo: R$ 198)
Rua Cristiano Viana, 224 – Pinheiros – São Paulo
Inscrições: (11) 3063-159 / 3082-9151 / [email protected]

Como comentei aqui no post sobre o Na Cozinha, o restaurante também abriga um centro gastronômico no qual funciona uma escola de culinária. Comandado pelo chef paraibano Carlos Ribeiro, o próximo curso para formação básico de cozinheiros começa no dia 8 de março e vai até o dia 10 de maio. Serão 10 aulas, sempre às quintas-feiras, com teoria, demonstração e prática, de 19h30 às 22h30.

Aula 1: Apresentação do curso. Cortes e Métodos de cocção.
Aula 2: Bases na cozinha. Produções: cremes e sopas.
Aula 3: Arroz e risotos.
Aula 4: Grãos e leguminosas.
Aula 5: Molhos (seis tipos).
Aula 6: Peixes e frutos do mar.
Aula 7: Carnes (picadinho, lombo e costelinha).
Aula 8: Aves (galinhada, frango ao curry, teriaki).
Aula 9: Ovos (chawan mushi, moqueca, ovo pochet).
Aula 10: Massas frescas.

Na Cozinha
Rua Haddock Lobo, 955 – Jardins – SP
Informações pelo telefone: (11) 3063-5374 / 5377

Entre as casas especializadas em cupcakes de São Paulo, a The Cake is on the Table está entre as nossas favoritas. Comandado por Paula Simões e Marília Cichini Simões, o espaço é fofo e oferece bolinhos realmente deliciosos. Só que além de vender essas maravilhas, as moças também tem uma agenda cursos – que não se limitam aos cupcakes – para quem quiser colocar (literalmente) a mão na massa. Cada turma tem no máximo cinco alunos, o que permite um aprendizado melhor, fazendo com que as aulas tenham o melhor aproveitamento possível, já que são práticas. Em fevereiro e março estão previstos 3 cursos com três dias e horários diferentes. A duração dos cursos é de 3 a 4 horas e as aulas são ministradas lá mesmo na loja. O investimento em cada curso é de R$280 (fechando 2 ou mais cursos, desconto de 5% no valor final).

Curso de Cupcakes Decorados: Professora Paula Simões
(The cake is on the Table)
Dia 14 de fevereiro às 14h (terça)
Dia 18 de fevereiro às 10h (sábado)
Dia 03 de março às 10h (sábado)

Curso de Cake Pops: Professora Maria Pia (Maria Pia Bolos)
dia 11 de fevereiro às 10h (sábado)
dia 10 de março às 10h (sábado)
dia 31 de março às 10h (sábado)

Curso de Biscoitos Decorados: Professora Paula Cinini (The Cookie Shop)

dia 04 de fevereiro (sábado) às 10h
dia 27 de fevereiro (segunda) às 14h
dia 24 de março (sábado) às 10h

The Cake is on the Table
Rua Amaro Guerra, 264, Chácara Santo Antônio / Telefone: 11 2371-1640
Aberto de segunda a sexta, das 10h às 19h e nos sábados, das 10h às 18h
Estacionamento no local / Cartões aceitos: Master e Visa
Twitter: @cakeonthetable / Informações: [email protected]

Sexta passada, dia 13, acompanhei com uma bela turma uma aula de tex mex com o chef peruano Julio Morillo no Atelier Gourmand.

Todos os produtos utilizados na aula foram da Casa Fiesta, que possui uma linha completa de produtos da culinária tex mex.

Na aula, aprendemos a preparar nachos, guacamole, sour cream, tacos, burritos e fajitas. Vou aproveitar para colocar aqui a receita do Sour Cream, ótimo para dar uma amenizada no sabor picante das pimentas!

INGREDIENTES:

250 ml de creme de leite fresco
1 limão grande
sal
pimenta-do-reino
3 colheres de sopa de iogurte natural

MODO DE PREPARO:

Bater o creme até ponto de iogurte e acrescentar aos poucos o suco do limão. Temperar com sal e a pimenta. Reservar na geladeira para obter a consistência cremosa desejada (parecido com chantilly).